ご支援いただきありがとうございました!クラウドファンディングについてはこちらから
2021-06-13 v0

「黒潮」は、確か小学校で習った。暖流、寒流…とにかく単語を覚えるだけだった。

それがこんなおじさんになって、黒潮が沖を流れる宮崎に住むことになり、

なんの因果か自分で沖の綺麗な海水を汲まなければいけなくなり、

船で沖に出て潮目を超えて…
40年越しぐらいでハタと気付かされたのです。

黒いから黒潮なんだ…

綺麗な海って南国の青いイメージだったけれど、本当に澄んだ海水は光を全部吸い込んでしまう。海底の深い闇が見えるかのような濃紺。

「黒い」と表現したくなるようなその色に、いつも美しさと恐怖を教えてもらう。闇があるから光がある。

圧倒的な質量で迫る大海原。自分の小ささを知りながら、そうして無事に帰港したことを毎回喜ぶのです。

きっと日々を重ねる貴重さも。

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さまざまな風景が混じり合う沖醤油。発売まであと7日となりました。6月20日の0時からオンラインショップで販売です。19日(土)の24時からですのでお間違えないように^ ^

#沖醤油 #黒潮

2021-06-11 v0

お客様からいただいたここくの味噌の写真。

この方はご存知でしたが、普通はこれみたら「うわーカビてる!」となって捨ててしまうかもしれません。

そう、これはカビじゃないんです。カビはもっと毛羽立ってふわふわしてますが、こちらはネットリ。

正体は酵母菌かが作り出す「産膜酵母」といわれるもの。

常温で置いておくと、菌が生きているので熟成がどんどん進みます。その過程で発生する発酵ガスの出口に、下から押し上げられてきたアミノ酸の膜のようなものがどんどん積み上げられてこんなふうにモコモコ堆積することになります。

気温が高くなるとこのガスの発生が激しくなるので特にこうなりやすいです。

お味噌はしっかり熟成されているので麦味噌の香りは期待できないですが、コクがあっていいお味噌になっていることは間違いありません。

売っているものは全て綺麗な状態ですし、普通食品がこんな風に変化することはないでしょうから驚くのも無理はないかもしれません。

でも生きているもの、オーガニックなものはこれが当たり前。私たちの体だって生きています。

#麦味噌 #産膜酵母 #発酵ライフ #オーガニック

2021-06-08 v0

速報!

ここくの大麦粉を100%使って「ここくブレッド」を作ってくださっているKODAMAPANさん @kodamapan2014

なんとなんと、ここくでお取り扱いさせていただけることになりました!やったー!

シナモンの方には麻尻大豆も入ってるという、まさにここくのパン。そのまま食べてもおいしいですが、トースターでカリッと香ばしくすると、薪窯の臭いに大麦粉の香ばしさが加わって…

また、購入できるようになったらお知らせします。毎週予約をとって日曜に締め切り、翌週金曜にお渡し・発送となります。

予約は来週14日(月)からの受付。
お楽しみに!

#大麦粉 #麻尻大豆 #KODAMAPAN #薪窯 #宮崎 #清武 ブレッド

2021-06-06 v0

二日間にわたって開催されたアトリエhyggeさんでのおはなし会、昨日無事に終了致しました!

さすがに2日連続で喋っていると、住んでいた頃の関西弁の勘も取りもどしてきて、頭の中までも関西訛りに。

たぶんもう一段階いくとアホになりますw そこまでいきたかったような、そうでもないような…笑

クラファンのご縁、話をしてみると友達の友達の友達で、みんな繋がってるんだなぁと実感しました。きっとご支援いただいてる皆さん、どこかで繋がってるんでしょうね^ ^

そしてそして!大阪での取扱店さん第一号は鴫野(しぎの)にあるアトリエhyggeさん @amakojicyan_yoomiとなりました。

いろいろ置いてきたので是非お立ち寄りください。いろんな面白い企画をされています。

ご自宅を解放されているので場所は非公開ですが東西線で京橋から一駅、駅からもめちゃ近いです。

とにかくまた来ます!今度はインスタ講座かも?ゆみさんありがとうございました!

#おはなし会 #アトリエhygge #とりあつかい店 #大阪 #クラウドファンディング

2021-06-04 v0

クラウドファンディングのご縁がつながって大阪でおはなし会をすることになり、ずっと前から楽しみにしていた二日間。一日目が終わりました。

ここくづくしのお料理を食べながら、いろいろお話しさせていただき、楽しい時間はあっという間に過ぎていきました。

「宮崎の郷土料理を出したい」と、調べて作ってくれたのはなんと菜豆腐!ホンモノよりも美味しかったのは言うまでもありません^ ^

以前住んでいた大阪。もう大阪を出てから20年も経ってることに驚きますが、随分と状況は変わったなと思わされる今回です。

また明日も開催。どんな方にお会いできるのか楽しみ楽しみです^ ^

#おはなし会 #菜豆腐

2021-06-02 v0

さて!今月は味噌作りが再開される月でして、4回ほど味噌づくりのワークショップを予定していますが、こちらからご案内する前に既に全日程満席となっております。

でも!

今月末からはみそづくりセット、替玉セットを販売再開します。オンラインショップから予約注文できますので手前味噌を作りたい方はぜひどうぞ。※お醤油と一緒に予約も可能

さらに、しばらくお休みしていた十日みその会も7月から再開。今度は土曜日で参加しやすいと思います。既に5名のご参加予約いただいてますが、まだ残席ありますのでご希望の方はDMでご連絡くださいませ。

写真は左から米みそ、合わせ味噌、麦味噌。違いがわかるとお味噌の使い分けもできるようになりますよ。

9月上旬から食べられる味噌仕込みです。

7月10日(土)13時から14時過ぎ⁣
・麦味噌2.5キロ 仕込み 3,980円⁣
・みんなでワイワイみそを詰めるだけ⁣
・希望者のみ14時半から座学⁣ +1,000円
・場所:ここくのお店(清武町船引)⁣
⁣・容器込みの場合+200円⁣

ご希望の方はDMで人数とご連絡先をお知らせください。
⁣⁣
<みそ講座について>14:30〜15:30

お味噌をはじめて仕込む方はぜひどうぞ。大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃いみそ講座です。市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ!そうなの!?」というお味噌の話をたくさんお伝えしています。味噌について詳しくなれるほか、お料理で味噌を使い分けられるようになりますよ

ここく清武店
〒889-1604 宮崎県宮崎市清武町船引3996−1
https://goo.gl/maps/am6hmyHCEZ32

#十日みその会 #ワークショップ #みそづくり #自然栽培 #沖の潮 #在来種 #はじめてのみそづくりセット

2021-06-01 v0

6月になりました。

待望の醤油の予約販売を開始します。発送は今月20日以降。

味噌と同じく、畑も海も見ているここくならではの逸品です。

詳しくはオンラインショップへどうぞ。

https://cococu.stores.jp/items/60b44b167c42ee0d18785fc6

#沖醤油 #沖の潮 #自然栽培 #在来種 #麻尻大豆

2021-05-31 v0

8周年を記念して、今年はミニトートバッグを作りました。

以前、5周年の時にも大きなトートを作りましたが(販売終了)未だに問い合わせがあったり。今回は小さなお味噌がちょうど入るサイズです。

発酵ふかふかセットと一緒にご注文いただくこともできますよ^ ^ ちょっとしたら贈り物などにご利用いただけたらと思います。

今日は5月最後の日。気持ちのいい晴れ間が拡がる宮崎です。

#ミニトートバッグ #麦味噌

2021-05-30 v0

ズッキーニさん達、今日も元気に咲きました。

ミツバチさんは働き者です。もう雌花に受粉してくれてるかもしれないけど、念のためこの雄花を切り取って受粉させていきます。

今日は配達の日。文句なく快晴なので気持ちよくまわれそうです。宅配の方は昨日発送しているので関西以西の方は今日届くと思いますよ。

ズッキーニや茄子は6月の間はここくの店頭で販売してみようと思います。

#自然栽培 #ズッキーニ #ミツバチ

2021-05-29 v0

茄子の花が咲き始めました。
麦のお世話にかかりきりで全然お世話できてないのに、いい子たち^ ^

醤油粕は大好評であっという間に売り切れてしまいましたが、明日のみそみそ便のおまけは醤油粕100gになります。

ズッキーニはタイミングが合いませんでしたが、来月は茄子が配れるかな?

#みそみそ便 #野菜の花

2021-05-28 v0

人のためにいいものを作っていたように見えて、実は自分が満足するためだったことに気づいたのは昨年のこと。

体を酷使しつづけて、いつか突然終わりが訪れた時はパタリと消えてしまう。それでは未来につながらないから、苦手だったクラファンを選択したのでした。

つづいていく農業を目指します。

味噌、塩につづき、ついに待望の醤油ができました。これまで味わったことがないような、そのまま飲めてしまうほどのやわらかさ。

こんなワクワクなおいしさや幸せを、これからもずっと届けていきます。

未来のこどもたちへ。

この想いにクラファンで心を寄せてくださったみなさんに、先行して明日発送です。

醤油粕は残り少なくなってきました。取り置きもできますのでお早めにどうぞ。横綱コーンのご注文も受け付けています^ ^

#沖醤油 #沖の潮 #麻尻大豆 #裸麦 #クラウドファンディング #醤油粕 #横綱コーン

2021-05-27 v0

醤油を仕込み終わったこの時期にしか販売しない醤油の搾かす「醤油粕」を販売することになりました。

原料となる大豆・小麦は、全て無農薬・無肥料の自然栽培。

小麦はおむかいのおばちゃんにもらった種なので品種は不明ですがw、大豆は高千穂在来の、粒がとても小さい麻尻大豆。

塩は油津沖に船で出港し、沖に流れる美しい海水「黒潮」を採水、2日間薪で炊き上げた「沖の潮」

それらの原料を操業80年の老舗醸造所にて醤油麹を製麴し、1年間じっくり混ぜ合わせました。

ここまでこだわった原料の醤油粕は他にないでしょう。

ぬか床のようにお野菜を漬けておけば滋味があふれる味になることは間違いなし。塩が効いていますので定期的に混ぜ合わせれば、かびたり腐ったりすることはありません。

焙煎してふりかけ状にしておけば、おかかのようなふりかけに。スパイスのように香ばしいお料理のアクセントとしても使えます。

醤油の搾かすとはいえ、まだまだ旨味がつまった貴重なもの。通常は飼料になったり肥料になったりするようですが、ここくは脱脂大豆を使用していない丸大豆なので、大豆の味がちゃんと活きています。ぜひご利用ください。

なかなか手に入らないこだわりの醤油粕。他にもあなただけのご利用方法を見つけてみてくださいね^^

醤油粕 1kg
原材料:大豆・小麦・塩
保存法:冷暗所にて保存
賞味期限:醤油床としてご使用の場合は定期的に混ぜてお使いください。

こちらの商品は在庫限りとなります。
クール便でお送りいたします。

https://cococu.stores.jp/items/60aeefd49a5b751994d13563

#醤油 #醤油粕 #麻尻大豆 #沖の潮 #醤油床 #醤油ふりかけ #自然栽培 #丸大豆

2021-05-24 v0

ここくのお店がオープンしてから2ヶ月が経とうとしていますが、麦を収穫したので初めて全商品が出揃いました。

また、先日は急すぎたのですが明日から三日間、横綱コーンの巡業もやってきます^ ^

私は小結コーンを頼みましたが、全然普通のサイズで食べ応えがあり、これまで廃棄していたとは思えない味でした。こんなに沢山入って2,000円なんて、、

横綱コーンは予約殺到につき現在受付ストップ中とのことですが、大関サイズでも充分横綱級と思われます。

ご予約はDMまたはお電話(0985-72-7256)にて、お名前・ご連絡先・数量をお知らせくださいませ。ご連絡いただいた翌日に取りにきていただく形になります。

横綱サイズ 4,000円 10本入り
 一割しかとれない大モノがゴロゴロ!
 ※予約殺到につき現在注文ストップ中

大関サイズ 3,000円 10本入り
 糖度は負けなし!ごっつぁんサイズ

小結サイズ 2,000円 10本+α
 小さいけど糖度は横綱級、数で勝負!

遠方の方はここくのオンラインショップからご予約ください。クール便で収穫次第発送いたします。

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横綱コーンを作るのは近所の若手農家のどすこいファームさん  @dosukoifarm相撲が大好きなご夫婦です。慣行農法でも除草剤を使わずにがんばっています。

https://dosukoifarm.jp/

おいしいものを笑顔でつなげたいというコンセプトも素敵。もらった人が笑顔になるパッケージやリーフレットを作らせていただきました。

#横綱コーン #ごはん麦 #むかし麦茶 #大麦粉 #ごはん豆 #麦味噌 #沖の潮 #きょうははんなりお豆はん

2021-05-23 v0

畑担当からご報告です。
本日、無事に全ての麦を借り終えました!

まさかの梅雨入りで本当に大変な年でした。
でも、今までで一番多い量の収穫となりました。

ここくの場合は稲刈り用の小さなコンバインで収穫しています。

コンバイン袋、およそ3tをコンバインから軽トラに積み、それを乾燥機に入れて…という力技をしていますが、、来年はきっと汎用コンバインが活躍してくれることでしょう。

とにもかくにも、本当にお疲れ様でした!現場からは以上です!

しばらく供給ストップしていたむかし麦茶、大麦粉、ごはん麦は来週から再びお届けできるようになります。

オンラインショップからもご注文いただけるようにしましたのでぜひご利用ください。

#麦 #大麦粉 #むかし麦茶 #ごはん麦 #自然栽培 #在来種

2021-05-22 v0

今日は雨は降らないとのことで!朝から勇んで収穫してたのですが、、また天気予報に騙されました。。。

気を取り直して醤油の火入れ。

下に沈澱していたオリが浮き上がってきて宇宙みたい。ものすごく甘辛い香りが漂います。

横綱コーンのご注文もありがとうございました^ ^ また収穫の時にはお知らせしますね。ネットから予約注文していただければ、自動的に送られるので便利ですよ。

さてさて!また晴れてきたのでもう一度収穫にいきましょうかね!

#沖醤油

2021-05-21 v0

ロゴからパッケージから何からデザインさせていただいた横綱コーン。お店で販売もさせていただくことになりました。

そしてついに明日、初場所が開幕する(最初の収穫がはじまる)とのこと^ ^

ご注文の方はここくのお店で受け取ることが可能です。明日の14時以降にここくのお店に取りに来れる方は、お名前とご連絡先、サイズごとの希望数をDMまたはメールでお送りください。

横綱サイズ 4,000円 10本入り
 一割しかとれない大モノがゴロゴロ!
大関サイズ 3,000円 10本入り
 糖度は負けなし、ごっつぁんサイズ
小結サイズ 2,000円 10本+α
 小さいけど糖度は横綱級、数で勝負!

遠方の方はここくのオンラインショップから本日中にご購入ください。明日発送ご希望の方は本日中にご注文くださいませ。

横綱コーンを作るのは近所の若手農家のどすこいファームさん  @dosukoifarm相撲が大好きなご夫婦です。慣行農法でも除草剤を使わずにがんばっています。

https://dosukoifarm.jp/

おいしいものを笑顔でつなげたいというコンセプトも素敵。もらった人が笑顔になるパッケージやリーフレットを作らせていただきました。

#横綱コーン #どすこいファーム

2021-05-20 v0

醤油の搾りがようやく終わり、このあと火入れをして瓶詰めなんですが、火入れの温度と時間を今色々と試しています。

搾りかすについては肥料にしたりする場合が多いようですが、何か利用できないものかと色々試しています。

糠床のように漬け床として使うのは間違いなくおいしくなりそうです^ ^

焙煎してふりかけとして使うのはあまり期待してなかったけど、これがしっかり美味しかった!

極め付けは麦味噌との合わせ味噌。しばらく寝かしたらどんな味になるのか…

色々と実験がはじまっています。肝心の醤油と合わせてどうぞお楽しみに^ ^

#搾りかす #漬床 #醤油床 #醤油ふりかけ #麦味噌 #沖の潮 #沖醤油

2021-05-19 v0

醤油の麹ができあがり、来年の醤油を仕込みました。

写真の白いモヤは湯気じゃないんですよ。二日間、室で繁殖した醤油の麹カビが胞子を撒き散らしているのです。

この麹を沖の潮を溶かした塩水に漬けて、じっくりじっくりかき混ぜながら熟成させていきます。

大豆や小麦が育った季節、風景。塩がとれた海の青。いろんな季節の風景がここに凝縮されていきます。

おいしいお醤油になりますように。

#沖醤油 #沖の潮 #麻尻大豆 #自然栽培 #在来種

2021-05-18 v0

ここくは本日で八周年!

みなさんの温かなご支援をいただいたり、お店ができたり、おかげさまで発酵ふかふかの八周年を迎えることができました。

そんな感謝の気持ちを込めて、超超お得なセットをオンラインストアに投入していますのでこの機会をぜひご利用ください。

8年前の今日、「ここく」の名とともに生まれたコンセプトは今も変わっていません。

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いただきます

実りをくれた大地に
穂を揺らした風に
畑に立つ人に

いただきます

種をくれたおばあちゃんに
伝えられてきた種の歴史に
気の遠くなるような

命の連鎖に

いま

この奇跡に手を合わせる
こころがこころで溢れる
私はここに立っている

こころ豊かに ここにたしかに

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安全・安心、それも大切だけれど、一番大切にしたいのは食にまつわる風景、おはなし。

それを食べる喜び、心の豊かさ、生きるということ。

この想いはこれからもずっと変わりません。これからもずっとずっと、一緒に豊かに。おいしく楽しく。

#コンセプト #発酵ふかふか八周年

2021-05-17 v0

本日は醤油の仕込みでした。

4時間じっくり煮込んだ麻尻大豆と、鉄鍋で焙煎して粉砕した小麦を混ぜ、麹菌をふりかけてさらにまぜまぜ。

それを昔ながらのモロブタに広げ、80年の老舗の室へ。温度管理をして麹カビを生やしていきます。できあがりは2日後。またレポートしますね。

一方、一年前に仕込んだお醤油は現在搾りの最終段階。デビューまでもうすぐです。どうぞお楽しみに^ ^

#貴醤油 #沖の潮 #麻尻大豆 #在来種 #自然栽培 #清武町