ご支援いただきありがとうございました!クラウドファンディングについてはこちらから
2021-06-26 v0

筑紫野の創奏想庫さんでの味噌づくりWS、ご参加いただいた皆さんありがとうございました。

今回はおむすび保育園さんの米麹を使ったコラボWS。会場にはなんと麻尻大豆の納豆も作ってありまして、これがたまらなくおいしかった!

子どもたちの元気な声に包まれての賑やかな1日でした。本当にありがとうございました😊

明日は糸島、明後日は千早にて味噌づくりです。みなさんにお会いできるのを楽しみにしています。

#みそづくり #福岡 #筑紫野 #創奏想庫 #おむすび保育園

2018-06-11 v67

樽びらき。先日の酸膜酵母の写真が反響多かったのでこちらも是非見てもらった方がいいかと。

ここくの味噌樽を開けたばかりはいつもこんな感じです。

真ん中は重石をのせていたので空気が入りにくく色が明るい。外側は空気が入っているので空気が好きな菌の活動によりこうして黒くなります。

でも、これも少し掘るとすぐ明るい色が出てきて、表面だけなのが分かります。もちろん黒カビではありません^ ^

そして表面についている白い霜降りのようなもの。これは旨味成分のアミノ酸、チロシンが乾燥して凝固したもの。白カビどころか美味しい証拠ですので捨てずに混ぜ込んでくださいね。

#みそづくり #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ