手前味噌にめちゃくちゃ興味あるけど、、時間がないし大豆を煮るのが面倒なんです。。

いつ時間がとれるかなぁといつも手前味噌づくりの機会を眺めては通り過ぎていく日々。。

でもでもおいしい手前味噌が食べたい！時間をかけずに手前味噌を仕込みたい！

そんなズボラーのみなさま、大変お待たせしました。

こちらの味噌セットは大豆が煮てあるだけでなく、もう「つぶして」あります。そう、塩と麹と混ぜて詰めるだけ！

しかも「はじめての手引き」までついてるなんて、甘やかしすぎでしょうか。。いえ！ズボラーには時間がないから仕方がないのです！

7月18日（月・祝日）海の日に、ナチゅ村千早店まで取りに来られるズボラーのみなさまはぜひ水曜日までに @natumula_chihayaか @natumula_parcoまでご連絡ください。

＜ズボラみそセット＞4,400円
・つぶした大豆　1kg
・大豆の煮汁
・麦麹（生） 1kg
・沖の潮 200g
・みその手引き

*全て無農薬無肥料の自然栽培で育てた在来種を使用
*塩は沖の黒潮を平釜で2日炊いた極上の海塩
*できあがり味噌約2.5kg
*海の日に14-19時の間にナチュ村千早店に取りに来れる方のみ

話を聞きながら仕込みたい方はおはなし味噌の会へ。こちら13時から、まだ残席あるようですよ。

暑いから味噌なんて…と思うかもしれませんが、初秋の味噌は今仕込むべし。ぜひこの機会に季節をシレッと先取りしてください^ ^

ズボラーのみなさまのお申し込みをお待ちしております。

反響が大きければネット販売もするかもしれませんので、そんなズボラーの方はリアクションをお願いしますw

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お味噌が品薄につき、みなさまにはご迷惑をおかけしております。麦味噌はただいま熟成中のため8月中旬までお待ちください。

フムス味噌は来週末からご提供可能となりました。

最初で最後の赤味噌合わせ、現在残り3つとなっております。オンラインショップよりお得な黒潮セットとしてご提供しておりますのでぜひご利用くださいませ。

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本日は味噌仕込みDAY。朝からモクモク大豆を炊いて、いい匂いをさせながらお店を開けました。

明日は久しぶりの十日みその会。満員御礼となっていますが、8月10日はまだ残席余裕ございます。

8月10日（水）13時から14時過ぎ⁣
・麦味噌2.5キロ 仕込み　3,980円⁣
・みんなでワイワイみそを詰めるだけ⁣
・初めての方のみ14時半から座学⁣ +1,000円
・場所:ここくショップ（清武町船引）⁣
⁣・容器込みの場合＋200円⁣
⁣⁣
＜みそ講座＞14:30〜15:30
※初めての方向け
お味噌をはじめて仕込む方に受けていただいています。カビの見分け方、処理の仕方の他、大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃いみそ講座。市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ！そうなの！？」というお味噌の話をたくさんお伝えしています。味噌について詳しくなれるほか、お料理で味噌を使い分けられるようになりますよ

ここくショップ
〒889-1604 宮崎県宮崎市清武町船引３９９６−１
https://goo.gl/maps/am6hmyHCEZ32

ご希望の方はDMで人数とご連絡先をお知らせください。

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ようやく麦麹が復活！しばらくお休みしていたみそづくりが今月から再開となります。

7月10日（日）十日みその会
会場：ここくショップ
→満員御礼
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7月 16日（土）13時～16時頃
会場：アナバナ編集部（福岡市博多区千代）
参加費：5500円
※たまり餡のお菓子とピンクの麦茶付！
お申し込みはアナバナ編集部のWebから

https://anaba-na.com/

@anabana_edit
〆切：7月12日（火）

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7月 18日（月）14時〜16時半
会場：ナチゅ村千早店（福岡市東区）
参加費：5000円（容器付）
※初の試み！潰した大豆のテイクアウトみそづくりも！
お申し込みは @natumula_parco @natumula_chihaya
〆切：7月13日（水）

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本日はここく初の醤油WSでした。珍しくカメラ目線で集合写真です^ ^

ご参加いただいたみなさんはなんだかマニアックな方が多かったような？麹自分で作る人とか、味噌はもちろん自分で作ります、という方が多かった気がします^ ^

醤油のWSはなかなかないし、素材全て無農薬、塩も沖の海塩なんて、まずないでしょう。

一年に一回だけの仕込みは明日のオンライン座学、そして福岡糸島 @kamoterraさんでのWSに続きます←残席あり

1年間、お世話よろしくお願いいたします！

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今年も醤油の搾り、開始いたしました。一年間混ぜ続けて熟成させた集大成が、一滴に込められています。

察しの良い方はお気づきでしょうか。今年もあの「醤油の搾りかす」が出るということです^ ^

無農薬無肥料の大豆、小麦、そして沖に出て組み上げた海水から製塩した沖の潮。一年かけて熟成された旨味の塊…これほど贅沢な搾りかすはないでしょう。

昨年は即完売となりましたが、今年は昨年の2倍仕込んでいます。オンラインショップに追加していますので欲しい方はお急ぎくださいませ。

本日中にご注文いただければ、たまり餡〼も一緒にお届けできます。

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おかげさまでここくは九周年を迎えることができました。

ふりかえれば毎年がジェットコースターのようです。

畑を借りて麦を収穫し、大豆を収穫し、味噌をつくるようになり、塩までつくるようになり、クラウドファンディングに挑戦して、醤油をつくりだし、果てはあんこをつくるようにまでなりました。

こうして次々とあたらしいものが産まれていくのは、多くの方がここくの食を愛してくださり、みなさんのワクワクがあるからです。

畑の担当、田んぼの担当、海の担当、食べる担当。そんな同じ想いの繋がりでここくは成り立っています。

そんなご愛顧に感謝して、今年はノベルティ制作ではなく、これまで頑なにやらなかった「5,000円以上お買い上げで送料無料」キャンペーンを企画しました。

ここくの店頭ではちょっとした景品をお渡しいたします。ぜひこの機会にご利用くださいませ。

目指しているのは続いていくことができる農業。まだまだ道半ばでやるべきことはたくさんあります。

そんな苦労も全てお楽しみに。今後ともここくをどうぞよろしくおねがいいたします。

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今日は待ちに待った風土市！
@fuudoichi

久しぶりの出店でやや緊張^ ^ 新商品盛りだくさんでお届けいたします。

そして麦味噌が今日を境にしばらく品切れになります…悲　次は5月末ですがおそらくそれもすぐになくなるので、本格的な復活は7月末。

昨年の異常に早い梅雨入りが今になってこたえてきてます。これは全て自社原料だからこそ。どうぞご理解のほどよろしくお願い致します。

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沖の潮が形になる時。

黒潮を船で汲み上げ、二日間寝むることなく薪で炊き続けると、それは美しい白い結晶に閉じ込められます。

仕上げはゆっくり弱火でじんわりと。

逆に最後まで火力を落とすことなくグツグツ炊き続けるとサラサラの塩が出来上がります。

それはミネラルごとにバラバラに結晶化しているということ。味のないざらつくような感覚を覚え、時に苦味すら感じることになってしまいます。

一粒の結晶の中に全てのミネラルを閉じ込める。そうすることであの海流そのままのミネラルバランスになり、おいしいと私たちが感じる塩になると考えています。

先日、大手の食品会社のバイヤーさんに「これまで色々な塩を舐めてきましたが、これ、ナンバーワンです」と言っていただきました。

塩なんてどれも同じで辛いだけ。かつて私もそう思っていましたが、この味の違いを一度知ると、抜けられなくなってしまうのです。

非常に奥が深い塩の世界。まだ足を踏み入れていない方は是非、沖の潮と他の塩の味比べをしてみてください。

ここくの味噌、醤油、潮麹はこの沖の潮を贅沢に使用した発酵食品です。

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子供たちのはしゃぎ声の中で仕込んだお味噌。

その晩から食べられると思われていた若い保育士さんもいたり（献立まで考えていました^ ^）、心洗われるような時間でした。

保育の現場にものすごくリスペクトしてしまうのは、子供が保育園の頃に難病になり、当時の先生方にかけがえのないものをいただいたからです（詳しくはホームページに）

機会をいただけるならまたお邪魔させていただきたいです。味噌づくり、そしてその後のお話し会にご参加いただいたみなさん、ありがとうございました^ ^

明日はナチュ村千早店さんでの味噌づくりです。　 @natumula_chihaya 皆さんにお会いできるのを楽しみにしています。

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フムスみそを仕込む時に出るひよこ豆の煮汁。

これが本当にクリーミーで癖がなくておいしくて・・・ここく発酵研究所としては捨てるのがもったいないので沖の潮と米糀を混ぜ合わせて塩糀を作りました。

まず色がひよこみたいに黄色くて、麦麹で仕込んだ潮麹と比べると本当に色鮮やか。

味は旨味がぎゅーっと凝縮されたような、じわーっと口の中に広がる味わいです。

お肉などの炒め物はもちろん、鍋やスープ、パスタソースの隠し味として少し入れるだけで深みのある味わいに仕上がります。オリーブオイルとあわせてドレッシングにしてもいいですね。

ひよこ豆は日本では大きく栽培できないため、アメリカ産オーガニックひよこ豆を使用しています。

潮は弊社製造の沖の潮を使用。宮崎県日南市の油津港から出港し、沖合を流れる美しい海流、黒潮を採水して、薪で2日間炊き続けたこだわりの塩です。

米糀は有機栽培で育てられたひのひかりを、操業80年の老舗、金子醸造さんにて、昔ながらのもろぶた製法で製麴しました。

お手軽価格ですが、かなり素材にはこだわり抜いた逸品です。

潮麹との味比べも面白いですし、発酵セットとしてお味噌と一緒にプレゼントしても喜ばれると思います。ネットショップ、ここくショップ店頭限定の商品です。

＊潮麹と同じく、殺菌していないため酵素が活きています。また、発酵が進むとガスが発生し、容器が膨らんでくるため定期的に栓を開け、ガス抜きをしてあげてください。冷蔵庫に入れておくと発酵のスピードが遅くなります。

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本日は十日みその会。8名のリピートさんと2名の初めてさんでした。ご参加のみなさんおつかれさまでした^ ^

来月の十日みその会は既に満席となっております。そして、4.5月の会は麹の仕込みの関係でお休み。6月以降の十日みその会にご参加希望の方は随時受け付けます。

DMにてご連絡くださいませ。初めての方はお名前とご連絡先をお願いいたします。

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いろいろ食べるけれど、やっぱりお味噌汁に返ってくると身体も心も落ち着きます^ ^

みそか（三十日）に味噌をお届けするから「みそみそ便」。今日で丸7年の配達、実に84回の配達を終えました。

最初は麦味噌とごはん麦しか選べない毎月便でしたが、自由に組み合わせができるようになり、隔月便ができ、月と畑の暦がオマケでつくようになったり、みなさんのご要望にあわせて少しずつ進化してきました。

オマケのお野菜なども定番化してきたところでしたが、昨年は天候不良などであまりしっかりとお届けできず悔しい思いをしたものです。

来月末からは8年目のみそみそ便がはじまります。※2月と12月だけは28日にお届けです。

色々お得なみそみそ便はWebサイトからお申し込みできますので、この機会に是非どうぞ。

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「ようやく来れたー！」というお客様も
多いですが、ここくのお店は日祝以外は10-17時で空いております。

実は書家がおりますので、のし書きも本格的な直筆。ギフトボックスも色々ご用意してますので、身体を整える贈り物として是非ご利用ください。

オンラインショップからもギフトボックスを購入する形でご利用いただけます。備考欄にのし書きなどご指定くださいませ。

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実は先日の京都から宮崎にもどって以来、家族から隔離命令が出たので真っ暗闇の畑の倉庫でサバイバル生活をしてました^ ^；

大寒の前後は寒くて凍え死にそうでしたが日に日に快適になり、1週間を迎える今日になると、もはやここが我が家のような気分です。

そんな中であみ出したズボラ一人ごはん。

みりん入りで炊いた白米にオリーブオイルをかけて、麦味噌と京都のプレインピープルさん @plain_people_kyotoでいただいた海苔をパラパラとかけて混ぜ混ぜするだけ。これがおじやみたいで美味しくて！

オリーブオイルのおかげでTKGのようによく混ざりますし、香りオンパレードで幸せな気分になります。

麦味噌も熱を加えないので酵素が活きたまま食べれて健康的。是非お試しくださいませ。

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@coricco←オリーブオイル

今年初めての十日みその会にご参加いただいたみなさん、おつかれさまでした。

本日はリピータさんが多く、隣の初めてさんに教えてくださるかと思いきや、、あら？なんだか初めて仕込むかの如く、真剣に説明に聞き入ってくださいました（まぁ、よくあることですがww）

そんな感じで、みんなでワイワイ楽しく仕込んでおります^_^

次回2月はすでに満席となっておりますが、今月22日（土）のフムスみその会はまだ残席が5ございます。

また、3月の会もまだ余裕がありますので気になる方はお早めにDMで。

今年もここくはみなさんの発酵生活を応援していきます。成人の日の気持ちのいい発酵年のスタート、ご参加いただきありがとうございました😊

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