味噌の回転が早くなってきた。早くも自分で汲んできた海水の塩で仕込んだ味噌の樽開けです。2ヶ月熟成。

白いのはカビじゃなく、旨味成分が乾燥して凝固したいわば霜降りのようなもの。

冷蔵庫文化に慣れすぎるとなんでもカビ→毒となってしまうけど、麹菌もカビ。味噌は要冷蔵、抗菌，滅菌の文化の外にあり。

#麦味噌 #味噌仕込み