2022-06-06 v0

昨日発売したmy醤油キット、たくさんのご注文もいただきましたがたくさんの質問もいただいてしまいました^ ^

そう…ですよね。そもそも醤油ってどうやってできるのか皆目見当がつかない。わからないことだらけだと思います。

まず醤油はどうやってできるのか。

蒸した大豆と、小麦を焙煎して粉砕したもの、醤油の種麹(カビの元)を混ぜ合わせて、室で二日間温度管理して大豆に麹カビを沢山生やします。

室から出して、出来上がった醤油麹をもろぶたからはがしているのがこの写真。米麹と醤油を混ぜ合わせた醤油麹とは全然違います。

このカビだらけの大豆麹を塩水に混ぜ合わせ、1年間攪拌し続けて発酵・熟成させていくと醤油になります。

my醤油キットは味噌と違って混ぜるだけ。ポイントになるのは1年間の管理の仕方や、その後の処理について。

この一連の工程がわかるようになると、次の言葉の意味がわかります。

もろみ、きあげ、きなり、醤油粕、脱脂大豆、丸大豆、淡口・濃口、たまり醤油、生醤油

そして今回my醤油キットがスペシャルなのは、小麦ではなく在来種の裸麦を使用しているところ。

私はグルテンフリー醤油というものは懐疑的に見ていますが、小麦を裸麦に変えた時、どんな味と風味に変わるのだろうとワクワクするのです。

しかも全て在来種の醤油なんて。こんなに味わい深い醤油があるでしょうか!…そんな興奮と共にリリースした唯一無二の醤油キットでしたが、かなりマニアックで誰もついてきていない気がしたので基本中の基本をお伝えしました。

まだご注文受け付けています。一年に一度だけですのでぜひオンライン座学と共にご参加くださいませ。店頭での購入も可能です。

#醤油 #沖の潮 #在来種 #麻尻大豆 #裸麦 #椎葉村 #宮崎 #清武町 #my醤油キット #発酵食品 #菌活 #腸活 #調味料はいいものを

2017-04-07 v51

ここくが育てている麦の種をわけてくれたおばあちゃんが住む、とてつもなく山深い集落、椎葉村。彼女はその椎葉出身で、ご両親はおばあちゃんと知り合いなんだと嬉しそうに話してくれました。 「椎葉に関わってくださってありがとうございます」

そう言った彼女の言葉には大きな大きな郷土愛が含まれていて、うわぁっと涙が溢れるように心が洗われました。

どうやらその瞬間をカメラにおさめてくれたようです。

こんないい瞬間を記録してくれていたぶらりこさんに感謝。イベントを企画してくださったMieさんにも感謝。

#人々 #椎葉村 #イベント #福岡

2013-05-25 v12

今日は在来の麦を収穫。苦労して見つけた種だけにこころの入り方が違う。
#麦 #椎葉村

2013-01-31 v5

今日は麦がちょっと元気がない気がしたので追肥をしました。杉の葉が被ったりして伸びにくそうにしているのを綺麗にしたり。
初めての自分の畑、初めての裸麦。本当に育つのかな…少し不安な気持ちで家に帰ると種を分けてくれた椎葉のおばあちゃんから手紙が届いていました。
半紙のような原稿用紙二枚にこれまでの人生も含めてたくさんの想いを綴ってくれています。
あの麦は何が何でも育てなくちゃ。ひと段落したら椎葉の畑を訪ねてみます。
#麦 #椎葉村 #在来種 #人々

2013-01-09 v3

今日は自宅に引きこもって仕事三昧してますが実は朝は麦踏みしてきました。
こんぐらいだったらすぐ終わるんだけど、問題は2反の方。一人でやったら多分賞味10時間はかかると思う。来週の月曜祝日に決行します!
ということで、麦踏みしてみたい方いませんか〜?場所は清武。お礼は唐芋で。お昼食べてからちょびっとでも全然助かります。
#麦踏み #麦 #椎葉村 #在来種

2012-12-13 v2

椎葉でもらった在来の麦の芽が出てきました。四国の改良種よりちょっと早い。
#麦 #椎葉村 #在来種

2012-11-12 v0

実は椎葉に行った時「地大豆」というものに二つ出会った。この豆は売っていた農家さんによると椎葉では自分しか作っていないという黒大豆。他にも黄色い大粒の大豆も。いつの時代かにどこからかもってきたものなのか、それとも本当に昔から椎葉で伝わってきたものなのか。九州の地大豆は小さくて青い青豆(あおず)だけだと思っていたけど、椎葉村だけになんか本当っぽい。今度行く時に確かめます。

#大豆 #椎葉村 #在来種

2012-11-10 v4

まるで平安時代にタイムスリップしたよう。平家の落ち延びた深い深い山奥、椎葉村。悲恋の物語になぞらえて毎年お祭りをしています。そのおかげで貴重な麦に出会うことができました。
#麦 #椎葉村

2012-11-10 v8 2comments

村総出のお祭りです。
#椎葉村

本当に綺麗でした

綺麗な色合い。

2012-11-10 v2

ひえつき、でいいのかな。実演的にお祭りの真ん中でこういうのがあること自体感動です。石臼ってすごい。
#椎葉村

2012-11-10 v1

大藪臼太鼓踊り@平家祭り
#椎葉村

2012-11-10 v2

宮崎でずっと昔から伝えられてきた麦。
椎葉で行われている平家祭りで聞きまくった結果、奇跡的に出会うことができました。
種をわざわざもってきてくれるとのことで待ち合わせること30分。種をくれたのはすごい可愛いおばあちゃんで、写真撮らせて欲しかったけど恥ずかしがって撮らせてくれなかった。この写真は去って行く後ろ姿をこっそり。
もらった種、ちゃんと受け継ぎます。探していただいたみなさん、いろいろありがとうございました。
#麦 #在来種 #椎葉村

2012-11-10 v1

見つけたかもしれない…
ずっと探していた宮崎在来の裸麦、じゃないだろうか。
裏にはおばあちゃんの電話番号が。電話して聞いてみよう。
#麦 #在来種 #椎葉村

2012-11-10 v0

初椎葉村。平家祭りを見にやってきました。山に囲まれて、どこにカメラを向けても抜けがありません。
#椎葉村