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2021-09-18 v0

潮麹に続く、ここく発酵研究所の第二弾。フムスみそができました^^

フムスはひよこ豆のペーストに、ガーリック・レモン・オリーブオイルで食べる東欧料理。

ここく発酵研究所は、オーガニックのひよこ豆に麦麹と塩を混ぜ合わせ、一ヶ月熟成させることでひよこ豆の旨みを引き出しました。いわば東欧の料理とアジアの発酵文化が出会った逸品です。

味噌や醤油は身近にありすぎて私たちは気づいていませんが、実は単体で完成している調味料として世界から注目されています。つまり、これだけ食べててもおいしいのです。

豆の質感が普通の大豆とは全然違ってホクホクしていて、マッシュポテトのようなホロホロした感じがありますがしっかりお味噌。まったくクセがなく、もちろん味噌汁にもなりますが、何かにつけて生で食べるのがやっぱりおすすめ。

マッシュポテトに混ぜたり、オリーブオイルとの相性も抜群なのでサラダにも使えそうです。ナッツと相性も抜群。ディップとしてクラッカーにのせたりレモンを効かせてパンに塗っても楽しそう。ガーリックとあわせてパスタソースにもなります。

発酵生活を洋風でも楽しみたい方のために。第一弾は数量限定、ネットショップのみでの販売になります。好評だったら第二弾もつくりますので、みなさんのレビューをお待ちしております。

https://cococu.stores.jp/items/6145315da1027577ffcd903c

#フムス味噌 #沖の潮 #オーガニックガルバンゾ #ひよこ豆 #麦麹 #フムス #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #腸活 発酵研究所

2021-09-17 v0

食べることは生きること。

自分の中ではもう随分と古い言葉になりましたが、実際どのくらいの方がこの言葉の意味を考えたことがあるでしょうか。

良くも悪くも、何を食べているかがその人の生き方に現れる。食を選ぶ時、何を見て選んでいますか?

見た目の美しさ、栄養、価格、味。

農業をはじめる前、物質として食べものを「摂取」するだけの冷たい世界に私はずっと生きてきました。そしたらいつしか心にポッカリ穴が空いてしまって、この言葉に出会った気がします。

物質を食べていたら、自分も物質になってしまう。だから、効率優先で物質を届けるのではなく、効率が悪くてもストーリーがある安心なものを届けようと、ここくをはじめました。

そしたら不思議なことに、味もおいしくなってくれてよかったです^ ^

タネを繋いでくれた先人たち、今日ごはんを食べられるありがたさに感謝して食べること。一日一日、感謝して生きること。

湘南蔦屋書店さんにて、期間限定でここくの商品がお買い求めいただけます。

何か食べることを見なおすキッカケになれてくれたらいいなぁ。

お近くの方はぜひお立ち寄りくださいませ。

#食べることは生きること #湘南 #蔦屋書店

2021-09-16 v0

ひよこ豆で仕込んだフムスみそ、キレイにできあがりました。

豆の質感が全然違うけど、しっかりお味噌です。フムスだからオリーブオイルやガーリック、レモンなどを加えて、マッシュポテトに少し混ぜるとかしたらいいかも♪

ひとまず今月末の福岡巡業に連れていきますのでお楽しみに〜

そして、これがつくれるワークショップも来月企画してます。
10月28日(木)29日(金) @大阪・鴫野
お問い合わせ、お申し込みなど詳しくは @amakojicyan_yoomiまで!
https://fb.me/e/1IoHjQekF

#フムス #フムスみそ #ひよこ豆 #沖の潮 #麦麹 #在来種 #自然栽培 発酵研究所

2021-09-14 v0

ギフトでも人気の、全商品がチビチビ楽しめるよくばりセット。「おためし」と言いながら、麦味噌は100gも
入ってるわけですが…

これに加えて、全て自家製だから話せる、麦、豆、塩、味噌、種のおはなしがセットになりました。

知ってるようで知らない麦の種類。小麦と大麦は何が違うの?

自給率が低いと言われる大豆栽培の実際のところどうなの?

塩はいろんな売り文句があるけれど、どれが本当なの?

味噌はどうやって使い分けるのがいいの?市販の味噌と何が違うの?

種は大丈夫なの?

さらに!みその食べ比べ体験もやってしまおうという贅沢な企画。

来週9月26日(日)15時から、福岡PARCOのナチゅ村さんで行われます。

お申し込み・お問い合わせは @natumula_parcoさんまでどうぞ

#よくばりギフトセット #無農薬 #無肥料 #自然栽培 #在来種 #自家採種 #麦味噌 #沖の潮 #むかし麦茶 #大麦粉 #ごはん麦 #ごはん豆 #大麦粉 #発酵 #発酵食品 #発酵ライフ #腸活 #免疫アップ

2021-09-13 v0

この雨が止んだらもう秋でしょうか?
おかげさまで10月10日(日)の十日みその会は満員御礼となりました。

その次の予約がもうはじまっているんですが、汗

再来月は諸事情により11月5日(金)の開催となります。十日の開催ではありませんのでご注意くださいませ。

みその仕込みは年末に向けてもう逆算がはじまって、はやくも年の瀬を感じはじめています。

#はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活

2021-09-09 v0

大豆の中耕風景を撮ってもらっていました。

今年はみなさんからコンバインをお世話していただいたこともあり、過去一番の面積で大豆を管理しています。

1.4haの中耕作業を3日で終わらせましたが、今後はどうなることでしょう。この中耕作業も一列ずつ歩いてやってる場合じゃありません。

畑が遠くなり、トラクターも買い替える必要が出てきました。いろんなことが変わっていきますが、目指すのは持続可能な形。

まだまだ困難は続きますがひとつひとつ乗り越えていくしかないみたいです^ ^ 畑担当、引き続きがんばります!

#大豆 #中耕 #自然栽培

2021-09-06 v0

黒大豆、黄大豆の花は紫なのに、なぜか青大豆は可憐な白い花。

偶然先祖返りした4株から、選抜系統しながら種を増やし続けて今年で5年目となりました。

品種改良されても、こうしてまた元の姿に戻っていく遺伝子の不思議。

オーストラリアに7万年前から住んでいるアボリジニは、無の時代、創造の時代を経て、今は伝承の時代に生きていると言います。

自分の人生や存在に意味があるとしたら、それは次の世代にただ伝えていくことだけなのかもしれません。

これまでどんな人がこの大豆の種を繋いできてくれたのでしょう。私もその長い長い連鎖の一瞬でしかない事実の前で、自然と心は謙虚になるのでした。

#極小青大豆 #清武青豆 #自家採種 #自然栽培 #在来種

2021-09-05 v0

いつも告知を忘れてしまうので今日こそは。

MRTラジオ、毎週月曜の朝9:10〜「耕す人たち」という番組で4月からパーソナリティを務めさせていただいております。

自身がゲストで出たことはこれまで数え切れないほどあるのですが、パーソナリティは初めての体験で、洗礼を受ける毎日です^ ^;

そんな中でも、明日は選曲もたまたまピッタリになった内容で、長雨やコロナや昨日の倉庫の話にもつながるような、味わい深い話になったはず。

朝の忙しい時間ですが、明日はぜひチェックしてみてくださいね。今月は日向のヒロトくん @hirotottoにリモートでご出演いただきます。

#ラジオパーソナリティ #MRTラジオ #耕す人たち

2021-09-04 v0

倉庫の基礎が完成間近。こちらは順調に進んでいますが、畑はちょっと困ったことになりました。

現在借りている1.7haの畑のうち三分の一にあたる畑を返してほしいと言われてしまったのです。

理由は無農薬だから。誠心誠意管理してきたつもりでしたが、今年一部で地主さんが里芋を作ったところ病気だらけになり、それが長雨のせいではなく、無農薬でやっている=菌だらけ、ということになり。

この畑があったから、近くのここに倉庫を建ているんですけどね…

嘆いてもどうにもならないので、すぐに新たな畑を探しはじめ、少し遠いですがいいところが見つかりそうです。遠いので、コンバインを移動する手段を考えなくてはないらないですが…

一難去ってまた一難。それでも前へ進むだけです。

#倉庫建設 #無農薬

2021-09-03 v0

明日9月4日(土)夜20時から、糸島のかもすてらすさん @kamoterraとインスタライブをすることになりました^ ^

題して「塩のしょっぱい話」

いつもかもすてらすのカネヤマさんと話してるマニアックな塩トークをみなさんに覗き見にしてもらおうという企画です。

普段話さないマイクロプラスチックのことなど話します。塩のこと、よくわからない方は必見かも?お楽しみに〜!

#インスタライブ #塩 #沖の潮 #糸島 #かもすてらす

2021-09-02 v0

みそを仕込みたい方へお知らせ!

お気づきの方もいると思いますが、クラファンの影響もあり、大豆がもう底を尽きてます^ ^;

お味噌を仕込む分をとっておかないといけないので、みそづくりセットも品切れにしていましたが、夏にもかかわらずここのところ希望者が多いので大豆抜きのセットで購入できるようにいたしました。

1番手に入らないのが生の麦麹。無農薬のものとなると皆無のようです。

発酵食品の需要がどんどん高まっているこんな状況ですので、少しでも自分で仕込みたい方のお役に立てれば幸いです。

ここくのお店でお味噌を仕込む #十日みその会 、9月は満員御礼です。次回は10月10日(日)。お申し込みはDMにてどうぞ。

またら今月末は福岡に出張みそ仕込み。那珂川のホキさんでの会は既に満員ですが、千早のナチゅ村さんでの会、9月27日(月)はまだ空席あります。 @natumula_chihaya

#発酵 #発酵食品 #麦味噌 #在来種 #自然栽培 #麦麹 #沖の潮

2021-09-01 v0

ついに完成した塩糀ならぬ潮麹。オンラインショップ限定で購入できるようになりました^ ^

まず強烈ともいえる麦の甘い香りにびっくり。麦味噌で感じる麦の香りよりも、麦麹そのものとも言えるフレッシュな甘みのある香りが最大の特徴です。

「塩糀」というと「肉をやわらかくする」使い方が連想されがちですが、この「潮麹」は味わいも深く香りも高いので、豆腐にたらしたり、ごはんにかけたり、隠し味に使ったり、ちょこちょこ使ってぐっとお料理の質を高めてくれる調味料として使っていただけたら幸いです。

もうひとつの楽しみは、「育てる」潮麹ということ。殺菌処理をしていないので冷蔵庫の中でも育っていくのも愛着が湧きます^^

菌の活動による発酵ガスで袋が膨らむので、「もう、、お元気ねー」と時々ガスを抜き、揉んだりしてお世話してあげてください。ケチケチ使いたい方は少し水を足してあげてもいいと思います(できれば塩水)。

塩はもちろん!自社製造でこだわりの「沖の潮」を使用。

沖に流れる美しい海水、黒潮を船で汲み上げ、平釜で2日間、薪だけで炊き上げた潮。美しいと定評のある清武の地下水に溶かし込んで熟成させました。

麦麹は九州在来の裸麦を使用。操業八十年の老舗醸造所にて仕込んだ味わい深い麦麹です。

沖の潮と麦麹を使うので「潮麹」。食塩と米麹を使った「塩糀」とは別物です。深みのある味わいを楽しんでください。

*こちらの商品は冷蔵での発送になります。
*オンラインショップ限定販売

https://cococu.stores.jp/items/612f220ff604a9050bfcf72a

#塩糀 #潮麹 #沖の潮 #在来種 #裸麦 #自然栽培 #麦麹 #発酵 #発酵食品 #発酵調味料

2021-08-30 v0

本日のみそみそ便でお届けしたのは乾燥したもちきび。

ホントは7月末の便でお届けしたくて、毎年育てている在来種。でもイマイチ時期が早くて結局出せないのです。

やっぱりお盆の食べものなんですね。

乾燥してるとはいえ、水に戻せばちゃんと食べられるのが穀物のいいところであります。

親指で揉み込むようにして脱穀したら、浸水してご飯と炊いてもよし、マカロニやポテトといっしに湯がいてサラダに入れても良さそうです。

もちもち食感と彩りを楽しんでくださいませ。こうして飾りにもなるし、タネにもなりますよ^ ^

#在来種 #もちきび #みそみそ便

2021-08-28 v0

2016年の春、ここで皿の上の九州というダイスプロジェクトさんの企画に参加させていただいたのがここく最初の福岡でした。  @anabana_edit

その思い出の場所があと少しでなくなる…どうしてもあの空間に立ち、もう一度上を見上げたいという想いがあり、福岡に来ています。

あの頃は福岡もわけがわからず、ホテルもとらずに車中泊を3連泊したりでめちゃくちゃしていました^ ^

この5年の間に本当にたくさんの方に出会うことができたのは、この場所で福岡のみなさんの「九州愛」を知ることができたからにほかありません。

イムズ閉館に伴い、ここくの商品を置いてくださっていた6階のナチゅ村さんはパルコ本店5階に移転しました。 @natumula_parco
来月はこちらでのおはなし会や、千早店 @natumula_chihayaでの味噌づくりも企画しています。

3Fのローカルデベロプメントラボさんは閉店となりますが、もしかしたら次の展開があるかも⁉︎ @local_development_lab

そしてそして、まさに最初にここで出会ったホキさんでも来月味噌づくりをします(こちらは既に満員御礼です^ ^ @hokiflower

…この空間がなくなっても、ここからはじまった出会いはずっと続いていきます。これまでも、これからも、本当にありがとう。

じんわりと目頭に焼き付けて、宮崎に帰ります。

#イムズ閉館寂しい #福岡

2021-08-25 v0

大豆の中耕していたら巨大な足跡…10センチはあるし歩幅も広い。。クマだったらえらいことなので、猟師の友人に写真を送って見てもらいました。

友人からは巨大なアナグマがタヌキ?と言われましたが、他の意見もあればぜひに。とりあえず猪やクマではないようでホッとしてますが。

アナグマかな〜

#足跡 #獣害

2021-08-24 v0

打ち合わせ2件とこのあと夕方からラジオ収録というこの日、大豆の中耕がはじまりました。

打ち合わせの合間にも耕したのは言うまでもなく、汗ベッタリで打ち合わせに登場したのも言うまでもありませんw

農作業にご理解いただきありがとうございます^ ^

途中雨が降ってきたけど邪魔くさい!とばかりに無視していたらすぐに晴れました。気合い大事です。

しばらくずっと晴れますように!さて、ラジオに行ってきます!

#大豆 #中耕 #一輪管理機

2021-08-23 v0

ロゴできました。ここくがつくるなら、もちろん塩糀じゃなくて潮麹。だいぶマニアックですけれど、ここにこだわっております。

もう少ししたらお求めやすいお試し価格でオンラインショップに追加します♪

#塩麹 #塩糀 #塩こうじ #潮麹 #沖の潮 #在来種 #裸麦 #デザイン
@casico.me

2021-08-20 v0

塩麹プクプク。いまさら感のある塩麹ですが、やっぱり全て自家製のうちとしては作らないわけにはいかない!

てことで試作してみました。
一応ちょこっとだけネット販売も考えてます^ ^ どうぞお楽しみに。

発酵研究所 #塩麹 #沖の潮 #裸麦 #在来種 #自然栽培

2021-08-19 v0

発酵食品にご理解を!

この季節、殺菌していないここくの味噌は、少し常温に置いているだけでこんな風に白いものが現れます。

これはカビではなく、旨味(アミノ酸が凝固したもの)で、むしろ喜んでもらいたいもの。

逆に常温でおいていてもこれが出てこないお味噌は殺菌されている証拠ということになります。

こうしたクレームを受けるたびに殺菌したくなりますし、クレームくれることなく捨てられてるお味噌もあるのではないか…と心配です。

それと、これはもっともっと大前提なことですが、塩が効いていれば常温に置いていても腐ることはありません。その力を利用したのが発酵食品です。

免疫力ということで発酵食品が注目されていますが、同じくらいこうした発酵食品の特性にも注目してもらいたい〜

ぜひ多くの方に教えてあげてください。菌のおかげで旨味や酵素が産まれ、すでに分解された体に優しい食べものになるばかりか、深みのある味になるのがいいところです。

#麦味噌 #発酵食品 #カビ

2021-08-18 v0

ここくのお店は盆休みが明け、雨を楽しみながらしっとりとスタートしました。

ただいまのオンラインショップでの売れ筋は沖の潮素麺、むかし麦茶、麦味噌など。

こんな状況ですので、夏ギフトもまだまだ続いています。発送もできますのでなんでもお申し付けくださいね。

ここくSHOP
10時〜17時 日祝定休
〒889-1604 宮崎県宮崎市清武町船引3996−1
https://goo.gl/maps/am6hmyHCEZ32

#在来種 #自然栽培 #発酵ライフ