2022-07-05 v0

ようやく麦麹が復活!しばらくお休みしていたみそづくりが今月から再開となります。

7月10日(日)十日みその会
会場:ここくショップ
→満員御礼
---

7月 16日(土)13時~16時頃
会場:アナバナ編集部(福岡市博多区千代)
参加費:5500円
※たまり餡のお菓子とピンクの麦茶付!
お申し込みはアナバナ編集部のWebから

https://anaba-na.com/

@anabana_edit
〆切:7月12日(火)

---

7月 18日(月)14時〜16時半
会場:ナチゅ村千早店(福岡市東区)
参加費:5000円(容器付)
※初の試み!潰した大豆のテイクアウトみそづくりも!
お申し込みは @natumula_parco @natumula_chihaya
〆切:7月13日(水)

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #調味料は良いものを

2022-06-29 v0

10年前、椎葉村のおばあちゃんから譲っていただいた一袋の大麦の種。

そのおばあちゃんの大麦が、ワッフルとなってみなさんに食べていただける日がきました。

宮崎に古くから伝わってきた大麦。
それを大切に育ててくださった椎葉村のおばあちゃんに感謝を込めて
「椎葉大麦ワッフル」となづけます。

大麦は水溶性の食物繊維が小麦の3倍、白米の10倍。小麦と違って力のある味が特徴です。

グルテンフリー、乳製品・卵不使用(プラントペース)、沖の潮使用。

いろいろあるけど、とにかくおいしいのが売りです^ ^ あの大麦がこんなおいしいスイーツになるなんて。

まずはプレーンとカカオの2種類から。

週末7月2日(土)から、ここくショップの店頭にて販売します。キンキンに冷えたオーガニックアイスコーヒーもはじめました。

*ネット販売はもう少しだけおまちください!

#椎葉大麦ワッフル #ワッフル #宮崎スイーツ #乳製品卵不使用 #グルテンフリー #水溶性の食物繊維 #沖の潮 #在来種 #無農薬 #無肥料 #自然栽培

2022-06-28 v0

おかげさまで1500〼!

5月に販売開始した「たまり餡〼」は、2ヶ月で1,500〼も旅立っていきました。本当にありがとうございます^ ^

最初は予約販売としていましたが、店頭やネットショップではもういつでも買えるようにしています。

まだの方は是非ともご賞味くださいませ。砂糖・シロップ類不使用、発酵の力で甘くなった「たまり餡」です。

#たまり餡 #たまり餡〼 #あんこ部 #あんこスイーツ #宮崎スイーツ #清武町 #最中 #発酵 #発酵ライフ #発酵あんこ #きなこ #あずき #チョコ #砂糖不使用 #シロップ不使用 #腸活 #菌活 #無農薬 #自然栽培 #在来種

2022-06-27 v0

麦味噌しか作ってこなかった私たち。

昨年からはフムスみそという新しい仲間が登場、今年は九州ではもっともポピュラーな「あわせ味噌」を販売していく予定です。

その前に期間限定で登場した、こちらの超特別あわせ味噌。

九州のあわせ味噌は熟成期間が短いので色が白く甘いのが特徴です。

同じ「あわせ味噌」でも関東の赤味噌のように長期熟成するとどんな味になるのか。どこにも売ってない味噌が完成しました。

通常の赤味噌は米麹だけでつくるため、麦麹のまろやかなコクは含まれておりません。両者が熟成されて馴染み合う、深いコクと味わい。ん〜うまい!

合わせ麹で作る「赤味噌あわせ」。実験的に作っお味噌ですので最初で最後です。是非夏のきゅうりのお供にどうぞ。

#赤味噌あわせ #在来種 #赤味噌 #自然栽培 #ひのひかり #沖の潮

2022-06-23 v0

暑い暑い夏のはじまり。
まだ気が早いかもしれませんが、土砂降りのにわか雨、雷、強い日差し…体感的にはしっかり夏となりました。

この季節からの草刈りは本当に危険。特に今は身体が慣れていないから簡単に熱中症になりそう。

あと少し踏ん張れ、あそこまで頑張れと、つい陥りがちな根性論が自分の中にあり、それが一番危険なことだったり。

この夏、みなさんも気をつけていきましょう。

#熱中症 #草刈り

2022-06-20 v0

少し前から福岡市城南区の余暇さんにて、ここくの商品を置いていただいています。

2人がお店をオープンしたのは最近ですが、最初に清水くんと出会ったのは…6年前ぐらい?

その間、色々と紆余曲折しながら、かわいい天使も生まれて微笑ましいったらありません。

茶山駅から歩いてすぐ。住宅街の真っ只中なのに空に浮かんでいるような不思議空間でした。

近々沖醤油も置いてくださるみたい。もと料理人の清水くんに「これはヤバイ」と言われて嬉しかったです^ ^

@yoka.fukuoka
#とりあつかい店 #福岡 #城南区 #茶山

2022-06-19 v0

糸島かもすてらすさんでのマニアックな醤油WSにご参加いただきありがとうございました。

マニアックなのは小麦じゃなくて裸麦の醤油ってところ。私自身も作ったことがないのでどんな醤油になるのか分かりません^ ^

大豆も麦も在来種の自然栽培。塩は沖の海水を汲み上げて製塩した沖の潮。こんな醤油は全国どこを探してもないでしょう。

…終わってから参加者の方と話していたら…ちょうど10年前に宮崎でお会いしたことがある方でした。

あの頃は震災間もない頃で、畑も借りてなかった頃。まさか10年後に糸島でのWSにご参加いただくことになるとは思いもせず。

今の一期一会のご縁も、いつどうつながるのかわかりませんね。

#沖醤油 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #裸麦醤油 #糸島 #発酵 #調味料はよいものを

2022-06-17 v0

男性が間違いなく喜ぶのは「こだわりすぎ」な逸品。このこのうえない組み合わせで焼きモロコシを作ってあげてはいかがでしょうか?

わざわざ船で沖に出て黒潮を汲み上げ、薪で二日間炊き上げた沖の潮。その潮と、在来種の大豆、小麦を無農薬無肥料の自然栽培で育て、昔ながらの伝統的なもろぶた製法で麹を作り、じっくり熟成した味わい香り共に最高級の沖醤油。

寒い冬の間から毎日親方の稽古で鍛え上げられ、横綱のようにパンパンに身がしまった、まさに今が旬の横綱コーン。

どちらもここくがデザインしていますので、実は同じ書家さん「玖心」に頼んでいます。

この書はかなり珍しい書。横棒が太く縦棒が細いのが特徴。清の時代の金農(きんのう 1687-1763)の書を模して書いていただきました。

男性はこういう「バカじゃないの?」と言いたくなるほどのこだわりが大好き^ ^

いつもバクバク、大して味わうことなく胃袋にかきこむのに、こうしたウンチクがあると「これはうまい!」とか言い出したり^ ^;

お祭りに行った時ぐらいしか食べない焼きもろこし。そんなこだわりと共に、思う存分食べさせてあげてください。どちらもこだわりのリーフレットがついています。

横綱コーンはちょうど明日も収穫に入るようで、土曜日の店頭受け取りも可能です。DMにて、ご予約承りますね。

九州のお客様はオンラインショップから。日曜日中の受け取りに間に合います。

他にも男性が喜ぶこだわりがここくには沢山。いつもがんばりすぎているお父さん。こんな「こだわりすぎ」な逸品で感謝を伝えてあげてくださいね。

#父の日 #こだわりすぎ #横綱コーン #沖の潮 #沖醤油

2022-06-16 v0

発酵大豆餡と発酵バター。
この最強の組み合わせ、意外とないのかも?

発酵小豆餡は間違い無く美味しいので、今回は爽やかな酸味のある大豆餡で試してみました。

濃厚だけどサッパリ。このあとクリームチーズも試したけどそれも美味しかった^ ^

ただいま、たまり餡の瓶を開発中。
どんな食べ方が美味しいのか色々試しています。

週末福岡で受け取りのたまり餡のご予約、たくさんたくさんありがとうございました。発酵による上品でやさしい甘みをお楽しみくださいませ。

#たまり餡 #たまり餡〼 #あんこ部 #あんこスイーツ #宮崎スイーツ #清武町 #最中 #発酵 #発酵ライフ #発酵あんこ #きなこ #あずき #チョコ #砂糖不使用 #シロップ不使用 #腸活 #菌活 #無農薬 #自然栽培 #在来種

2022-06-13 v0

たまり餡、今週末福岡に初上陸!麦の収穫も終わりましたのでひさしぶりに福岡へ行って納品させていただきます。

糸島のかもすてらすさん、ナチゅ村PARCO店さんにてお受け取り可能。要予約ですので、各店お問合せくださいませ。

かもすてらすさん→ @kamoterra
ナチゅ村PARCO店さん → @natumula_parco

他にもまわりたいところがいっぱいだけど、また7月も福岡行きますので!早く食べたい方はこのチャンスをお見逃しなく。

#たまり餡 #たまり餡〼 #あんこ部 #あんこスイーツ #宮崎スイーツ #清武町 #最中 #発酵 #発酵ライフ #発酵あんこ #きなこ #あずき #チョコ #砂糖不使用 #シロップ不使用 #腸活 #菌活 #無農薬 #自然栽培 #在来種

2022-06-12 v0

ここくは裸麦を育てていますが、実は醤油のためだけに小麦も少しだけ育てています。

同じ麦だから機械も揃ってるし、沢山作りたいところですが、実は混じると大変なことになるので別の機械を使わなければいけません。

コンバインに乾燥機、選別機。どれだけ丁寧に掃除をしても「一粒残らず」というわけにはいかないんです。

だから小麦は昔ながらの方法で。今年は手刈りしたものを掛け干しで乾燥しています。

梅雨の晴れ間に脱穀まで全て終わらせたかったけれど、今日は乾燥機の掃除と精麦に追われて断念。

今年初めての試みとなる、小麦を使わない在来裸麦醤油。うまくいったら来年は小麦をやめようかなと思案中です。

畑を去る夕暮れ時、軒下に干していた小麦が西日に美しく輝いて、私は種をくれた方の笑顔を思い出していました。

#小麦 #裸麦 #在来種 #沖醤油

2022-06-10 v0

本日はここく初の醤油WSでした。珍しくカメラ目線で集合写真です^ ^

ご参加いただいたみなさんはなんだかマニアックな方が多かったような?麹自分で作る人とか、味噌はもちろん自分で作ります、という方が多かった気がします^ ^

醤油のWSはなかなかないし、素材全て無農薬、塩も沖の海塩なんて、まずないでしょう。

一年に一回だけの仕込みは明日のオンライン座学、そして福岡糸島 @kamoterraさんでのWSに続きます←残席あり

1年間、お世話よろしくお願いいたします!

#麦味噌 #my醤油キット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #調味料は良いものを

2022-06-06 v0

昨日発売したmy醤油キット、たくさんのご注文もいただきましたがたくさんの質問もいただいてしまいました^ ^

そう…ですよね。そもそも醤油ってどうやってできるのか皆目見当がつかない。わからないことだらけだと思います。

まず醤油はどうやってできるのか。

蒸した大豆と、小麦を焙煎して粉砕したもの、醤油の種麹(カビの元)を混ぜ合わせて、室で二日間温度管理して大豆に麹カビを沢山生やします。

室から出して、出来上がった醤油麹をもろぶたからはがしているのがこの写真。米麹と醤油を混ぜ合わせた醤油麹とは全然違います。

このカビだらけの大豆麹を塩水に混ぜ合わせ、1年間攪拌し続けて発酵・熟成させていくと醤油になります。

my醤油キットは味噌と違って混ぜるだけ。ポイントになるのは1年間の管理の仕方や、その後の処理について。

この一連の工程がわかるようになると、次の言葉の意味がわかります。

もろみ、きあげ、きなり、醤油粕、脱脂大豆、丸大豆、淡口・濃口、たまり醤油、生醤油

そして今回my醤油キットがスペシャルなのは、小麦ではなく在来種の裸麦を使用しているところ。

私はグルテンフリー醤油というものは懐疑的に見ていますが、小麦を裸麦に変えた時、どんな味と風味に変わるのだろうとワクワクするのです。

しかも全て在来種の醤油なんて。こんなに味わい深い醤油があるでしょうか!…そんな興奮と共にリリースした唯一無二の醤油キットでしたが、かなりマニアックで誰もついてきていない気がしたので基本中の基本をお伝えしました。

まだご注文受け付けています。一年に一度だけですのでぜひオンライン座学と共にご参加くださいませ。店頭での購入も可能です。

#醤油 #沖の潮 #在来種 #麻尻大豆 #裸麦 #椎葉村 #宮崎 #清武町 #my醤油キット #発酵食品 #菌活 #腸活 #調味料はいいものを

2022-06-06 v0

業務拡大につき、ここくでは一緒に働いてくれる女性パートスタッフさんを募集しています。

仕事内容:主に商品のパック詰め作業、店頭レジ
場所:清武町船引3996-1(ここくショップ)
時間:平日13:00〜17:00 土曜9:00〜17:00 の中でご都合の良い時間
募集人員:1、2名
年齢不問、交通費支給なし(近隣の方希望).時給、シフト制

発酵やオーガニックに興味のある方、接客が好きな方のご応募をお待ちしております。まずはお気軽にDMにてご連絡くださいませ^ ^

#お知らせ #オーガニック #宮崎 #清武町 #求人募集

2022-06-05 v0

my醤油キット、ついにリリースとなりました!

塩は船出して製塩した沖の潮、大豆も麦も在来種の無農薬でグルテンフリー、こんな素材どこを探してもないと思います。

そして今回は新たな試みとしてzoomでのオンライン座学を開催。

仕込みの関係で一年に一度だけしか開催しませんのでこの機会に奮ってご参加くださいませ。

座学の内容、日時など詳しくはオンラインショップへ

#沖醤油 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #調味料は良いものを #宮崎 #清武町 #オンライン講座

2022-06-01 v0

6月になりました。本日よりたまり餡〼、および沖醤油の販売を開始いたします。

餡〼は店頭でもご注文可能ですが、先にお電話いただくとお待ちいただくことなくお渡しできます。

沖醤油の方は絞りながらのご提供となりますので少しお待ちいただくかもしれません。(実はすでに注文に追いつかれております…)

また、本日夕方にMRTさんのCheck!にて、ここくのむかし麦もご紹介いただけるようです。

実は我が家にはテレビがないので見れずw、どなたかシェアしていただけるのを期待しております^ ^

6月もおいしくたのしく。

#沖醤油 #たまり餡 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #調味料は良いものを #宮崎 #清武町 #餡子 #あんこ部 #宮崎スイーツ

2022-06-01 v0

<価格改定のお知らせ>

おかげさまで、ここくは5月で9周年を迎えることができました。また、法人化して5期目に入り、先日4期目の決算が済んだところです。

一昨年に消費税の支払い義務が生じましたが、これまで消費税についてはいただいてきませんでした。

しかし今期からはみなさまからの消費税をしっかりと預かり、国に収めなければならない「課税事業者」となったことをご報告いたします。

また包装資材費の値上げや燃料の高騰により(便乗した値上げも含め・・)かなり経営を圧迫しております。

そうした情勢も含め、消費税についてはこれまでのように内税で処理することができなくなり、今月から外税として処理をさせていただきます(オンラインショップは6月から、小売店さんに関しては近日予定)。
例)

麦味噌 900円(税込)→ 972円(税込) 軽減税率8%
トートバッグ 500円(税込)→ 550円(税込) 税率10%

こうした燃料高騰のなかでのインボイス制度の推進、多くの方が逼迫していると思いますが、これまで通りよいものをお届けしていくための苦渋の決断です。

今後ともどうぞここくをよろしくおねがいいたします。

#お知らせ #課税事業者 #消費税

2022-05-28 v0

清武町の老舗、金子醸造の金子さんです。

操業80年になるこの醸造所に、私たちは麦や大豆を持ち込み、麹をつけていただいてます。

今日は醤油麹ができあがる日。

視界がなくなるほど麹の胞子が舞うので、こうしてガスマスクをつけて防護服での作業です。

一年前に仕込んだ沖醤油はただいま搾り作業が半分終わりました。6月中旬発送予定で、今日から予約販売を開始しています。

古代大豆と沖の海水を汲み上げて結晶化した沖の潮。これらを1年間丁寧に混ぜ続けて熟成された醤油をぜひ一度味わってみてください。きっと醤油の概念が変わります。

#醤油 #淡口醤油 #沖の潮 #古代大豆 #在来種 #麻尻大豆 #自然栽培 #沖醤油

2022-05-26 v0

ここく醸造、本日は来年の醤油仕込みでした。

創業80年以上になる地元の老舗、金子醸造さんに自家製の大豆と小麦を持ち込んで麹づけ。

この木造の柱ひとつひとつに沢山のおいしい菌が住み着いています。

6月10日(金)の醤油WSは残席1名となりました。気になる方は前回の投稿をご確認くださいませ。

沖醤油は現在搾りの作業中。搾りかすも残り少なくなっています。気になる方はオンラインショップからどうぞ。

#沖醤油 #醤油 #沖の潮 #清武町 #宮崎 #在来種 #無農薬 #自然栽培

2022-05-21 v0

あやうく今年もやらずに終わるところでした。かねてからご要望が多かった醤油づくりワークショップ。初開催です。

醤油ってそもそもどうやって作るの?何でできてるの?味噌と何が違うの?たまり醤油って?丸大豆醤油って?淡口濃口?きあげ、きなり?

知ってるようで知らない醤油の世界。全てお話しいたします。飲み比べもできると面白いかも⁉︎と、色々と妄想中。

そして!もちろん座学だけではありません。持ち帰り用の手前醤油をみんなで仕込みます。

…といっても、味噌づくりと違ってほんとに混ぜるだけ。そのあと一年間混ぜ続けてゆっくり醤油になっていきますから、その管理方法や、熟成が終わったあとの工程を丁寧に解説いたします。

もしかしたら一年後、みんなで持ち寄って仕込むなんてのもいいのかも?沖醤油を飲まれたことがある方はわかると思いますが、味噌と同じくこんなに美味しいものはありません。

一年に一度しかできないので二日間に分けて開催します。定員各10名。

参加ご希望の方はDMにて、お名前、ご連絡先、参加人数、参加希望日をお知らせください。

日時:
6月10日(金)11日(土)
両日とも13時〜15時

持ち物:特になし

参加費:4,000円
手前醤油300-400mlができる仕込みセット付き

材料について:
大豆:麻尻大豆(在来種・自然栽培)
小麦:品種不明(自然栽培)
塩:沖の潮
水:水が綺麗で有名な清武町の地下水
麹:操業80年以上の老舗にて、昔ながらのモロブタ製法で仕込んだ麹

場所:
ここくショップ
〒889-1604 宮崎県宮崎市清武町船引3996−1
https://goo.gl/maps/am6hmyHCEZ32
駐車場は近くの黒北公民館に。別途ご案内いたします。

※待望の沖醤油の発売も10日を予定しています。

#ワークショップ #沖醤油 #醤油 #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #調味料は良いものを