2024-02-17 v0

宮崎では梅が見頃を迎えています。

綾町に向かう途中の月知梅(げっちばい)。どんなに時間に追われていても立ち寄りたい場所。

私たちの寿命をはるかに超え、毎年たくさんの花を咲かせてきた梅の木。黒くて太い竜のような迫力のある枝と対照的に咲く小さな可愛らしい花が日本的で美しく、私は桜よりも好きかもしれません。

樹齢数百年と言われる老木の梅は、数百年前はどんな姿でどんな香りを漂わせていたのでしょう。

少し調べると、1673年にここを通りがかった鹿児島藩主が詠んだ歌が名前の由来になっているそうです。「月ならで、誰かは知らん咲き匂う、老木の梅の春のむかしは」

月以外、昔の梅の香を知っている者はいないだろう…まさに、おんなじことを考えてました^_^

私が預かっている麦と大豆の種も、これまで何人の人が繋いできたのでしょうか。はるか先の未来に、そんな風に想いを馳せてくれる人がいることを願いながら、今日も明日も麦のお世話に追われます。

#月知梅 #在来種 #大切なこと

2024-02-10 v0

旧正月の今日は偶然にも十日みその会。
満員御礼でのご参加ありがとうございました。

初めてさん6名、今日からはじまる発酵生活のスタートに、ここくを選んでくださりありがとうございます。

リピさん4名、気がつけば長いおつきあいになってきています^_^
またいつでもお待ちしています。

次回は3月10日(日)。若干名空席ございます。
4月10日(水)のご予約も今日から受け付けます。
ご都合合えばぜひご参加ください。

<十日みその会>毎月十日に開催。

・麦味噌2.5キロ 仕込み 3,980円⁣
・みんなでワイワイみそを詰めるだけ⁣
・初めての方のみ14時半から座学⁣ +1,000円
・場所:ここく(清武町船引)⁣
⁣・容器込みの場合+200円⁣
⁣⁣
<みそ講座>14:30〜15:30
※初めての方向け
お味噌をはじめて仕込む方に受けていただいています。カビの見分け方、処理の仕方の他、大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃いみそ講座。市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ!そうなの!?」というお味噌の話をたくさんお伝えしています。味噌について詳しくなれるほか、お料理で味噌を使い分けられるようになりますよ

ここく/発酵スイーツ研究所
〒889-1604 宮崎県宮崎市清武町船引3996−1
https://goo.gl/maps/am6hmyHCEZ32

ご希望の方はDMで人数とご連絡先をお知らせください。

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #調味料は良いものを

2024-02-09 v0

小鳥のさえずりと冷たい空気。風のない静かな朝に、朝日が差し込むと一気にいろんなものが輝き出します。

今朝の小さな発見!
それは大根棚の裏側から朝日が差し込むこと。

冬の間はこんな光景は見られませんでしたから、春が近づくにつれ朝日が高くなった証拠です。そしてそれは切り干し大根も終わりの季節ということでもあります。

春になると大根は花を咲かせるために硬くなり、スが入り始めます。このまま放置しているとどんどん花が咲いてしまう…今日は残りの大根を全て抜き、大きいものと小さなものに仲間分けました。

そうこうしていると夕方から乾いた風が吹き始めたので、陽が暮れるまで(実際暮れてしまいました)残りの大根を切り干しにして干しました。明日の朝にはもう一度大根を重ねがけして、夕方には回収して、また次の切り干しをかけて…

天気的に、きっとその次の切り干しで今年はおしまい。
あの冷たい大根を水洗いする辛さからの解放は、嬉しいはずが少し寂しくもあります。

春の訪れは冬との別れ。別れははじまり。
こんなことを思うのは旧暦の大晦日だからでしょうか。

あと少しだけになった冬を、大根と共に存分に楽しみたいと思います。

#ちりめんだいこん #春の訪れ #冬との別れ #朝の風景

2024-02-03 v0

発酵スイーツ研究所2月の研究発表は、砂糖不使用のたまり餡をベースに、カカオパウダーと豆乳で濃厚なとろみをだしたホットココア、名付けて「あんココア」!

もちろん砂糖不使用、プラントベース、グルテンフリー、オーガニック♪ 砂糖不使用なうえにカカオの香りがたっぷり楽しめるココア。

オーガニックピスタチオ・カシューナッツの風味とともに、ホッと体を温めてもらえたらと思います。

そしてそして!

一月大好評だった「たいやき」のレギュラー化が決定!

2月はバレンタインということもあり、新種のチョコ味も登場!ホットなあんココアとの相性も抜群です。

どちらもご予約不要で店頭にてお買い求めいただけます。2月もどうぞよろしくお願い致します^_^

#発酵スイーツ研究所 #研究発表 #あんココア #カカオ糀 #砂糖不使用 #グルテンフリー #プラントベース #オーガニック

2024-02-01 v0

大麦粉のパッケージが新しくなります。

グルテンフリーで食物繊維が小麦の3倍含まれるという大麦粉。大麦しか製粉しない施設で製粉していますので、グルテンは一切入っていません。

お菓子などはもちろん、薄力粉としても使える大麦粉。ミルクと合わせてホワイトソースにしたり、スパイスカレーのとろみ付にも使えます。

カルボナーラも生クリームいらず。ホロホロしたヘルシーなパスタになりますよ^_^

これまで400gで780円(税込824円)だったものが、少しサイズを小さくして230gで580円(税込627円)となり、お求めやすくなりました。

400gのものは店頭在庫無くなり次第終了となりますのでご容赦ください。代わりに業務用5kgのご用意をしましたのでそちらも合わせてご検討くださいませ。

#大麦粉 #ホワイトソース #スパイスカレー #腸活レシピ

2024-01-30 v0

ここくのあわせ味噌、もうお試しいただきましたか?

麦の香りと米の甘味と旨みが楽しめる九州の代表的な味噌ですが、市販でよく売られているものとここくの味噌の違い、分かりましたでしょうか。

麦味噌と比べると、やはり麦の香りは麦味噌よりは落ちるものの、そのぶん米の甘味と旨味が加わり、麹たっぷりの味わいを楽しむことができます。

米糀と麦麹が馴染み合うまで少し時間がかかるため、熟成も麦味噌よりも長めにとっています。だから大豆のコクも麦味噌よりも強めに出ていて、寒い冬には体に染み入るような旨味です。

冬は合わせ、夏は麦味噌、なんて使い分けもいいかもしれません。

早いもので一月も終わり。合わせ味噌のデビュー期間もそろそろ終わりなのでお得な4個セットは明日で終了となります。一度食べてみて気に入っていただけた方はぜひご利用ください。

今日はみそみそ便。雨の日も風の日もお届けして、今日で丸9年になります。オマケはちりめんだいこん。どうぞお楽しみに^_^

#合わせ味噌 #みそみそ便

2024-01-28 v0

次の日曜日2月4日は、初の試みとしてDEAN&DELUCA福岡にて味噌づくりを行います。

味噌の食べ比べ、手前味噌づくり、そしてここくの味噌を使った、シェフによるプレートまで、DEAN&DELUCAならではの貴重な体験となること間違いなしです。

私も今からとても楽しみにしています^_^

こちら残り1週間となり、残席もわずかとなりました。

お申し込みは
https://lig.deandeluca.co.jp/events/fa2c627bba25

#味噌づくり #福岡 #天神 #ソラリア

2024-01-27 v0

効率のこと考えたら、こんな小さな大根は切り刻んで土に還すべき。

なんだけど、どうしても可哀想で拾ってきてしまいます。そもそもそんな小さな大根が捨てられないから始めた切り干し大根。

形もバラバラだから売り用がない。だけど超おいしい在来種の米良(めら)大根。糖度が普通の大根よりも高く、辛味も強い。カブのように実が締まっていることを利用して、極細の切り干しにしています。

刺身のつまのように細いから、乾かすとちりめんのように縮れる様子から「ちりめんだいこん」の名で販売をはじめてもう8年。全て手作業のため年間1000パックぐらいしか作れないですが、毎年春には売り切れる人気商品になりました。

このタネを繋いでもう10年。

待ってくれている人が増えれば増えるほど、つい効率のことを考えますが、やっぱり大切なことは見失わないように。

小さくても懸命に天に向かって葉を伸ばしている姿を、おいしい笑顔に変えるのが畑担当の役割です。

#ちりめんだいこん #切り干し大根 #在来種 #自然栽培

2024-01-21 v0

私たちの主食、米。それを蒸して種麹をふりかけ、二日間室で温度管理して麹をつけたら、「糀」になります。

この「糀」にふくまれている酵素の力でお味噌などの発酵食品ができあがっていくわけです。

こうしてできあがっていく味と香りは本当に有機的で、化学調味料では決して作り出せない深い味わいと体に染み込むやさしさがあります。

今回はこの美しい米糀に触れていただきたく、一番簡単につくれる発酵調味料、「てづくり塩糀」のセットをつくってみました。ヨーグルトメーカーなどをお持ちの方は甘酒もつくれますね^^

「塩麹の作り方、甘酒の作り方」のテキストもセットでおつけいたしますので、ぜひトライしてみてください。とっても簡単です。

お米は古墳時代からの米どころ、宮崎市生目地区でつくられた有機ひのひかりを使用しています。

あわせて、

ひよこ豆の煮汁と米麹、沖の潮をあわせた「ひよ糀」

ひよこ豆と米糀で仕込んだ、調味料として使いまわせる「フムスみそ」

麦麹との出会いによってさらに奥深い味わいになる新発売の「あわせ味噌」もお楽しみください。

大寒を迎え、そろそろ冬も終わりに向かっていきます。季節の変わり目、しっかりと体の体調を整えるためにも、身体に負担のかからない発酵食で体をいたわってあげましょう。

#米糀 #発酵調味料 #フムスみそ #沖の潮

2024-01-21 v0

気づけば1月も残りわずかとなっていました。

正月明けから9日間、空港に毎日出店しながら切り干し大根に追われていたので、時間の感覚がおかしくなっています。

今月の研究発表のたいやきは大人気で、作っても作っても間に合わないという状況。その他大口の注文が入り製造にてんやわんや…

目が回りそうなこんな時は畑に行くのが一番^_^

麦畑はそろそろ中耕のお世話をしなくてはいけませんが、ひとまずみんなスクスクと育っているのをみると心が落ち着くのです。

来月は福岡、東京、鹿児島と、いろんなところに行く予定。ストーリーでも告知していきますが,いずれもまだ残席がありますのでチェックしてみてくださいね

みなさんにお会いできるのを楽しみにしています。

2.3 sat 13:00-15:00
ホキみそ  @hokiflower
落ち着いた雰囲気で楽しむ季節の手仕事
麦味噌2.5kg持ち帰り+ たっぷりのおはなし
受付中

2.4 sun 11:00-15:00, 15:00-17:00 2部制
MISO W.S. @ Dean & Deluca 福岡
簡単な手前みそづくりと味噌の味を堪能
麦味噌1.2kg持ち帰り + みそ食べ比べ + みそ料理
受付中

2.5 mon 11:00-14:00
味噌づくりランチ @ うまか研究所(博多阪急地下)
麦味噌2.5kg持ち帰り +おにぎりランチ
受付開始 1/22〜

2.10 sat 13:00-15:00
十日みその会 @cococujp
自由に配合を決めるあわせ味噌2.5kg持ち帰り
受付中 残席わずか

2.14 wed 10:00-17:00
池袋ISP こだわりや 店頭販売 @kodawariya
味噌お買い上げの方に潮meアイスプレゼント
2.5 からこだわりや全店にて宮崎フェア開催。味噌だけでなく、たまり餡やむかし麦茶、大麦粉、沖の潮、潮meアイスなどが並びます。

2.26 mon 10:00-17:00
鹿児島 地球畑 荒田店店頭販売
2.27 tue 13:00〜 特別企画のおはなし会
「体にいい」ってなんだっけ?
地球畑さんで受付中 @chikyubatake_arata

#イベント #みそづくり #発酵食品 #福岡 #東京 #鹿児島

2024-01-10 v0

本日は今年最初の十日みその会でした。

コロナ禍を抜けてから味噌づくりセットがパタリと売れなくなりました。あんなに言っていた「免疫力」という言葉も聞かなくなりました。

きっとどちらも先行き不安の中で感じた、小さな光のようなものだったろうと思います。

外に出て、光の中で見えなくなってしまったその光は、きっといつかまた光り出す時が来るんでしょう。

私たちは10年前からずっと続けてきたからお役に立てたし、必要になった時にまたお役に立てるように、地道にずっとこの光を小さくとも照らしていきたいと思います。

コロナ前に始めたこの十日みその会も、もうはじめて4年以上経ちました。どうぞみなさんのタイミングで、お気軽にご利用ください。

2月10日(土)
3月10日(日)

どちらもまだ空席ございます。

福岡の方は2月3日(土)の節分に、那珂川のホキさんでも行います。詳細は @hokiflowerの投稿をご覧くださいませ。

十日みその会

・麦味噌2.5キロ 仕込み 3,980円⁣
・みんなでワイワイみそを詰めるだけ⁣
・初めての方のみ14時から座学⁣ +1,000円
・場所:ここくショップ(清武町船引)⁣
⁣・容器込みの場合+220円⁣
⁣⁣
<みそ講座>14:00〜15:30
※初めての方向け
お味噌をはじめて仕込む方に受けていただいています。カビの見分け方、処理の仕方の他、大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃いみそ講座。市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ!そうなの!?」というお味噌の話をたくさんお伝えしています。味噌について詳しくなれるほか、お料理で味噌を使い分けられるようになりますよ

場所:
〒889-1604 宮崎県宮崎市清武町船引3996−1
https://goo.gl/maps/am6hmyHCEZ32

ご希望の方はDMで人数とご連絡先をお知らせください。

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #調味料は良いものを

2024-01-03 v0

遅ばせながら新年あけましておめでとうございます。
初商いは明日1月4日からとなります。オンラインショップの方も明日からの対応となりますのでご了承くださいませ。

今年は4,5年ぶりにゆっくりとさせていただいた年越しで、おかげさまでしっかり充電することができました。

元日の氏神さまへのお参りとあわせて、昨日は毎年恒例の霧島神宮への参拝。夕方の参拝は初めてでしたが、夕陽の中に佇む桜島が絶景でありました。おみくじも大吉で幸先の良いスタートが切れそうです。

明日より、今年も元気にスタート致します。
本年もどうぞよろしくお願い致します。

#新年のご挨拶

2023-12-28 v0

今年もありがとうございました。

10周年を迎えた2023年でしたが、今年初めて出会ったみなさんも、これまでずっと支えてくださったみなさんにも、たくさん感謝で振り返る一年でした。

まだ「ここく」の名も生まれていない頃、一番最初に出会った数人の1人がこちらの地主さんです。

もう11年になりますが、変わらず畑を貸してくださることに改めて感謝です。この日は大豆の収穫のための草抜きをしているところにひょっこり現れ、少し草抜きを手伝ってくださいました。

たくさんの方に支えられて今があり、そんなみなさんのもとに私たちは畑担当としてずっとおいしいものを届けていきます。

先人たちから受け継いだ種を守りながら、本当の心の豊かさを味わいながら、ずっとこの小さな幸せが子供たちにも続いていくように。

温かでおいしいお味噌汁でしっかり身体を整えながら、どうぞ良いお年をお迎えくださいませ。

来年もどうぞ宜しくお願い致します。

#大切なこと #10周年

2023-12-22 v0

CREAさんの名物企画、贈りものバイブルに再び掲載していただきました。推薦してくださったみなさんありがとうございます。

前回は確か麦味噌だったと思いますが、今回はたまり餡。

砂糖を使っていない発酵あんこ、と聞いて気にならない女子はいませんので、確かに贈り物に最適ですね^_^

今年の営業もあと1週間を切りました。
お正月の準備は済みましたか?

私のタイムラインは雪景色で溢れていますが、どうぞ身体を壊さぬよう、また怪我などしないように、ゆっくりお過ごしいただけたらと思います。

ここくは27日(水)まで営業しております。
※26日(火)は定休日

↓たまり餡はこちらからご購入できます
https://cococu.stores.jp/items/64a8a28f4adc32004057ae21

#発酵スイーツ研究所 #たまり餡 #砂糖不使用 #発酵あんこ #あんこ好き

2023-12-20 v0

待望のあわせ味噌、ようやく復活しました。

昨年販売開始したにもかかわらず、台風による大豆被害で生産ストップになっていた「あわせ味噌」が、1年間のブランクを経てようやく販売開始。

九州は「麦味噌」か「あわせ味噌」に分かれますが、あわせ味噌は米麹が入っている分、甘いお味噌になります。

また、一般的に販売されているあわせみそは、実はほとんどが米糀。麦麹は少ししか入っていません。

ここくは九州の方が大好きな麦の香りもしっかりと楽しんでもらいたいため、米糀と麦麹を同量でたっぷり入れているのが特徴です。

復活記念として、お待たせしてしまっていた方のためにお得な4個パックをご用意しています。ぜひこの年末にご利用ください。

#あわせ味噌 #九州 #発酵

2023-12-18 v0

延岡エンクロス蔦屋書店さんでの味噌作り。県北でははじめての開催で10名の方が集まってくださいました。

種を探し歩き、ようやく在来種の麦と大豆を見つけることができたのは県北の地。

それから10年間、大切に種をつなぎ、こうして県きたのみなさんにお返しできたのは感慨深いものがあります。

参加された県北のみなさんのおじいちゃんおばあちゃんが、きっと食べていたであろう麦と大豆。

子供たちのためにと、古代から大切に受け継がれてきた種です。消えそうになっていたものを今、お味噌として美味しく食べてもらえることがどれだけ意義深いことか。

コロナ禍で一度は無くなってしまった企画でしたが、辛抱強く企画してくださった蔦屋さんに改めて感謝申し上げます。

また次回開催も企画していますので、参加できなかった方はぜひ次回ご検討くださいませ。

ようやく12月らしく冷え込んできました。
お身体壊さぬよう、お味噌汁で体を労わりながら温かくお過ごしください。

@encross_nobeoka

#在来種 #味噌作り #発酵ライフ #腸活

2023-12-13 v0

グルテンフリー・乳卵不使用で人気の椎葉大麦ワッフル。
普段はプレーン・カカオ・抹茶・いちごの4種を販売しておりますが、実はあと4種類…幻のワッフルがございます。

・きなこ&くるみ
・かぼちゃ
・むらさきいも
・シナモン&レーズン

なんともおいしそう!な、この限定4種を加えたワッフルBOXをクリスマス限定で販売することになりました。
こちらは店頭のみでなく、オンラインショップからの冷凍発送も承ります。

到着日時指定も可能ですので、クリスマスのお供にぜひお楽しみください♪

<ここく店頭でお買い求めの方>

12月22日(金)、12月23日(土)、12月24日(日)、12月25日(月)にお受け取りできます。お電話(0985-72-7256)・Instagram(@cococujp)のDMいずれかにてご予約のうえおこしください(お会計は受け取り時)。

#クリスマス #クリスマスプレゼント #グルテンフリー #乳卵不使用 #在来種 #自然栽培 #ワッフル #椎葉大麦ワッフル

2023-12-13 v0

朝露が美しい冬の朝です。

キラキラした朝の野良周りには、
待ちに待った光景が拡がっていました。

緑色のラインが見える!

10日前に蒔いた麦の種、しっかりと芽吹いていました。

毎年毎年、この瞬間が来るまでは心配が尽きず、雨の日でも土を掘りタネの状態を確認していたほどです。

5月の黄金色の麦畑へ続く景色の始まり。

椎葉村のおばあちゃんに譲っていただいたこの麦も、この子達で11代目になります。

今年もしっかりお世話をして、しっかり次に繋げていきます。

今年も残すところ半月ほどになりました。
忙しい中でもしっかりと地に足をつけ、大切なことを見失わないようにしたいと思います。

#麦畑 #在来種 #自然栽培 #大切なこと

2023-12-08 v0

畑担当よりご報告申し上げます。

本日、大豆の収穫が全て終了しただけでなく、麦の種まきも終わり、猪除けのための柵の設置も完了しました。
(といいつつ、柵の設置が所用で遅れたために、ご覧の通りもう足跡だらけでありますが…)

実はこの2年間、麦の種まき直後に大雨が降り、発芽不良で撒き直しという事態に陥っていましたが、今年はそこまで土砂降りにはならず、ホッとしているところです。

コンバインの掃除、大豆の選別など、年内まだまだやること盛りだくさんですが、これでひとまずひと段落。

来年の5月にはここは黄金色の麦畑が広がっていることでしょう。
ひとまずお疲れさまでした^ ^

年末年始はじんわりと、体を整えたいものです。みなさんもお身体ご自愛くださいね。畑からのお便りでした。

#麦畑 #畑担当よりご報告 #在来種 #自然栽培

2023-12-03 v0

すうひゃん。を迎えて参加させていただいたash Design & Craft Fair 2023。本日大盛況のうちに終了しました。期間中足を運んでくださったみなさま、本当にありがとうございます。

久しぶりにお会いできたみなさんや、惜しくも会えなかったみなさんも、本当に色々な方が訪れてくださいました。

こんな小さな空間なのに快く引き受けてくれて、それどころかものすごく斬新な展示で楽しんでくれて、画廊とは違った新しい空間をつくってくれたすうひゃんの懐の深さに脱帽です。

キャリアってすごいな〜ってつくづく。

あと、すうひゃんのお客さんだけでなく、うちのお客さんも買ってくれたのがまた嬉しくて。「初アートです」って大切に持って帰られた方や、新しいお家に飾るんだとか、額をどうしようって悩んでいる姿を見ることができたのがまた幸せでした。

もちろん私もたくさん刺激を受けて、とても充実した2週間になりました。

アートとデザインは全然違うけど、やっぱり年を重ねるだけ見えてくる世界もどんどん変わっていくのはすごく似ているところもあり。

すうひゃんとは震災後間もない頃に知り合って、しばらく会わない期間も長かったけど、話せば移住後は似たような葛藤や苦労をしていたり、そんな10年を自分のことのように聴けるから、この爽快な展示がより一層清々しかったです。

こんな空間でまだ改善しなくてはいけない点もありますが、作品を展示したい方がいらしたら気軽にお声がけください。

最後になりますがこんな素敵な企画をしてくださっている実行委員の皆さんに改めて感謝申し上げます。ありがとうございました。

@ash_designcraft
@soohyang03
@hakkosweets

#宮崎 #アート