数ヶ月前には黄金色の麦畑だったところ。3回ほどトラクターで耕運するとこうなります。
ようやく畑に入れた本日はトラクター三昧でした。この数日、実は少しの晴れ間を見つけてはトラクター。
まだ乾いてないのに無理をしてハマって出れなくなったり。。いろいろ奮闘してましたがようやく大豆の種まきの準備が整いました^ ^
稲刈りも待っています。そして草刈りも…
暑い暑い夏、大豆のお世話がはじまります。
#大豆
じゃーん！本日からFoodaily霧島店さんに並ぶことになりました！
驚きよりも「なぜ今までなかったのか？」という声の方が多そうですがw これまではうちのキャパが足らず実現できずにおりました。
お味噌はすぐ隣の冷蔵庫に置いてありますよ^ ^ 時期的に今一番人気のむかし麦茶も置いてあります。ぜひご利用くださいませ。
#とりあつかい店
ここくカフェはまだまだ先になりそうだけれどw ここくのスイーツ部は割と現実的に動いてます。
大麦粉のスイーツ専門店。小麦よりも食物繊維が3倍多い大麦粉はグルテンフリーでもあり、体に優しくて罪悪感少なめなのがいいんです。
というか、プロの方々が作ってくださるのがおいしくて。。不思議と男子でもまた食べたくなるようなしっかりした力のある味なんです…
ここくブレッドは売り切れてしまいましたが、福岡のムーンテーブル @moon.table.bakeryshop さんが作ってくれているマドレーヌも超絶おすすめ。ナチュ村さん @natumula_parco @natumula_chihayaにも並んでいます。
2枚目のワッフルは宮崎と長野を行き来するしぜんやさん作。冬季の野沢温泉でしか今のところ食べられないのですが、これが本当に美味しいのです。
3枚目のマフィンは試作品。おいしかったーけど、まだまだ研究中。
大麦粉も絶賛販売中ですので、お菓子づくり女子はぜひ挑戦してみてください。焼き菓子もいいけど、大麦粉の味が生きる半生菓子がオススメです。
#大麦粉 #マドレーヌ #ワッフル #マフィン
お店ができて4ヶ月が経とうとしています。正直、こんなにたくさんの方に来ていただけるとは思っていませんでした^ ^
カフェみたいとかカフェにすればいいのにとかw 聞き流してるようで聞き流してなかったり。色々夢は拡がりますね^ ^
それと、やっぱり福岡からホキさんに装飾にきてもらってよかったなぁということ。4ヶ月経ってとても迫力あるドライになってます。
そのホキさんに、今度は私が行きますよ^ ^
まだ先だけど、9月25日（土）ら出張味噌仕込み会。教室じゃなく仕込みっていうのがミソです。
詳細は @hokiflowerさんの投稿をご覧くださいませ。
のお店 #ドライフラワー #花と珈琲ホキ #宮崎 #清武
子供たちが夏休みに突入。セミのボリュームも最高潮になってきました^ ^
木金の連休はここくのお店はお休みですが、土曜日は空いてます。お客様のご要望に合わせて、ギフトボックスの種類も充実してきてます。
お店から発送もできますので色々お好きな組み合わせでお選びください。普通に店頭で発送するよりも料金はかなり安いです^ ^
手書きの熨斗にも対応可能。熨斗ご希望の場合はあらかじめお電話やメールにて来店前にお伝えいただけるとスムーズですよ
また、オンラインショップからのギフト注文も行えるよう、ギフトパックが購入できるようになりました。
ご指定の商品によって最適な箱のサイズが変わるため、箱の指定はできませんが、責任を持ってしっかりと包装し、送らせていただきます。
お世話になった方、元気でいて欲しい方へ。しっかりと身体が整うここくのギフトをどうぞ。
#ギフト #発送可能 #沖の潮 #むかし麦茶 #きょうははんなりお豆はん #大麦粉 #ごはん麦 #沖醤油 #素麺
自然栽培で育てた在来種の麻尻大豆を、昔ながらのモロブタ製法で醸した丸大豆の醤油麹。
これが当たり前の風景でしたが、今ではとても貴重なものになりました。
すでにお伝えしている通り、本日12時から、沖醤油の残り在庫を放出します。
沖醤油は「丸大豆醤油」になります。「丸大豆」というのは、丸い大豆を使っているということではありません^ ^
「丸のまま=そのままの大豆を使っている」ということ。これは「脱脂大豆」の存在があっての言葉です。
脱脂大豆は大豆油の搾りかす。大豆を柔らかくする際に使われる溶剤が怖いという方も多いです。
「醤油」と書きますが、実際「油」は完全に取り除いてみなさんにお届けする必要がありますので、丸大豆の場合は油を取り除くのに一手間増えることになります。
ここくは脱脂大豆が脂があまり含まれていないので便利とは思いつつ、、油以外の大切な何かが流れ出してしまっている気がするから、使うことはないでしょう。
効率の名のもとに捨てられてきた味わい。沖醤油の中にかすかにでも感じてもらえたら幸いです。
#沖醤油 #丸大豆醤油 #淡口醤油 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #麻尻大豆
いつも自転車のおじさん。名前は知りません。
歳の頃はおそらく70歳前後ですが、時々こうして荷台に奥さんを乗せ、ずいぶん遠くまで出かけています。
最近見かけなくなった、なんだかいい風景。
実は最初の頃、おじさんが浮浪者のように見えて苦手でした。なんでいつも自転車なんだろう…髪もすごく長くて不潔な感じ…でも挨拶をするとちゃんと返ってきます。
3年ぐらい経った頃、思い切って話しかけた私はすごく反省しました。
…聞けば目が悪くて車に乗れないんだそうです。目の前で話してる私の姿も二重に見えるくらい症状がひどくなり、事故を起こさないように車は乗らないようにしていると。
とても優しい人でした。
人と関わることに疲れて、個人主義の部屋に閉じこもりたい時代もありましたが、他人の人生を垣間見るのは味わい深いものです。
楽しかった時代、辛かった時代。苦労話も心に染み入るのは自分の過去に重ね合わせるからでしょうか。
車には乗れなくなったけれど、奥さんはどう思ってるかな？ 2人の姿に、さまざまな想いがよぎります。
#つぶやき
お久しぶりの方も初めての方も入り混じって、今日は8名で十日みその会でした。さすが女性が集まると賑やかです^ ^
次回は8月10日（火）、今日から受付させていただきます。ご希望の方はDMでお名前とご連絡先をお知らせくださいませ。
8月10日（火）13時から14時過ぎ
・麦味噌2.5キロ 仕込み 3,980円
・みんなでワイワイみそを詰めるだけ
・希望者のみ14時半から座学 +1,000円
・場所:ここく加工場（清武町船引）
・容器込みの場合＋200円
ご希望の方はDMで人数とご連絡先をお知らせください。
＜みそ講座について＞14:30〜15:30
お味噌をはじめて仕込む方はぜひどうぞ。大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃いみそ講座です。市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ！そうなの！？」というお味噌の話をたくさんお伝えしています。味噌について詳しくなれるほか、お料理で味噌を使い分けられるようになりますよ
加工場（お店）
〒889-1604 宮崎県宮崎市清武町船引３９９６−１
https://goo.gl/maps/am6hmyHCEZ32
#はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵ライフ
夏の必需品、塩について。
たまには全力で語らせていただきます。
一昨年からついに製塩業にもなったここくですが、私たちが塩づくりで大切にしているのは、一言でいうなら「ミネラルバランス」です。
血液や体液のミネラルバランスと海水のミネラルバランスがとてもよく似ているのはご存知でしょうか？
これは太古の昔、海から陸に生物が上がった名残とも言われますが、「血潮」という言葉の通り、私たちの体の中にも海水=潮が流れていると言うのは決して過言ではありません。
対して、戦後に開発されたイオン交換膜法で塩化ナトリウムだけを抽出した「食塩」。塩分の過剰摂取は良くないと言うときはこの「食塩」のことを指しています。
塩化ナトリウムばかりをとることで、血中のミネラルバランスが塩化ナトリウムに大きく傾き、さまざまな弊害が起きるからです。
そのため、正確には「塩分の取りすぎがよくない」ではなく、「塩化ナトリウムばかりの食塩が良くない」ということ。
塩分の取りすぎが良くないということで、塩を使わないで仕込んだ味噌が開発されたと先日ニュースになっていましたが、こんな大きな誤解から産まれたものと言わざるを得ません。塩は摂らないと生きていけません。
逆に「ミネラルたっぷり」という売り文句もたくさん目にするようになりました。
夏場は特に「汗をかくからミネラルが失われる」と言われたりします。
でも本当は、ミネラルが足らないのではなく、潮が足らないのです。体中を巡っている体液が汗として失われる分を、補給しなくてはならない。
ミネラルは自分で作ることができません。そのためミネラルをとることは間違いではありませんが、その時一番大切なのは海水そのままのミネラルバランスのもの、潮を摂ること。
面白いのはその潮のミネラルバランスを科学的に検査しなくても、私たちの舌が知っていることです。
塩化ナトリウムが多いほど尖りが産まれ、それ以外のミネラルが多いほどえぐみが強くなる。おいしくないのはもちろん、素材の味を引き立てるどころか主張しすぎて潰してしまいます。
塩と潮。漢字は違いますが、海に囲まれている私たちはそれを言葉として区別していないくらい、海そのもののことを指しています。
その海そのものの潮を塩にするために、私たちはわざわざ船で沖に出ています。
なぜなら沿岸部は川から様々なものが流れ出し、山からのミネラルと共に循環することなく淀んでいるから。
大海を流れてきた黒潮を、そのままこの平釜に入れて二日間薪で炊き上げて塩にする。
これは実はもっとも効率の悪い方法です。炊き上げるコストを削減するために、浜に撒いたり風で乾かしたりして塩分濃度を高めてから炊き上げるのが一般的ですが、この過程で様々な余分なものが入り込んでいき、「潮」からは遠ざかってしまいます。
ただ炊き上げるだけ。シンプルですが、これ以上に海水のミネラルバランスをそのまま塩にする方法はないでしょう。
味噌にしろ醤油にしろ、この本来のミネラルバランスである潮がベースにあることで味が活きてきます。
決して主張することなく、体にスッと馴染んでいく塩。おいしい塩はそのまま体の潮になります。
その潮とともに、菌が分解してくれた発酵食品を食べることがどれだけ身体に馴染みやすく、おいしくて優しい食事になることは言うまでもないでしょう。
この夏からは、ぜひ塩を見直してみてください。自分の舌を信じて、様々な塩の味比べをしてみるのもいいと思いますよ^ ^
長々と書きましたが、こんな難しい話より食において大切にしたいのは風景。海水を採水する風景をIGTVでも公開していますので是非ご覧ください。
#沖の潮 #麦味噌 #沖醤油 #沖の潮素麺
今日も真夏のような宮崎。さらさらの夏セットにも入っているむかし麦茶のご紹介です。
飲んだ人が麦茶とは分からないくらい優しい味。色も黒ではなくピンク色なのです。
実は市販の麦茶は籾殻が焦げた色と味。ここくのむかし麦茶は籾殻がない裸麦を焙煎しているので、米で例えるなら玄米茶と同じです。
籾殻がついていないので、もちろん出涸らしも食べられちゃいます♪ プチプチした食感はお料理にも大活躍。
キーマカレーやお好み焼き、パスタやそぼろ、クミンを利かせたスパイシーな雑穀サラダ、パンケーキに入れてもいいです。ご飯と炊けば、香りがいい全粒麦ごはんに。
麦の外皮にはミネラルが多く含まれています。米の10倍含まれている水溶性の食物繊維も嬉しいところ。
飲んでも食べてもおいしいむかし麦茶は、ここくが開業した8年前からの看板商品です。
#むかし麦茶 #出涸らし #無農薬 #無肥料 #在来種
とったんとったん…
綾町にある小さな小さな精米所は、精麦をしてくれる唯一の場所。
麦の表面を削る「精麦」は、昔はどこの精米所でもしてくれたそうですが、もう県内ではここだけになってしまいました。
ここが今、存続の危機に立たされています。前の人が辞めてしまい、次の人が見つかっていません。
今は徳丸豆腐の息子さんが来てくれていますが、営業時間が短縮になり、営業日も少なくなったために注文がさばききれず大渋滞。
ここくの場合、麦の精麦ができないと、ごはん麦も出せませんし味噌も作れません。なんとか彼のおかげで間に合わせていますが、いつどうなることやら…
有機農業に力を入れている綾町。町の力で何とかできないのかな…どうか新しい人が見つかりますように。
#綾町 #精米所 #狩行司作業所 #人材不足
ひなたいちご園さんのいちごカレー！
ほんのりピンクの黒豆ごはんは、ここくのきょうははんなりお豆はんを使っていただいてます。
いちごとカレー、はじめての体験でした。カレーだけでもスパイシーで十分美味しいですが、イチゴがあることで別の意味でスパイシーな味わいでした。
カレー好きな方はぜひどうぞ！
#きょうははんなりお豆はん #ひなたいちご園
昭和ひと桁から操業を続ける、清武町の老舗崎田製麺所。
宮崎に、清武に、こんな素朴な製麺所があったなんて、知らなかった方も多いのではないでしょうか。
普段は給食用に焼きそばやラーメンなどなど、様々な生麺を作っている小さな製麺所。3代目になる現店主はおふくろさんと2人で切り盛りしています。
初代の爺さまは、塩を地下水に入れて二日間寝かすと言っていたそうですが、ここくの沖の潮を使うようになって初めてその意味が分かったんだそうです。
本物の塩は、すぐには水に溶けない。
ここくの沖の潮を水に入れると、水面に膜のようなものができつつ、下にも白いものが溶けずに残ります。
こうした塩化ナトリウム以外のミネラルが含まれているため、同じ塩でも味が全然違ってくるんです。
やさしい塩味でコシのある素麺。一把ずつ、手作業により和紙の紐で包んであるのがまたあたたかい。
さらさらセットには２つも入っていますよ。ぜひこの夏ご賞味ください。
#素麺