2018-12-03 v11

欠品中の沖の潮ですが、来週末に船出が決まりました!それに伴い味噌作りセットの予約販売開始してます。 *こちらは麹をおこす関係で予約商品となっています。締め切りは12月9日(日)です。12月20日前後に発送の予定です。締め切りを過ぎた場合は来月までお待ちください。

昔はどの家庭でもお味噌をつくっていましたが、今では大豆を育てる人も麦を育てる人もいなくなり、すっかり廃れてしまいました。

それでもご自分でお味噌を仕込みたい!という方は最近とても多く、ここくは今後もお味噌づくりを応援していきたいと思います。 「お味噌は寒仕込み」

どこかでそんな風に聞いて冬に大量に仕込む方が多くみられます。しかし実際は管理が大変。一般的なお味噌ユーザーなら2キロぐらい、お味噌ヘビーユーザーなら4キロぐらいを年何回かに分けて仕込むのがおすすめです。

自分で仕込むんだから安く作りたい!というのはとっても矛盾しています。安く済ませたい方は大量生産のお味噌をお求めくださいね^^;; ここくのお味噌セットはせっかくつくるならどこにも売ってない厳選した材料でおいしく食べたい!という方にオススメです。初めての方でも作れるように、お味噌の仕込み方テキストもおつけいたします。

実はもっとも大切なのはアフターフォロー。これはカビ?それともアミノ酸の塊?どうしたらいい?など、お気軽にご質問お受けしています。インスタグラム@cococujpでも情報発信していますのでお気軽にお声がけください。

麦味噌は仕込み当日から熟成2ヶ月〜3ヶ月で食べられますが、寒仕込みの場合は春や5月の連休明けごろが香りもコクもよい食べごろになります。 *麹が生麹のため、発送は冷蔵便で送らせていただきます。常温で保管していると麹が発酵しはじめて焼け麹となり、せっかくの酵素が台無しになってしまいます。商品受け取り後は仕込み当日まで冷蔵庫にて保管してください(保存は2週間ぐらいまで)。 お味噌2キロ超できあがりセット:
乾燥大豆:宮崎県在来種:麻尻大豆:500g
麦麹:宮崎県在来種:ハダカムギ:1kg
沖の潮:宮崎沖の黒潮を船で採取、平釜薪炊き製法:200g

https://cococu.stores.jp/items/5c04e9252a2862192957b7cb

#味噌仕込み #オンラインショップ #沖の潮 #自然栽培 #在来種 #手前味噌 #麦味噌

2018-11-12 v17

今日はとれたて新大豆での味噌仕込み。加工場向かいのチズちゃんに、久しぶりに会ってこんなものもらいました。

カシの実を塩で炊いた「しいのみ」。昔はみんなこれをなぜか「コウジ」と呼んで食べていたそうです。

びっくりするほど柔らかくてホクホク。今はカシがないので熊本でとってきたとか。 「今度はイチジクを炊いたのをあげるわ!」
「また麦の種を分けてね」

そんなことを言いながら、また忙しそうに出かけていきました。

#昔話 #人々 #味噌仕込み #麦味噌

2018-09-02 v75 3comments

大豆を煮ると出てくる泡はとってもクリーミー。苦味につながるので丁寧に取り除いていきます。
#麦味噌 #味噌仕込み

これ、アクアファバです!ヴィーガンのマカロンが作れるそうです!

2018-07-13 v46

涼やかな真白の麦麹。夏が本気を出したころ、味噌屋は冬を仕込みはじめます。今仕込んだ麦味噌は秋や冬の食卓を夢を見て眠るでしょう。
季節を超えた自分に、少し想いを馳せてみます。
#麦味噌 #味噌仕込み

2018-03-21 v60

雨の日を狙って、本日も味噌仕込みDAY。この段階になると手が離せなくなるので写真とったことなかった。大豆を潰すのは機械を使いますが、捏ねるのは変わらず手です。写真は12.5キロの味噌。よく捏ねて樽に詰めていく作業x4です。

#味噌仕込み #麦味噌

2018-02-20 v59 2comments

大豆が煮上がりました。今年4回目の味噌づくりDAY。来月初旬、ここくの工房で味噌づくり教室企画します。詳細は追って。
#味噌仕込み #麦味噌

お豆は沸々と煮れば良いのですよね? 楽しみです🎵

2018-01-15 v40

本日は今年初の味噌仕込みDAY。先月が仕込みできなかったので今月は2回、いや3回仕込むつもりです。
#味噌仕込み

2017-09-20 v50

雨にあわせて。本日は味噌仕込みDAY。
朝6時前に火入れをして、ようやく鍋が温まってきました。

この泡は苦味につながるといわれるサポニンが浮き上がってきたもの。大豆の漬け汁を使えば使うほどこの泡がたくさん出てきます。

泡は小さなチリも一緒に押し上げてくれるので一挙両得!

サポニンは食品添加物の乳化剤として使われるほか、界面活性作用があるのでシャンプーとして使っている国もあるんだそうです。

さらにサポニンを検索すると、体にいい情報も悪い情報も出てきますが…どちらも不確かなことばかり。ここくは昔ながらの素材を昔ながらに育て、昔ながらのやり方で「おいしい」を大切にしています♪

#味噌仕込み #サポニン #麦味噌 #大豆 #麦 #沖の潮

2017-07-22 v36

このくそ暑さの中、昨日は味噌を仕込みました。
そろそろ大豆撒かないといけません。しかし天気がなかなか安定しないのです
#麦味噌 #味噌仕込み #麦麹

2017-07-12 v40 2comments

お味噌を作るとできる副産物、溜まり醤油。そもそもお味噌と醤油は麹菌が違うので、醤油とはまた違います。とろとろしたトロミがあって香りも最高。
醤油製造業の許可も実はとっているのに、未だ手をつけられないホンモノの醤油。やっぱりやってみたいなぁ…
#味噌仕込み #溜まり醤油

加藤さん作れますよ絶対❣️我が家も味噌から漏れ出して大変です☺️💦💦

@ettchan 溜まりはホントに副産物だから売るには至らないだろうけど、やっぱり醤油造りは夢だよね〜

2017-04-05 v29

塩きり。ここで麹菌は破壊されてしまうのさ。生きてるのは麹菌じゃなくて酵母菌なのさ。
#味噌仕込み #麦味噌

2017-03-22 v26

本日は味噌仕込み&樽開け。年末に仕込んだ味噌はまろやかでいい味噌になりました。
#麦味噌 #味噌仕込み

2017-02-02 v14 2comments

自家用米と自分で汲んできた海水の塩ミックス。米味噌仕込み終わり。楽しみ楽しみ
#米味噌 #味噌仕込み

とうとう塩も作り出したんですか!

@ettchan いやこれは去年のよ。海水くんだだけ。2トンだけど…でもそれもあと三回仕込んだらなくなるからやばい

2017-01-27 v23

自家用米で米麹ができました。これで米味噌を仕込むのです。楽しみ〜
#米味噌 #味噌仕込み

2016-12-22 v25

亡くなった義祖父の家から私の元にやってきたモロブタと枡。昭和36年、37年の文字からすると今は53歳ぐらいかな?きっと昔はこれでお味噌を作っていたことでしょう。

今日、私もお味噌を仕込んだんですよ

このフタの向こうにいた若かりし日の祖父母へ。
時を超え、胸を張って伝えたくなりました。

今日、今年の味噌仕込みが終わりました。
来年も美味しいお味噌ができますように。

#昔話 #味噌仕込み #骨董

2016-10-25 v15

麦麹。この匂いを知っている人は麦味噌が香りを楽しむものだとよく知っている人だと思う。
#麦味噌 #味噌仕込み #麦麹

2016-09-26 v24

味噌の回転が早くなってきた。早くも自分で汲んできた海水の塩で仕込んだ味噌の樽開けです。2ヶ月熟成。

白いのはカビじゃなく、旨味成分が乾燥して凝固したいわば霜降りのようなもの。

冷蔵庫文化に慣れすぎるとなんでもカビ→毒となってしまうけど、麹菌もカビ。味噌は要冷蔵、抗菌,滅菌の文化の外にあり。

#麦味噌 #味噌仕込み

2016-08-27 v31

2ヶ月熟成でこの熟れ具合。カビもなくフワフワ100点満点。表面と側面は空気があたるので酵母の働きが少し変わり黒ずむのです
#味噌仕込み

2015-12-20 v8 2comments

本日の味噌仕込み終了。錆びないように毎回丁寧に分解して磨くのが結構時間がかかる。でも厨房機器のステンレスはなんか好き。男の習性か?

#味噌仕込み

私も女ですが、大好きですwステンレスフェチ!

@ettchan ですよね〜

2015-10-08 v7

大豆の灰汁もとれたので、さて塩きりしましょうか。もう何回めの仕込みか分からないけど、最初からするとかなり段取りが良くなった。でも毎月仕込まないと忘れる傾向もあり。。 #味噌仕込み