大人気のオリーブオイルを仕入れに、昨日オープンしたばかりの @coricco_projectdazaifuさんへ。
実は太宰府でもここくのお味噌が購入できるのです。
@nu_naomiさんの空間も素敵でした。

#とりあつかい店

本日はひむかむらの宝箱主催の味噌づくり教室でした。

会場となった友の家のおかげか、本当に穏やかな雰囲気の中で楽しく味噌造りをすることができました。

またみんなで食べ比べできたら楽しいですね^_^ 美味しいお味噌になりますように。みなさん楽しい時間をありがとうございました。

#ワークショップ #味噌造り #イベント

ちりめん大根のパッケージ、少し新しくなって今年も登場です。まずは今週末の風土市 @fuudoichiから。お楽しみに〜！ #ちりめん大根

お天気様々。今期最高の出来が続き、大変に気分が良いのです。
#ちりめん大根

ちょっと体調崩しておりしばらくぶりの投稿となりました。同じようにずっと連れ添った相棒も調子が悪く、ついにお別れの時が（涙

いつも一人だけど、こいつだけは必ずそばにいてじっと畑の脇で待っていてくれました。クタクタになった私を乗せて家まで送ってくれたり、重たいものを運んでくれたり。

時に故障して困らせられたこともあったけれど、おかげで私は車に詳しくなれました。

現役生活25年。最後の7年弱を一緒に走れて良かったです。本当にありがとう。

#機械たち

幻の先祖返り青大豆の２代目。一昨年、改良品種のキヨミドリから先祖返りした極小粒の青大豆を蒔いた結果です。

いずれも極小大豆ではありましたが、鞘の大きさ、枝の別れ方で4種類の特徴が出ました。子鞘で背丈が高い一番右の種だけを取り出し、また来年です。

厳選した極小青大豆は200gほど。来年はどれだけとれるかな？今ある極小の黄大豆、黒大豆と合わせて三色豆ご飯にするのが夢^_^

ささやかな楽しみです。

#在来種 #大豆 #自家採種 #幻の青大豆

今年初めての味噌作り教室。ひむか村の宝箱さんが企画してくださいました。

2019年 1月25日（金）13時〜16時ごろ
4,800円：自分で仕込んだ麦味噌2キロ持ち帰り
場所：友の家（宮崎市宮脇町）

急ですが、今週の日曜が締め切りとなっています。お申し込みはひむかむらの宝箱さん（ 0985-31-1244 ）まで ＊ご自宅で仕込みたい方に、オンラインショップでの1月の味噌作りセットも今週日曜が締め切りです。数に限りがありますのでお早めにどうぞ。

https://cococu.stores.jp/items/5c04e9252a2862192957b7cb

#味噌造り #イベント #ワークショップ

春のように暖かな今日の宮崎。熱いご要望にお応えしてちりめん大根を今年もつくり始めましたよ^ ^

極細のスライサーで手作業なのでたくさん作れませんが、水戻ししなくても味噌汁の具やサラダになる優れもの。

在来の米良大根なので甘さが凝縮されてそのままでもサキイカのようにおいしく食べれます。

これからしばらく、晴れた日の午前中はこの作業。今年もがんばるぞー

#ちりめん大根

明日は今年最後のみそみそ便。オマケは引き続き写真の米良大根です。こんな景色の中で台風を乗り越えて育ちました。

2月末からはじまる来期のみそみそ便のお問い合わせを多数いただいております。ただいま準備中ですのでもう少しだけお待ちくださいませ^ ^

#みそみそ便 #米良大根

今日は今年最後の味噌仕込みDAY。

写真は麹に塩を混ぜる塩きりという作業をしたところ。この時点で麹菌は死滅して役割を終えます。麹菌はカビなので、塩の浸透圧で細胞が破壊されてしまうのです。

ここからは塩の中でも生きられる酵母菌の出番。麹カビが発酵により作り出した酵素を利用して繁殖し、大豆のタンパク質をアミノ酸に、麦のデンプンを糖に分解していきます。

糖はさらに酵母菌のエサになり、さらに大豆から旨味を作り出していきます。熟成すればするほど辛くなるのはこのためです。

ちなみに食中毒を起こす菌は全て塩の中では繁殖できないというのも大切なところ。仮にいたとしても2ヶ月もすれば検出されなくなります。

さて、ここで問題！

無添加、非加熱の味噌で「生きている」のはなんでしょう？ 麹菌でもありませんし、まして酵素ではないのはわかっていただけるでしょうか？

#麦味噌 #沖の潮 #味噌仕込み

ふるいで精麦された麦をふるったあとは雪景色のよう。

発売してもう5年もご愛顧いただいているここくのごはん麦、たまには詳しく説明したいと思います。

食物繊維がとれる麦ごはんが最近は流行っているので色んなところが販売していますが…

ここくのごはん麦の特徴は、九州在来種だから粒が小さく、五分づきだから歯ごたえがプチプチしていて美味しく食べられること。（炊く前に入れるのがオススメ！） 精麦したあとは扇風機でフスマをよく飛ばし、さらに写真のようにふるいをかけて粉を飛ばし、バットに全て広げて黒い麦を手で取り除いています。

市販の改良種は大粒で色も白くなるように改良されたもの。無農薬ではないので綺麗に外皮が削られてしまっているほか、歯ごたえがなくコメのように旨味もないのでなかなか続かないようです。

ちなみに最近流行りのもち麦は、この九州在来種と全く同じ六条大麦の裸麦。わずかにβ-グルカンと呼ばれる食物繊維が九州在来種よりも多く含まれることから、在来種よりも注目されることになり、一大ブームになりました。

こんなちょっとしたことを知っているかどうかでお買い物が変わります。私たち作り手からの発信はこれからどんどん大切になってくるのかもしれません。

#ごはん麦 #大切なこと

朝の畑は気持ちがいい。

台風で全部流されてしまった大根も10月の天候に恵まれて、こうしていつもの風景を作り出しています。

冬の風物詩として親しまれるこの大根櫓を、風情があると眺めていたのは昔の話。

手伝ってみると分かりますが、こんなに重労働な農作業はありません。ほとんど跡継ぎもおらず、ほぼ60歳〜70歳の方。

そんな現実や、あの台風から見事に復活した懸命の努力を知らず、風情があるとただ眺めて通り過ぎる人々。

人々が土から離れた結果の、これはほんの一例でしょう。何を想い、何をすべきか。答えはきっと一人一人の心の中にあると思っています。

#大根櫓 #畑の風景 #大切なこと

ずっと欠品していた麦味噌と沖の潮、例によって在庫わずかですがオンラインショップでご購入できるようにしました。

年末年始、おいしく体を整えて新年をお迎えいただければ幸いです。早い者勝ちですのでお早めにどうぞ！

#麦味噌 #沖の潮 #無添加 #無農薬 #無肥料 #自然栽培 #在来種 #宮崎 #自家採種

霧の朝は思わず畑に行ってしまいました。有機的な白い空気は全てを包み込み、自分が大きな自然の一部であることを思い出させてくれます。
この霧が晴れた頃にはどんな風景が広がっているんでしょう。

#畑の風景 #霧

今年の春から畑の一部をこの２人に貸していましたが、無事卒業？して、今日はわざわざお礼に来てくださいました。

楽しいことも難しいことも、実際やってみないとわからないことが沢山あります。近所なのでまたいつでも遊びに来てくださいね。

#人々

風の強い冬の日、少し久しぶりに畑に来ると、最後に蒔いた麦も芽が出揃っていました。

数日自然と離れただけで、月日や自然の流れに置いておかれたような気持ちになります。

台風で遅れていた大根干しもはじまり、ようやく年末らしい雰囲気になってきたような気がします。今年もあと2週間です。

#麦