味噌・醤油製造業のここくが、発酵に発酵を重ねて作り出したやさしい甘みのたまり餡。砂糖不使用はもちろんのこと、シロップ類も不使用。菌や酵素による発酵の力だけで作り出した、風味豊かで味わい深い餡子です。「あんこ」という名称がついていますが、砂糖をたっぷり使用したあんことは違い、甘みを極限まで引き出した味噌という感じ。これまでになかったまったくあたらしい味になりました。

「甘さひかえめ」。でも、しっかり甘いものを食べた満足感を大切にしました。発酵あんこはさまざまなサイトで炊飯器を使用した作り方が紹介されています。作ったことがある方ならわかると思いますが、家庭でつくる発酵あんこはほんのり甘みを感じる程度。それよりも余計な雑味や後味が気になってとてもおいしいと言えるものにはなりません。私たちは味噌・醤油を醸造している経験から、余計な雑味を極限までなくし、甘さを極限まで引き出してこの発酵餡子を作り出すことに成功しました。

甘いものが大好き！という方には不向きかもしれません。それよりも菌たちが作り出してくれた甘みの楽しさや、大豆や小豆の味わいとともに、より自然な形で、より体にやさしい発酵食品としてのスイーツを食べたい方におすすめしたい逸品です。甘酒が好きな方にはぜひどうぞ