昨日は地球畑西田店での店頭販売でした。
このお店はなんと30年以上前からオーガニックを掲げているすごいお店です。

昭和の面影が残る店内で、たくさんの方とお話ができて楽しかった^ ^ やっぱり鹿児島の方はやさしいですね。

今日は同じく地球畑さんの荒田店、地球畑カフェにて「おはなしみその会」。久しぶりに19名という大所帯での開催となりました。

少し雨がぱらつく鹿児島ですが、元気にいきたいとおもいます！

#みそづくり #鹿児島 #地球畑

自分でお味噌を仕込んだことがある方ならわかると思いますが、これはカビじゃないんです。

添加物として酒精やエタノールが入っていない味噌は酵母菌が生きているので、熟成により色や味が変化したりするのは至極当然のこと。

菌の活動により、こうしてアミノ酸（旨み）が作られ続け、空気に触れて乾燥すると白く凝固するのが普通ですが、発酵ブームの裏でクレームも増えました。

「前の味噌は無添加で常温で売ってたけれど、こんなの出ないよ⁉︎」

はい、それは酒精で殺菌しているのではなく、加熱することで殺菌しているからなんです…

昨今の「無添加」志向により、加熱殺菌することで酵母菌だけでなく酵素も不活性化してしまったお味噌が主流になってしまいました。

メーカーが悪い、ということではなく、みんながこれをカビと勘違いするために起こっている現象です。

…ちなみに今年中に単に「無添加」と書かれたお味噌は法規制によりなくなります。ここくのパッケージからも無添加の文字は近日中に無くなる予定です。

---

自分でお味噌を仕込む良さは、こうした味噌の変化を仕込んだ時から見ていけること。

自分の手で捏ねたものが育っていく様子はとても愛らしいものです。

色が変わってきたよ
白いのが出てきたよ
香りが変わったよ

…と、観察して過ごす3ヶ月。そしてそんな大切に育てたものを食べてしまうこと。

とても小さな贅沢ですが、手をかけたからおいしいし、それこそが本来の「食べる」こと、毎日幸せを重ねていくこと、なのかもしれません。

---

味噌づくり教室はそんな小さな幸せのお手伝い。今年もたくさんの場所で行います。ぜひご参加ください。

1.23（月）鹿児島 地球畑荒田店
@chikyubatake_arata満員御礼

2.3（金）那珂川 花と珈琲ホキ
@hokiflower締め切り間近

2.4（土）千代 ダイスプロジェクト
@anabana_edit募集中

2.10（金）宮崎 ここく十日みその会
@cococujp募集中（3名残席あり）

2.13（月）表参道 ビオマートコロリエ
@biomart.colorier 募集中

3.10（金）宮崎 十日みその会
@cococujp合わせ味噌仕込み募集中

3.20（月）直方 えこわいず
@ecowise.nogata

※詳細は各店舗様にお問い合わせください

今年もたくさんの方と日々をおいしく過ごしていきたいと思います。

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #調味料は良いものを

明後日、1月10日（火）は新年最初の十日みその会。今月仕込むと春には食べられるお味噌になります。

花見のおにぎりに手前味噌。「おいしい」以上の幸せな春をこの寒仕込みでどうぞ。

明日の午前中までにご連絡いただければ参加間に合いますよ^ ^
詳細は以下をご覧ください。

1月10日（火）13時から14時過ぎ⁣
・麦味噌2.5キロ 仕込み　3,980円⁣
・みんなでワイワイみそを詰めるだけ⁣
・初めての方のみ14時半から座学⁣ +1,000円
・場所:ここくショップ（清武町船引）⁣
⁣・容器込みの場合＋200円⁣
⁣⁣
＜みそ講座＞14:30〜15:30
※初めての方向け
お味噌をはじめて仕込む方に受けていただいています。カビの見分け方、処理の仕方の他、大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃いみそ講座。市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ！そうなの！？」というお味噌の話をたくさんお伝えしています。味噌について詳しくなれるほか、お料理で味噌を使い分けられるようになりますよ

ここくショップ
〒889-1604 宮崎県宮崎市清武町船引３９９６−１
https://goo.gl/maps/am6hmyHCEZ32

ご希望の方はDMで人数とご連絡先をお知らせください。

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #調味料は良いものを

昨年夏からはじめた週末イートインカフェと味噌カレー、一旦終了します。

これからはちりめんだいこんの季節。店内が大根臭くなるのでさすがに難しいと判断しました。

味噌カレーやワッフル、アイスなど、楽しみにしてくださっているみなさんには申し訳ありませんが何卒ご容赦ください。

こちらの写真は大根を一本ずつおろしているところ。自分では撮れないので初公開^ ^

こうして形が不揃いな米良大根を一本ずつすりおろしていますが、今日みたいに風が強すぎる時は飛ばされて全部ダメになってしまうこともしばしば…

晴れの天気が続く今が勝負どころ。毎朝7時から作っています。水もどし不要でそのまま食べられる極細の切り干し大根。

自然の作り出す甘み・旨みをご堪能いただけたら幸いです。

#切り干し大根 #ちりめんだいこん #在来種 #米良大根 #自然栽培

本日より宮崎空港で開催の大根やぐら展に出店しています。お近くの方はぜひお立ち寄りくださいね^ ^

#出店 #宮崎空港 #田野町 #清武町 #切り干し大根 #大根櫓

たっぷりお正月休みをいただいて、ここく2023始動しました。

スタートは干し部女子から羨望の眼差しを浴びる大根棚から。

新年早々、いい切り干しができてきています。期間限定のちりめんだいこん、今年は少し数が少なくなりそうですが、きっと皆さんの元に届くはず。

極細だから水もどしなして食べられる甘くて美味くてちょっとだけ辛いちりめんだいこん。

明日から宮崎空港ではじまる大根櫓展にて販売スタートします。各店舗、オンラインショップはもう少しだけお待ちくださいませ。

今年は10周年の味わいを噛み締めていきますよ！それではどうぞよろしくお願い致します^ ^

#切り干し大根 #在来種 #自然栽培 #米良大根 #ちりめんだいこん #10周年

あけましておめでとうございます。久しぶりに実家のある浜松に帰省しました。

高校を卒業して以来帰らないままの浜松は、相変わらず晴天が多く風が強い。

この風は切り干し大根に最適だ…

とか、こんなに遠くに来ても畑のことが頭から離れません^_^

お待たせしているちりめんだいこんは、宮崎にもどり次第生産を開始します。

今年もたくさんのおいしいものをお届けして、みなさんに喜んでもらいたいです。

初商は1月5日から。
本年もどうぞよろしくお願い致します。

#ちりめんだいこん