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2021-09-26 v0

昨日はここくのお店の装飾をしてくださった花と珈琲ホキ @hokiflower_shopさんでの味噌づくりでした。

今回からは宮崎の十日味噌の会と同じく、先に味噌仕込をしてからの味噌講座。ホキさんでのゆったり過ごす時間は、わたし自身癒される時間です。

講座が終わった帰り道、麓(?)の染めもの屋ふく、みどりさんのところへ。 @somemonoyafuku

時間がないから何度か通り過ぎていたらいつのまにか3年ぶりぐらいになってしまって。

時はどんどん過ぎていくから、その時その時大切に生きたいとあらためて思った旅のような一日でした。

本日はこのあとナチゅ村さん企画で15時から超お得なおはなし会。明日は同じくナチゅ村さん千早店で味噌づくりです。

今日はどんな一日になるかな?いい時間になりますように。

#那珂川 #味噌づくり #手前味噌 #発酵ライフ #発酵食品 #みそホキ

2021-08-19 v0

発酵食品にご理解を!

この季節、殺菌していないここくの味噌は、少し常温に置いているだけでこんな風に白いものが現れます。

これはカビではなく、旨味(アミノ酸が凝固したもの)で、むしろ喜んでもらいたいもの。

逆に常温でおいていてもこれが出てこないお味噌は殺菌されている証拠ということになります。

こうしたクレームを受けるたびに殺菌したくなりますし、クレームくれることなく捨てられてるお味噌もあるのではないか…と心配です。

それと、これはもっともっと大前提なことですが、塩が効いていれば常温に置いていても腐ることはありません。その力を利用したのが発酵食品です。

免疫力ということで発酵食品が注目されていますが、同じくらいこうした発酵食品の特性にも注目してもらいたい〜

ぜひ多くの方に教えてあげてください。菌のおかげで旨味や酵素が産まれ、すでに分解された体に優しい食べものになるばかりか、深みのある味になるのがいいところです。

#麦味噌 #発酵食品 #カビ