清武町の老舗、金子醸造の金子さんです。

操業80年になるこの醸造所に、私たちは麦や大豆を持ち込み、麹をつけていただいてます。

今日は醤油麹ができあがる日。

視界がなくなるほど麹の胞子が舞うので、こうしてガスマスクをつけて防護服での作業です。

一年前に仕込んだ沖醤油はただいま搾り作業が半分終わりました。6月中旬発送予定で、今日から予約販売を開始しています。

古代大豆と沖の海水を汲み上げて結晶化した沖の潮。これらを1年間丁寧に混ぜ続けて熟成された醤油をぜひ一度味わってみてください。きっと醤油の概念が変わります。

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