2022-06-12 v0

ここくは裸麦を育てていますが、実は醤油のためだけに小麦も少しだけ育てています。

同じ麦だから機械も揃ってるし、沢山作りたいところですが、実は混じると大変なことになるので別の機械を使わなければいけません。

コンバインに乾燥機、選別機。どれだけ丁寧に掃除をしても「一粒残らず」というわけにはいかないんです。

だから小麦は昔ながらの方法で。今年は手刈りしたものを掛け干しで乾燥しています。

梅雨の晴れ間に脱穀まで全て終わらせたかったけれど、今日は乾燥機の掃除と精麦に追われて断念。

今年初めての試みとなる、小麦を使わない在来裸麦醤油。うまくいったら来年は小麦をやめようかなと思案中です。

畑を去る夕暮れ時、軒下に干していた小麦が西日に美しく輝いて、私は種をくれた方の笑顔を思い出していました。

#小麦 #裸麦 #在来種 #沖醤油

2022-06-06 v0

昨日発売したmy醤油キット、たくさんのご注文もいただきましたがたくさんの質問もいただいてしまいました^ ^

そう…ですよね。そもそも醤油ってどうやってできるのか皆目見当がつかない。わからないことだらけだと思います。

まず醤油はどうやってできるのか。

蒸した大豆と、小麦を焙煎して粉砕したもの、醤油の種麹(カビの元)を混ぜ合わせて、室で二日間温度管理して大豆に麹カビを沢山生やします。

室から出して、出来上がった醤油麹をもろぶたからはがしているのがこの写真。米麹と醤油を混ぜ合わせた醤油麹とは全然違います。

このカビだらけの大豆麹を塩水に混ぜ合わせ、1年間攪拌し続けて発酵・熟成させていくと醤油になります。

my醤油キットは味噌と違って混ぜるだけ。ポイントになるのは1年間の管理の仕方や、その後の処理について。

この一連の工程がわかるようになると、次の言葉の意味がわかります。

もろみ、きあげ、きなり、醤油粕、脱脂大豆、丸大豆、淡口・濃口、たまり醤油、生醤油

そして今回my醤油キットがスペシャルなのは、小麦ではなく在来種の裸麦を使用しているところ。

私はグルテンフリー醤油というものは懐疑的に見ていますが、小麦を裸麦に変えた時、どんな味と風味に変わるのだろうとワクワクするのです。

しかも全て在来種の醤油なんて。こんなに味わい深い醤油があるでしょうか!…そんな興奮と共にリリースした唯一無二の醤油キットでしたが、かなりマニアックで誰もついてきていない気がしたので基本中の基本をお伝えしました。

まだご注文受け付けています。一年に一度だけですのでぜひオンライン座学と共にご参加くださいませ。店頭での購入も可能です。

#醤油 #沖の潮 #在来種 #麻尻大豆 #裸麦 #椎葉村 #宮崎 #清武町 #my醤油キット #発酵食品 #菌活 #腸活 #調味料はいいものを

2022-05-03 v0

黄金色の麦畑が見事に麦秋の景色を作り出しています。もうすぐ収穫です。

ここは新しく借りた畑。昨年クラウドファンディングで購入させていただいた汎用コンバインですが、ここは遠いので牽引して持ってこなければいけません。

しかし手持ちのトラクターでは小さすぎて運べないですし、トレーラーを買わなくてはいけないし、何より牽引免許もありません。

全て揃えると500万はかかるのでどうしようかと悩みました。

レンタカーも日程が合わないといけないので現実的ではありません。天気予報を見て「明日収穫」となるからです。

悩んで悩んで地元の車屋さんに相談したところ、「いいよ〜そっからそこやろ?」と二つ返事でokしてくれました。

はじめての汎用コンバインでの麦の収穫。こんなにドキドキするのは久しぶりです。無事に収穫できますように。

#麦畑 #畑の風景 #裸麦 #在来種 #清武町

2022-04-04 v0

早めに蒔いた麦たちはキレイに出穂して、今日は気持ちよく春風になびいています。

昨年収穫の残りを精麦しました。全て麦味噌の原料である麦麹になるために、表面を削って麹がつきやすくするためです。

売り場に置かれている麦味噌には、四季を通じて育まれたさまざまな風景、恵みがぎゅーっと詰まっています。

夏の暑さを耐えた大豆、霜の中でも力強く伸びた麦、大海原からの恵みを薪で炊いた塩。

あとひと月もすれば「麦秋」と言われる黄金色の麦畑に。春の終わりに麦畑は一番いい季節を迎えます。

#麦 #裸麦 #在来種 #沖の潮

2021-05-28 v0

人のためにいいものを作っていたように見えて、実は自分が満足するためだったことに気づいたのは昨年のこと。

体を酷使しつづけて、いつか突然終わりが訪れた時はパタリと消えてしまう。それでは未来につながらないから、苦手だったクラファンを選択したのでした。

つづいていく農業を目指します。

味噌、塩につづき、ついに待望の醤油ができました。これまで味わったことがないような、そのまま飲めてしまうほどのやわらかさ。

こんなワクワクなおいしさや幸せを、これからもずっと届けていきます。

未来のこどもたちへ。

この想いにクラファンで心を寄せてくださったみなさんに、先行して明日発送です。

醤油粕は残り少なくなってきました。取り置きもできますのでお早めにどうぞ。横綱コーンのご注文も受け付けています^ ^

#沖醤油 #沖の潮 #麻尻大豆 #裸麦 #クラウドファンディング #醤油粕 #横綱コーン

2019-05-12 v0

麦の収穫が今日からはじまります。この畑は自然栽培6年目。肥料がない分茂っていないので風通しが良い、だから乾燥も早い(収穫量は慣行栽培の半分近く)。
それでは今日も1人でいってきます^_^

#自然栽培 #麦 #裸麦 #収穫

2019-03-27 v0

おはよう麦畑。はじめまして麦の穂さん。出穂(しゅっすい)一番のりさんに挨拶をして、今日も草を抜いていきます。

#麦 #裸麦 #在来種 #自然栽培 #出穂

2017-09-27 v44

続けるから意味がある。おいしいから続けられる。
#ごはん麦 #麦ごはん #丸麦 #裸麦 #在来種 #自然栽培