スタッフ募集！

おかげさまで今年で12周年、発酵スイーツ研究所も2周年。
約5年前までは1人でやっていたことを考えると、この5年は一緒に働いてくれるスタッフがつくり上げてきてくれました。

古来より受け継がれてきた奇跡のような種を守り、
子供たちにしっかりと繋げていくために。

おいしくたのしく、うれしい形にしてみなさんにお届けしていくことで
私たちは種が未来に残されていく形をつくろうとしています。

消えていきそうだった種を守ろうと、効率優先の時代に逆らいながら奮闘した大人たちがいたんだと、いつか子どもたちに語ってもらえたら本望です。

現在は女子スタッフ4名と潮職人男子2名ですが、お菓子と潮の製造拡大もあり、さらに一緒に働いてくれる仲間を募集することになりました。

男女ともに、元気のある方を募集しています！

【募集職種】製造と畑の両方

（製造スタッフ）20〜50歳の女性
・オーガニックや発酵、健康に興味がある方
・人が好きな方
・一緒にここくを盛り上げてくれる方

（畑管理・潮製造スタッフ）20〜40歳の男性
・自然と向き合いたい方
・農業や潮製造に興味がある方
・体力に自信がある方
・宮崎が好きな方
・要普通自動車免許（マニュアル・2t以上）

【雇用形態】火曜定休。曜日は相談のうえ決定

パート：9:00〜17:00 （実働7h）
　時給1,100円以上 週3〜5日 ※応相談

正社員：8:30〜17:30（実働8h）
　週休2日・月給18万以上・交通費支給
　各種社会保険完備 ※3ヶ月の試用期間のうえ決定

【応募方法】

まずはインスタのDMにて、氏名、年齢、性別、お住まいの地域、ご連絡先などをお知らせください。面接のうえ決定させていただきます。

【募集期間】

それぞれ採用が決まるまで。採用が決まるまでは常に募集中。
（募集開始：9月21日）

【その他】
ご質問などあればDMにて承ります。お気軽にご連絡ください。

担当：加藤

@cococujp @hakkosweets

発酵スイーツ研究所は、みなさんのおいしいに支えられて2周年を迎えることができました！

本日から感謝の気持ちを込めて全品10%~20%オフ！

大人気の甘酒シェイクも
不動の人気の発酵あんこたいやきも
最新の研究発表の甘酒パフェも
夏限定の潮meアイスも
気になりすぎる発酵あんこも
腸活に最適な大麦焼ドーナツも
プレゼントに最適な甘酒ケーキも

すべてすべて10%オフでご奉仕させていただきます。

さらに今月は秋のお彼岸です。オープン当初からの発酵あんこおはぎのご予約も受付開始しました。

気になっていたけどまだ食べたことがないスイーツなど、是非この機会にお試しいただけたら嬉しいです。

今後も一緒に、砂糖・乳卵・小麦を使わないスイーツを一緒に研究してください。みなさんのおいしいが頼りです。どうぞよろしくお願いいたします。

※キャンペーンは9月いっぱいで終了させていただきます。
※注文が多い場合は品切れになることもございます。お取り置きなども承りますのでお店の方にお電話ください。

https://cococu.jp/labo/

残暑厳しい日々の中で、久しぶりの研究発表！

砂糖・乳卵・小麦を使わないでつくる発酵スイーツ。甘味は甘酒で作ったり、発酵たっぷりのパフェが完成しました。

豆乳でつくる生クリーム
ふわふわ豆腐白玉
塩茹で有機あずき
甘酒アイス
甘酒グラノーラ
甘酒抹茶ムース
デーツシロップと沖醤油で作る黒蜜
それでつくる黒蜜寒天
さらに大麦粉でつくる抹茶ガトー
大人気の潮クッキーまで。

お持ち帰りもできるスペシャルパフェ。
結構ボリュームありますが、大麦もふんだんに使用した、食物繊維たっぷりスイーツなので食事にしてもいいぐらいです。

おいしいうれしい発酵スイーツで残暑厳しい日々を乗り越えましょう。

水中メガネがぶら下がる操舵室。
そう、あの事件からもう半年が経ち、少し立派になった新米船長が雄大な朝日を浴びながら舵を切っていました。

先日の津波もいい経験になり、小さな自信を少しずつ積み上げています。

歳を取れば取るほど、自分の守備範囲から出るのが怖くなる。まだまだ守りに入るのは早いからと船を買い、船舶免許を取得したのが昨年の11月。

朝焼けのランドスケープな景色は青春そのものでした。
潮職人⇄カメラマンの快平くんにも感謝。

欠品中の沖の潮、この天気のおかげでもうすぐお届けできそうです。

#沖の潮

先輩船長から船を出すぞ！と言われ、津波注意報の中出航。
津波が港に入ってくると、1mの津波でも船が上下に揺らされ、ロープが切れて船が流されるとのこと。

東日本大震災の時も船を出して津波を越えたそうで、ただ超えるだけではなく全速力で進まないと津波と一緒に流されるとか。そして超えてもそのあとは引き波があるから気をつけろと。

なかば言われるがままに出航しましたが、想像していたような津波は来ませんでした。もともと台風の影響でうねりが高く、風も強いから分からなかったのかな…

次の日は朝4時から塩取りのために出航。津波注意報がまだ出ていたし、潮の満ち引きが早いなと思ったけど、他にも出ていく船がいたのです。

結局、風も強くうねりが高すぎて危ないので一往復で終了しました。命優先のつもりでしたが、やっぱり出航自体やめるべきだった。今思うと潮の満ち引きのリズムが異常に短いと思ったのは津波の影響だったのです。

またまた、幸運なことに命をかけて勉強させてもらいました。

#沖の潮

激しい雨が止んだ夕方、訃報が届きました。13年前の就農当初からずっとお世話になっていた方で、塩づくりでもずっと手をかけてくれた大恩人です。

最近は軽トラに乗れなくなったものの、セニアカーで移動しては相変わらず野良仕事をしている元気な方でした。つい先日、道ですれ違った時は「よぉ」なんて手を普通にあげてくれていたのに。

私は彼に田んぼを教えてもらいました。忘れられないのが鍬での畦塗り。どうしてあんなに腰が曲がっているのにペッタンペッタンできるのかと不思議だったものです。

次の日に田んぼに行くと、私が疲れ切って出来なかった部分の畦塗りが終わらせてあり、写真のように笹が立ててありました。当時の僕はめちゃくちゃかっこいい！と感激したものです。

餅を切るのが上手で、保育園の餅つきにもきてくれて子供達もお世話になりました。

地区の困りごとがあった時も相談にのってもらいました。

塩釜を作る時も、作ったあとも、薪を作ったり火の番をしてくれたり、ずっとずっとお世話になりっぱなしでした。

振り返れば僕は何もお礼をしてなかったんじゃないか。それは当たり前にそこにありすぎて、今ものすごく後悔しています。

3枚目の写真は13年前。地区の方と親睦を深めるためにもと、彼に声をかけられて手伝いをしていた干し大根。この写真に写っている方、1人を残してもうみんな旅立ちました。

残された私にできることは、やっぱり続けていくこと。彼に教わり10年続けた田んぼはやめてしまいましたが、塩づくりはしっかりと繋げていきたいです。そして、電柵が手に入ったら田んぼもまた再開したい。

みなさんにお届けしている塩も、彼がいてこその塩でした。

ありがとう。ゆっくり休んでください。

どうか、みなさんも一緒に目を閉じて、一度思いを馳せていただけたらと思います。

一年前ぐらいにテレビの取材に協力してくれた農家さんが、自分で栽培したマンゴーを届けてくれた。ディレクターのHさんに渡してくれと言う。

最初電話でHさんの名前を言われ、はて、一体誰のことを言っているのか、なかなか思い出せなかった私。

取材の時、たぶん挨拶程度に「マンゴーができたら買いに行きます」と言うようなことを言ったのだと思う。その言葉、名前、約束を、彼はきちんと覚えていた。

最初は「テレビに出るなんて夜も寝れなくなる」と断られたものの、みんなで説得の上で出てくれた。あんなに嫌ががっていた彼が、テレビに出ることを親戚中どころか農協の職員にまで告知していてビックリした。

そのぐらい、彼にとってはすごいイベントだった。

そんな気持ちが、今日立派なマンゴーで帰ってきた。
心が美しすぎて涙が出る。忘れていた自分が憎らしい。

このマンゴー、どんな味がするんだろう。
必ず、Hさんに届けます。

#大切なこと

なんか最近みんな疲れてる。いや、自分が疲れてるだけ？

梅雨だったはずなのにいきなり猛暑がやってきて、明日なんて33度とか…ちょっと待ってほしい。まだ夏を受け入れたくないのです。

そうめんや冷や汁、きっと美味しいんだけど、まだやりたくない！
という、謎の意地（苦笑

そんな時に本当にちょうどいいのがとっこちゃん。
さっぱり浸かるから、酸味がたまらなくクセになります。
長くつけすぎても全然辛くならないのは沖の潮のおかげ？

すぐ食べちゃうから、もう毎日せっせとつけていて、「混ぜなくちゃいけない」とか思ったことはありません。

やっぱりきゅうりが一番美味しいけど、にんじんも結構好き。
火を使わなくてもおかずができるって素晴らしいですね。

とっこちゃんと一緒に、おいしく酸っぱく乗り切りましょう。

#とっこちゃん

大分市の戸次地区にある素敵な量り売りのお店、からはな百貨店さんにてお取り扱いがはじまっています。　 @hakariuri_karahana

それを記念して、6月24日（火）25日（水）の両日、午前中は店頭販売させていただき、午後はmy醤油WSを行うことになりました。

WSはすでにたくさんお申し込みをいただいてるようですが、両日共にまだ残席わずかにございます。お申し込みなど詳しくは、からはな百貨店さんの投稿をご覧ください。

午前中の店頭販売はお味噌などはもちろん、発酵スイーツなど、普段持ってこれないものを販売します。昼は同じく宮崎からよろずやカレーさんも。 @yorozuya_curry

…店主のランちゃんには先日初めてお会いしましたが、10年以上前から存在は知っていて、深〜い宮崎とのつながりもあり、全然初めて会った感じではありませんでした。

私は遠くからずっとみていて、本当に苦労しながらも、いろんな考えの変化があって、今このお店に辿り着いているのが聞かずとも分かります。僕も似たような感じです。

だからすごく居心地がいい場所。そして量り売りというすごいことをしている。ランちゃんの投稿でも書いてましたが…ええ！私も当日はできるだけ量り売りします^_^

というわけで、来月の二日間とても楽しみにしています。
自分の醤油を作れるまたとない機会ですので、大分の方はぜひこの機会にご参加くださいませ^_^ 麦のことや塩の話も詳しくさせていただきます。

#大分市 #戸次

12年間も大豆農家をやってきて、何度も声が上がっていた「納豆」がようやくできました！

しかも、納豆菌が潜むと言われている稲ワラではなく、ここくで育てている麦わらを使って発酵させている、前代未聞の納豆。

麻尻大豆も麦わらも、品種改良された種ではなく、古来からずっと伝わってきた自然の種だから、不揃いな形や大きさがまた食欲をそそります。

そしてその納豆を作ってくれたのは、大阪谷町にあるらくだ坂納豆工房さん。

もともと一つ星の飲食店をされていた伊戸川さんが、以前からお店に出すために自家製で作っていた納豆。この評判の納豆をコロナ禍に事業化し、今ではこちらが本業になっているようです。

そもそもここの「谷町納豆」自体、なかなか買えないくらい人気なのに、さらに在来種の麻尻大豆と在来種の六条大麦で発酵させるなんて、夢のような納豆です。

工場で大量生産されたものでないから、料理人の視点で極限まで柔らかく煮たものを発酵させていて、食感がたまらない他、味に尖りがない。そして「こんな納豆って品のある香りだっけ？」と思うほど香りも繊細です。

こちらは冷凍したものを冷蔵にしてお届けします。

500gの大容量なので、一週間で食べる量を小分けにし、冷蔵庫保管で一週間以内に食べきる感じでご利用いただくと良いかもしれません。賞味期限は冷蔵庫で解凍してから2週間ぐらいです。

数量限定でのお届けです。どうぞご賞味くださいませ。

＜お召し上がり方＞
冷凍された納豆を冷蔵庫で自然解凍してお召し上がりください。中に入っている麦わらは取り除いてお召し上がりください。冷蔵庫に移してからは２週間以内にお召し上がりください。

名称：納豆
原材料名：大豆（宮崎産・在来極小黄大豆）
内容量：500g
保存方法：冷凍（-18度以下）
賞味期限：欄外下に記載
製造所：「らくだ坂納豆工房」伊戸川 浩一 大阪府大阪市中央区谷町4-8-29

栄養成分表示（100gあたり）：エネルギー 202kcal, たんぱく質 16g, 脂質 9.2g, 炭水化物 14g, 食塩相当量 0g　＜推定値＞


#麦 #麻尻大豆 #在来種

5月18日、ここくは12周年を迎えます。
この12年を思い起こせば…

購入したトラクターが2ヶ月で廃車になったり
麦を徹夜で釜で収穫したり
コンバインが曲がらなくなったり
4トントラックで小川に落ちそうになったり
無視され続けたり
船で沈没しそうになったり
熱中症になったり
乾燥機を掃除していてアバラを折ったり
騙されたり
裏切られたり
怒られたり
いじめられたり

…私個人はいろんなことがあって何度も挫けそうになりましたが、ここまでやってこれたのはなぜなのか。

きっと、ここくは強いからだと思います。

ここくは私一人ではなく、作る人⇄売る人⇄買う人の関係性。一人じゃないから強いのです。全てのここくに関わる人の手によって、ここくは12周年を迎えます。

横浜でデザイナーだった私は、東日本大震災より前に宮崎に移住して農業をすることを決めていました。

ありとあらゆるお店の棚から食料がなくなったあの震災の夜、食べることができないお金しか持っていなかった自分が情けなくなり、「自給自足」の夢を見ました。

しかし実際に畑や田んぼをやってわかったのは、それはめちゃくちゃ個人主義の都会的な考え方だったこと。一人でできることなんて本当に少ししかなくて、たくさんの人にお世話になりながら生きていることを知りました。

個と個がもっと近づくように。
「ここく」にはそんな意味も込められています。

その個と個を結ぶのは、安さでもなく、見た目の良さでもなく、栄養成分でもない。お話から産まれる「おいしさ」です。

おいしいおはなし届けます。滋味はこころの豊かさに。
DELIVERING TALES OF DELICIOUSNESS
WHOLESOME FLAVOURS WHOLE HEARTEDLY

この想いだけは、これまでもこれからもずっと変わりません。
楽しいことも辛いことも、全てみんなで味わえる。
だから楽しい。だからおいしい。

12周年にあやかり、オンラインショップではあれもこれも感謝を込めて12%オフ！このセール、いつまでやるかは在庫次第です。
しばらく一緒にここくを楽しんでもらえたらと思います。

#大切なこと

発売からそろそろ3年経とうとしている潮meアイス。実は味噌よりも売れてしまってます。

砂糖・乳卵・小麦を使用せず、ほとんど有機素材しか使わない理想の発酵アイス。こんなにこだわっても美味しくなるなら、きっとみんな真似するだろう…そう考えて、最初からこだわりの自家製塩を使用して差別化したつもりでした。

でも3年経ってもみんな真似しない。コストがかかりすぎるから？技術がないから？その理由をずっと考えてました。

そんな中、潮meアイスを都内某所にて1ヶ月間試食をしていただき、アンケートを見ていろいろ納得。

肯定的な意見もあれば、同じぐらい否定的な意見も。否定的な意見は、（思ったほど、想像より）甘くない、濃厚さが足りない、中には「味がしない」という意見もあって。

果糖ブドウ糖液糖で爆発的に甘くして、乳卵をたっぷり使って、クリーミーに滑らかに仕上げればおいしいってみんな言うこと、知ってます笑

それじゃ面白くないし、体に負担がかかるし、子供に安心して食べさせられないから、あーだこーだと何度も試作、試食を繰り返して産まれたアイスなんですよね^_^;

味噌の方もやっぱり、アミノ酸をはじめとする化学調味料の味に慣れている人にとって、ガツンと味が感じられないので物足りなく感じるようです。ガツンが欲しくて、たくさん味噌を入れてしまう人も多いみたい。

でもホンモノの味わいは果てしなく深い。口の中で変化していく味を楽しむことを知ると、いかに今まで食べていた味が薄っぺらかったのかがわかります。そっちにおいしさがあるんだけどな…

お菓子はその状況がもっと極端。とにかくガツンと甘くないと正義を振りかざすようにボロクソに言われるから面白い。分かってくれる人がいればそれでいいと開き直るしかない苦笑

写真は昨年限定で出したフレーバー。今年も夏限定で登場する予定！
数量限定ですので食べのがしなく。

潮meアイスは宮崎はもちろん、東京、静岡、愛知、大分、福岡、鹿児島などでも購入できます。※大阪は未上陸
詳しくはWebサイトの「とりあつかい店」をご覧くださいませ。

#潮meアイス

なんとなく新商品の予告です。温めすぎて発酵しまくりですが、数ヶ月以内に発売されることでしょう。少しずつ情報出していきますのでどうぞお楽しみに！

#裸麦

お味噌の計り売りを明日から店頭ではじめます。

今回、大分に行って計り売りをしているお店を３つも周りました。ものすごく難しいことを様々な葛藤の中でがんばっていて、これメーカーがやらないでどうすんの？と思ったのです。

お味噌は特に、私たちが一番やりやすい。

「ゴミを出さないため」と言うと耳が痛くて離れていく人もいるかもしれません。でもちょっと考えて欲しいのは、みんな包装資材代にお金払っています。

ゴミになるものにお金を払って、ゴミを出している。そういう意識のある方にとって、量り売りをやることはたぶんすごく意義があることなんじゃないのかなと。

というわけで、明日から清武の店頭にて、当然ながら容器持参の方に限り、100g単位でお分けします。麦味噌、あわせ味噌、フムスみそ全て可能です。

もちろん、ない時もあるかもしれませんが、熟成待ちでもよければお分けします。ぜひご利用くださいませ。

#計り売り

福岡や宮崎で沢山のご縁をいただいたおかげで、週末は初めての大分でした。もちろん旅行では何度も訪れていますが、こうして同じ想いで動いている人たちと会うのは初めて。

宮崎は地理的に隣の県との隔たりが大きいから、ついつい県という括りで捉えてしまいがち。でも今回大分に来て思ったのは、自分が九州に住んでるんだなぁと心から思えたこと。

どこに行っても同じように頑張ってる人たちがいて、だからこそみんな話が面白い！もっと沢山の方のお話を聞いてみたかったけど、さすがに２日では時間が足りませんでした。

これから少しずつ大分に足を運んでみたいと思います。早速6月に行くことも決まってるので今から楽しみ楽しみ😊

いろんな人とのご縁があって、今があります。ご縁をいただいたみなさんに感謝です。

@betteroita
@gokokugakka
@aromasami
@hakariuri_karahana
@moringa_nesian333
@slowfood_yamaga
@happy.eating.forever

※全然写真撮ってなかったので、、写真はうちの大根畑です。
#大分

あの事件以来、ここく号は出航できずにいます。

あの投稿を思いのほかみなさんが見てくれていて、会う方会う方に「大丈夫なの！？」とか、「ダメよ！命が大切よ！」と諭されたりで、本当にありがたいことだなと日々生かされていることに感謝です。

ストーリーではご報告していましたが、ウエットスーツに錘（おもり）をつけて真冬の海に潜るなど自殺行為と分かり、ダイバーさんにお願いしてロープは切ってもらいました。

色々大変な思いをしましたが、私はだいぶ船と仲良くなった気がします。

どうしても、男性は根性論のようなものが体に染み付いていて、石橋を叩いて渡るよりとにかく当たって砕けろ！みたいな選択をしがちです。

エンジンオイルを交換してくれたエンジニアの方に、沢山機関のことを教えてもらいましたが、随分無知なまま出航していたことを悟りました。

そして、船ともまだ仲良くなってなかった。他人の船に乗っているような感覚で操舵していたから、少しでも親しくなれるよう、小さな船室に寝そべってタンタンタンと鳴るエンジン音を聞いていました。

知りうる限り、たぶん、僕が3人目の持ち主。もしかしたら4人目かな。この小さな船室には小さな神棚が据えてあります。

この船は今まで誰とどんな景色を見てきて、どれだけ想い出があるのでしょう。夜中に出航したこともあっただろうし、海がしけって命からがらに帰ってきたこともあったはずです。

私にとっては大先輩。大きな胸を借りるつもりで、でも早く体の一部になるように、新米船長とここく号のやりとりはまだしばらく続きます。

次は船を停泊するためのアンカーロープの位置をやりかえて、万全の準備で出航します。慌てないこと、そして根性論で自分の背中を押さないこと。

いい年してたくさん学んでいます。

#沖の潮