醤油の麹ができあがり、来年の醤油を仕込みました。

写真の白いモヤは湯気じゃないんですよ。二日間、室で繁殖した醤油の麹カビが胞子を撒き散らしているのです。

この麹を沖の潮を溶かした塩水に漬けて、じっくりじっくりかき混ぜながら熟成させていきます。

大豆や小麦が育った季節、風景。塩がとれた海の青。いろんな季節の風景がここに凝縮されていきます。

おいしいお醤油になりますように。

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