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2021-10-10 v0

本日は月一開催の十日みその会。6名の新米さんと1名のリピーターさんで賑わいました。次回十日みその会は11月5日(金)開催、すでに満員御礼となっております。

そしてお話ししてびっくり、こちらは北九州から来られた自然栽培農家のお二人でした。

来週北九州行くタイミングでこの出会い。今度は私がそちらにいきますね^ ^ 遠くからご参加くださりありがとうございました。

次の味噌づくりは大阪市内。ひよこ豆で作るフムスみその会となってます。10月28日(木)は満員御礼、10月29日(金)は残席わずかとなりました。

詳しくはアトリエヒュッゲさんまで
@amakojicyan_yoomi

・Facebookイベントページ
https://fb.me/e/egYQg2nWG

—-

★参加ボタンだけでは、参加になりません★
必ずキャンセルポリシー、その他事項を確認の上、申し込みフォームよりお願いします。

クラファンからのご縁のここくさん
https://cococu.jp/
今回は、ひよこ豆を使ったお味噌作りワークショップ、お味噌のお話し会を開催致します^ ^

ひよこ豆を茹でてつぶした中東の「フムス」
このフムスでお味噌を仕込んでみましょう。
オリーブオイルやレモン、ニンニクなどと相性のいいフムスで仕込んだお味噌は、パンにつける味噌ディップ、ポテトサラダに混ぜてみるなど、これまでにないお味噌の使い方ができそうです♪

お味噌をよく仕込む方だけでなく、はじめてお味噌を仕込む方もぜひご参加ください。
大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃い〜みそ講座もあります。
市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ!そうなの!?」というお味噌の話を、米味噌・麦味噌・合わせ味噌・フムス味噌の味比べをしながら学んでいきましょう。
大豆・麦・塩についてもなんでも質問にお答えいたします。
ぜひこの機会にご参加ください。

★開催日時 
2021年10月28日(木)29日(金)
13時~15時半

★参加費7500円 
作ったお味噌2.5k持ち帰り。
ここくさんより手ぬぐいプレゼント
hyggeよりエンバランスチャック袋プレゼント(エンバランス容器利用の方へは2枚)

※応募〆切10月21日(木)からキャンセルは全額頂きます。→お振込み(手数料御負担下さい)

★希望者の方には鮮度保持容器エンバランス別途ご用意します。
・ロック式2.6ℓ→2860円
エンバランス加工
→鮮度保持、BPA(ビスフェノールA)フリー
(容器持込はご遠慮下さい。エンバランス不要な方は、ここくさんが用意します)

★持ち物
エプロン・手拭きタオル・できたお味噌持ち帰る袋


★定員
→各日8名
→最低開催人数2日合わせて12名(満たない場合は延期となります) 
→10月6日開催決定⭐️
お越し頂いた方より手洗いお願い致します。

★開催場所
アトリエhygge (ひゅっげ)
(大阪市鴫野(しぎの)駅徒歩5分)
新型コロナ安全対策ご一読下さい。
︎︎
http://athygge.com/
プライベートアトリエの為、参加者の方にお知らせ致します。

★お申込み方法
◉件名「希望日&ここく」件名は守って下さい。
◉本文にエンバランスの有無を記載ください。
◉メール内容本文は消さずにそのままリターンでお願い致します。

️申し込みフォーム️
︎︎
http://athygge.com/top/contact/

★その他イベント一覧★
︎︎
http://athygge.com/event/

※お子様づれはご遠慮下さい。
※初めてお越しの方へは、プライベートアトリエの為、前日に場所の詳細はお知らせします。
迷惑メールフォルダー等、ご注意下さい。
※予期せぬ事情(新型コロナ、天候、災害、体調不良、不幸など)で、開催が延期になる場合もございます。

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活

2021-10-09 v0

本日は年末に向けての味噌仕込み。そして来年に向けて、合わせ味噌のテストを仕込みました。

宮崎産ひのひかり玄米麹+椎葉村在来裸麦麹。

合わせ味噌、九州では多いと思いますが、麦麹と米麹1:1と思ってる方多いはず。でも市販のものは見る限り米麹の割合がほとんどです。見る限り1:9か2:8なんじゃないかな?

米麹の量が多いほど甘くなりますので、合わせが好きな方は甘い味噌汁が好きな方ということになります。

おもしろいのは、関東に行くと同じ合わせ味噌でも、熟成が終わってから混ぜる「調合味噌」となります。九州のように仕込みの段階から混ぜたりしません。

それはなぜなのか?

そんなお味噌の話もおはなし会で。来週土曜日、福岡・平尾のムーンテーブルさん @moon.table.bakeryshop で行いますよ^ ^ 午後の部13時からは残席あると思います。

参加費4000円なのに、3000円のここくお試しギフトセット付、さらに味噌の食べ比べもあり。ぜひ遊びにきてください。

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活

2021-10-06 v0

今月のFRAU内の「Good Food Catalogue」にて、PAPER SKY @papersky_jp編集長ルーカスさんのおすすめとして、ここくの麦味噌ご紹介いただいております^ ^

SDGsが大きなテーマになっている食の特集。持続可能な調味料としてご紹介いただきました。

まだまだ坂の途中でフガフガしてるけど、ちゃんと登りきって頂に広がる未来の景色を仰げますように。

遠いような近いようなそんな夢を見て、午後も草刈りに行ってきます。

#麦味噌 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #SDGs #持続可能な農業

2021-09-29 v0

先日よりフムス味噌関連でご紹介しているDukkah(デュカ)。

フムスみそとオリーブオイル、デュカを混ぜたディップは、ローストしたナッツの香りと、オリーブや麦麹の香りが絡まって…香りだけでも美味しいのに味噌の旨味も加わって、幸せな気分になります。

クラッカーにのせたり野菜の付け合わせにしたり、いろいろお試しくださいませ。

フムスみそづくりのリクエストが増えてきてますが、大阪の方は10月にやりますのでチェックです。

10月28日(木)29日(金)
13:00〜15:30ごろ
座学と2.5キロのフムス味噌持ち帰り
場所:アトリエヒュッゲ
大阪市内の鴫野(しぎの)です
お申し込み、お問い合わせなど詳細はアトリエヒュッゲさんまで→
@amakojicyan_yoomi

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活

2021-09-27 v0

本日のナチュ村千早店での味噌づくりにご参加いただいたみなさん、大変お疲れさまでした^ ^

麹、酵素、酵母、いろんな言葉が出てきましたが、しっかり味噌ができる仕組みについて知っていただき、体に優しい本来の発酵食品を選んでいってもらえたらと思います。

自分で育てたお味噌ほど、格別なものはありません^ ^ お味噌汁に限らず、色々楽しんでみてくださいね。

次回の開催は12月を予定しています。詳しくはこちらのInstagramか、ナチュ村さんのアカウントをチェックしてみてくださいませ。
@natumula_chihaya

長かった福岡巡業は今日で終わり。今から宮崎に戻ります〜

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活

2021-09-27 v0

ナチゅ村PARCO店さん主催で行われた昨晩のお得すぎるおはなし会。ご参加いただいたみなさんありがとうございました。

麦、豆、塩、味噌、種

食の基本になるようなこれらのテーマ、どれをとっても30分は話せる内容を、かいつまんで全速力で1時間で喋りました。

しかも味噌の飲み比べあり、全商品入りの欲張りギフトセット付き。

途中参加者の方が持ってきてくれた、半年以上熟成されたここくの麦味噌。もう黒に近くなっていて、白味噌赤味噌のいいサンプルになりました^ ^

また機会があれば開催したいと思います。企画してくださったナチゅ村さん  @natumula_parcoありがとうございました。

福岡最終日の本日は千早店 @natumula_chihayaに移り味噌づくりとなっております。のちほど、みなさんにお会いできるのを楽しみにしています^ ^

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活

2021-09-26 v0

昨日はここくのお店の装飾をしてくださった花と珈琲ホキ @hokiflower_shopさんでの味噌づくりでした。

今回からは宮崎の十日味噌の会と同じく、先に味噌仕込をしてからの味噌講座。ホキさんでのゆったり過ごす時間は、わたし自身癒される時間です。

講座が終わった帰り道、麓(?)の染めもの屋ふく、みどりさんのところへ。 @somemonoyafuku

時間がないから何度か通り過ぎていたらいつのまにか3年ぶりぐらいになってしまって。

時はどんどん過ぎていくから、その時その時大切に生きたいとあらためて思った旅のような一日でした。

本日はこのあとナチゅ村さん企画で15時から超お得なおはなし会。明日は同じくナチゅ村さん千早店で味噌づくりです。

今日はどんな一日になるかな?いい時間になりますように。

#那珂川 #味噌づくり #手前味噌 #発酵ライフ #発酵食品 #みそホキ

2021-09-23 v0

ここく発酵関連食品揃いぶみ!

秋分とともに、明日からはいよいよ福岡市六本松の蔦屋書店にて発酵フェス vol.3 @hakko_fes がはじまります。

ここくは初日のみの参加ですが、これら全て持っていくのはもちろん、15時からは発酵塩トークと題して @kamoterraさんとのトークセッションも^ ^

かなり久しぶりの出店だからか、少し緊張してる自分がいて楽しみです^ ^ 気軽にお声がけください!

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活

2021-09-22 v0

ここくの麦麹は全国的にもなかなか手に入らない在来種・自然栽培の生麦麹。操業80年の地元醸造所で製麴(せいきく)していただいてます。

そんな麹で仕込む手前味噌づくり、欠員ひとり出ました!

来週の月曜日に福岡のナチゅ村千早店さんで行われる味噌づくり教室、あと一名いけます。

9月27日(月)13:00〜15:30ごろ
参加費 5,000円
麦味噌2.5kg持ち帰り(容器つき)

<みそに詳しくなれる座学1時間>
大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃いみそ講座。市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ!そうなの!?」というお味噌の話をたくさんお伝えしています。味噌について詳しくなれるほか、お料理で味噌を使い分けられるようになりますよ^ ^

締め切りを過ぎていますがご参加される方は @natumula_chihayaまでどうぞ!

#麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #福岡 #千早 #みそづくり #みそ仕込み #手前味噌

2021-09-13 v0

この雨が止んだらもう秋でしょうか?
おかげさまで10月10日(日)の十日みその会は満員御礼となりました。

その次の予約がもうはじまっているんですが、汗

再来月は諸事情により11月5日(金)の開催となります。十日の開催ではありませんのでご注意くださいませ。

みその仕込みは年末に向けてもう逆算がはじまって、はやくも年の瀬を感じはじめています。

#はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活

2021-08-18 v0

ここくのお店は盆休みが明け、雨を楽しみながらしっとりとスタートしました。

ただいまのオンラインショップでの売れ筋は沖の潮素麺、むかし麦茶、麦味噌など。

こんな状況ですので、夏ギフトもまだまだ続いています。発送もできますのでなんでもお申し付けくださいね。

ここくSHOP
10時〜17時 日祝定休
〒889-1604 宮崎県宮崎市清武町船引3996−1
https://goo.gl/maps/am6hmyHCEZ32

#在来種 #自然栽培 #発酵ライフ

2021-08-10 v0

本日の十日みその会、6名での開催でしたが賑やかな会で沢山笑わせていただきましたw

次回9月10日(金)のお申し込みは今から受付させていただきます。ご希望の方はDMにて、お名前とご連絡先をどうぞ^ ^

9月10日(金)13時から14時過ぎ⁣
・麦味噌2.5キロ 仕込み 3,980円⁣
・みんなでワイワイみそを詰めるだけ⁣
・希望者のみ14時半から座学⁣ +1,000円
・場所:ここく加工場(清武町船引)⁣
⁣・容器込みの場合+200円⁣

ご希望の方はDMで人数とご連絡先をお知らせください。
⁣⁣
<みそ講座について>14:30〜15:30

お味噌をはじめて仕込む方はぜひどうぞ。大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃いみそ講座です。市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ!そうなの!?」というお味噌の話をたくさんお伝えしています。味噌について詳しくなれるほか、お料理で味噌を使い分けられるようになりますよ

加工場
〒889-1604 宮崎県宮崎市清武町船引3996−1
https://goo.gl/maps/am6hmyHCEZ32


#はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵ライフ

2021-08-06 v0

現在、一時的にお味噌品切れ中ですがもう少しだけお待ちください。

8月10日(火)のお盆前の十日みその会、残席残り3名となりました。

麦味噌2.5kg持ち帰りで3,980円。大豆はミンサーで潰すので楽ちんですよ^ ^ 早い人は1時間もかかることなく終わります。

何より後片付けもしなくてよいので至れり尽くせりです。かしこくお得に発酵生活、応援させていただきます^ ^

ご希望の方はDMでお名前とご連絡先をお知らせくださいませ。

—-
13時から14時過ぎ⁣
・麦味噌2.5キロ 仕込み 3,980円⁣
・みんなでワイワイみそを詰めるだけ⁣
・希望者のみ14時半から座学⁣ +1,000円
・場所:ここくのお店(清武町船引)⁣
⁣・容器込みの場合+200円⁣

ご希望の方はDMで人数とご連絡先をお知らせください。
⁣⁣
<みそ講座について>14:30〜15:30

お味噌をはじめて仕込む方はぜひどうぞ。大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃いみそ講座です。市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ!そうなの!?」というお味噌の話をたくさんお伝えしています。味噌について詳しくなれるほか、お料理で味噌を使い分けられるようになりますよ

ここくのお店
〒889-1604 宮崎県宮崎市清武町船引3996−1
https://goo.gl/maps/am6hmyHCEZ32


#はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵ライフ

2018-06-11 v67

樽びらき。先日の酸膜酵母の写真が反響多かったのでこちらも是非見てもらった方がいいかと。

ここくの味噌樽を開けたばかりはいつもこんな感じです。

真ん中は重石をのせていたので空気が入りにくく色が明るい。外側は空気が入っているので空気が好きな菌の活動によりこうして黒くなります。

でも、これも少し掘るとすぐ明るい色が出てきて、表面だけなのが分かります。もちろん黒カビではありません^ ^

そして表面についている白い霜降りのようなもの。これは旨味成分のアミノ酸、チロシンが乾燥して凝固したもの。白カビどころか美味しい証拠ですので捨てずに混ぜ込んでくださいね。

#みそづくり #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ

2018-06-07 v89 12comments

カビだらけ!こんな写真見たくない!という方も多いのではないでしょうか?

こちらは先日お客さんから返品されたお味噌ですが、カビではないんです。空気が大好きな酵母菌が活動することによってできる「酸膜酵母」と呼ばれるもの。

かなり温かな場所で保管されていたのかな?もちろん害はないので混ぜ込んでしまってもいいです。気になる場合はスプーンですくっておけば何も問題ありません。

3月にみんなで仕込んだお味噌はそろそろ食べごろですね♪
ちなみに表面が黒くなるのも酵母菌の働きで、白く霜降りのようになるのも旨味成分のアミノ酸が空気に触れて凝固したもの。

カビはもっと綿のようにフワッとしていますし、仮にカビが生えていてもそこだけ取り除けば問題ないです。

充分熟成されたなと思ったら冷蔵庫に。菌の活動が弱まります。菌の性格をよく知って、発酵ライフを楽しんでください^ ^

#発酵 #発酵ライフ #麦味噌 #無添加 #自然栽培

3月に仕込んだお味噌、近い状態になりました☺味は問題なし!5月から冷蔵庫に移し、少しずつ美味しくいただいております♥

3月に仕込んだお味噌、近い状態になりました☺味は問題なし!5月から冷蔵庫に移し、少しずつ美味しくいただいております♥

ハイ❗️質問ですっwお味噌がアンモニア臭がするのですが何故でしょうか?

良い感じに発酵されてますねー!

うちに到着分も発酵していますよ〜

仕込んだ手作り味噌、一昨日「いまかな‼️」と冷蔵庫に入れたところです。気にしない私はサラッと取って混ぜちゃってました(笑)

2018-02-02 v90 7comments

左は白いから麦味噌。右は赤いけれどこちらも麦味噌。なんと3年熟成です。

賞味期限検査のために冷蔵庫で三年寝かしていましたが、無添加でもカビることはありませんでした。

麦味噌も米味噌のように熟成すればコクが出ます。短い熟成期間で出すのはあの品のある甘い香りが落ちてしまうから。

本物の麦味噌は、この香りが圧倒的に違います。色だけでは判断できないのが麦味噌の面白いところです。

#麦味噌 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ

我が家は、、、毎年使い切らなくて…。熟成し続け、、まだ7年ものがあります。…😣真っ黒です。

2018-01-25 v51 2comments

賞味期限検査のために冷蔵庫で低温熟成させていた麦味噌。3年ものです。ここまで乾燥が進むともう味以前の問題、検査には出しません。
見事にカビでもないですが、あの麦の香りは何処へやら。今晩の味噌汁で解禁してみようと思います。

#麦味噌 #発酵 #発酵ライフ

@cmkrei めちゃくちゃコクが半端じゃなかったです!

味気になります!

2017-08-23 v41 1comments

6ヶ月熟成した米味噌。麦味噌は香りを大切にするので2、3ヶ月で樽からあげますが、米味噌はコクを出すために長期熟成が基本です。
#米味噌 #発酵 #発酵ライフ #熟成

美味しそうですね(*´꒳`*)

2016-01-06 v15

製造後一年2ヶ月後の細菌検査合格。晴れて公式に賞味期限表示が認められることになりました。普通の菌では死滅してしまう塩の環境下でも生きられる細菌の力を使って味噌は発酵され、菌の数は増えていくのが普通なのでこの検査自体無意味なんです。合格して当たり前。アジア圏は菌とともにある食生活なのに「滅菌」に囚われすぎている日本の衛生指導の矛盾。

#麦味噌 #大切なこと #発酵 #発酵ライフ