連日のお味噌づくりにご参加いただいた福岡のみなさん、お疲れさまでした。
味噌は身礎と言われるほどに、私たち日本人にとっては体の一部のようになっている発酵食品です。
カビや菌と共に生きるために大切なのは塩。塩が効いていれば腐らないし、私たちの体は塩なしでは生きられない。
発酵と腐敗の違い、体に馴染むミネラルバランスは、私たちの舌や鼻がしっかり知っていること。
昔の人は誰もが知っていたこと、それを思い出すだけで、いろんな誤解や摩擦がなくなっていくような気がします。
今回少し麹が余りましたので、オンラインショップでのみそづくりセットも少しお出しできるようです。
まず手に入らない在来種の麦麹(生)。夏までしばらく欠品となりますので必要な方は是非どうぞ。
*写真はホキさんからお借りしています
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念願の精麦機が遥々京都からやってきました。
これは麦の表面を削る機械。ごはん麦や麦麹を作るには欠かせない機械で昔はどこの精米所にもあったようですが、麦を作らなくなった戦後急速に姿を消しました。
少量でも請け負ってくれるところは県内では綾町にある作業所だけ。他県でも同じような状況で、九州全体で見ても10箇所もないようです。
その唯一の作業所までは往復2時間。これまで8年間お世話になりましたが、人が辞めても人が入らず、営業時間も営業日も少なくなり、一度に頼める量も少なくなり…
昔ながらの小さな作業所を残したいという想いもありなんとか続けてきましたが、もう限界でした。
もう綾を往復しなくて済みますし、何より仕上がりがものすごく綺麗になりました。他の麦と混じることもないので選別も楽になり、削り粉であるフスマも安心してお届けできます。
これで全ての機械が揃ったので、もう少ししたら倉庫のお披露目会を企画したいと思います^ ^ どうぞお楽しみに。
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