本日は醤油の仕込みでした。

4時間じっくり煮込んだ麻尻大豆と、鉄鍋で焙煎して粉砕した小麦を混ぜ、麹菌をふりかけてさらにまぜまぜ。

それを昔ながらのモロブタに広げ、80年の老舗の室へ。温度管理をして麹カビを生やしていきます。できあがりは2日後。またレポートしますね。

一方、一年前に仕込んだお醤油は現在搾りの最終段階。デビューまでもうすぐです。どうぞお楽しみに^ ^

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