2018-10-08 v1

先日の豪華な試食販売の写真です。

麦茶の出がらし炊きごはん、きょうははんなりお豆はん、プチプチ麦ごはん、そしてお店の方が考えてくれたピーナッツバターとお味噌を和えた味噌がのっているおやき。どれも本当に美味しかった!ピーナッツバターの組み合わせ、豆の味が活きていて感動です。

写真は撮らなかったけど、各社のお味噌の食べ比べもあり。初めてこうして食べ比べてみて、ここくの味噌の美味しさが分かりました。見た目は悪いけど味が深いし豆の味がしっかりある。

やっぱり他社さんのは色を白くするために熟成がされてなかったり、コストダウンのために塩が辛かったり、殺菌のために酒精を入れてるものは生ではとても食べれず。

そのまま食べて美味しいお味噌ってなかなかないのかも?もっと微妙な差かと思いましたが、それはもう全然違いました。もっとたくさんの人にこの美味しさを分かってほしいなぁ

#麦味噌 #むかし麦茶 #ごはん麦 #きょうははんなりお豆はん

2018-10-02 v3

まだ台風の爪痕がそこかしこにありますが、気を取りなおして10月のお知らせです!

10月6日(土)
DEAN&DELUCA福岡 店頭販売
福岡天神ソラリアプラザB2F、エスカレーターを降りてすぐの場所でここくのお味噌を中心としたおいしいごはんの提案をさせていただきます。新発売の商品も持って行きますよ。沢山のおいしい試食でお待ちしております^ ^

10月21日(日)
ここく おはなし会
ババくさいのにかわいい、都城のチームババくさの娘達が企画してくださいました。ありがたいことに既に予約が沢山入ってますがまだ大丈夫と思いますよ!日本茶専門店、日向時間さんにて開催。ここくの素材を活かしたお茶菓子も楽しみです!
https://www.facebook.com/events/1904513556258736/

10月27日(土)
DESIGN WORKSHOP
前回日程が悪く今月末に延期になりました。糸島の伊藤 都亜蔵里さんで行うデザインワークショップの第2弾です。公開のカウンセリングも行われます。自分でデザインをどう組み立てていけば良いか分からない方、デザインをこれから頼もうと思っている方などは是非ともご参加くださいませ。
https://www.facebook.com/events/253797095468961/

10月28日(日)
第10回 お寺de風土市 @fuudoichi
ずっと遠くからいいなぁと眺めていたかわいくてホッコリした風土市に参加させていただけることになりました。いろんな素敵なお店が福岡の渡辺通りにある専立寺に集まります。ぜひぜひ遊びに来てくださいね

#イベント #ワークショップ #お知らせ #福岡 #とりあつかい店 #麦味噌

2018-09-25 v57

これから一ヶ月、どれだけお日様が顔を出してくれるかで収穫量が大きく変わります。今年はたくさん取れますように。
#ごはん豆 #麦味噌 #大豆

2018-09-13 v87 10comments

先程「無事に」潮とりから帰ってきました。
今日は天気が良かったものの、台風の影響でウネリが大きく、いつもより危険な海のはずでした。

しかしもう5回目ぐらいの出航になると随分慣れたもの。あんなに怖かった4トントラックの運転も余裕にこなし、段取りよく1回目をタンクにくみ上げ、「今日はいつもより早く終わりそうだね」なんて話をしていた30秒後…

ゴトッ!

大きなウネリの中、港に帰るために船を旋回させている時、2つのタンクのうちの1つが船の傾きによりズルッと横にズレてしまったのです。

1つのタンクには水が500リッター。真ん中にあったはずの500キロの重りが船の片側に大きくのしかかり、船が大きく傾いてしまいました。

水を一度こぼそうとしても、中からの水圧で蓋が開かない…もちろん500キロですから動かすこともできませんし、男2人が傾いた側に移動したら確実に転覆するぐらい傾いていました。

周りはどんどんウネリが高くなっています。

仕方なく、傾いた反対側に大きく身を乗り出してバランスをとりながらゆっくり帰り、なんとか入港。今日ほど自分の体重が欲しいと思ったことはありません。

そして港に入ると、ちょうど自衛隊の大きな船が出港するところ…もう少し遅ければ、あの船が立てた波で確実にやられていたと思います。

無事に帰ってこれてよかった…今日は本当に良い勉強になりました。

#沖の潮 #麦味噌

ご無事で良かったです!

😱😱😱😱読んでてこわくなりました、

無事、帰られて、よかったですね、、、

ご無事で何よりでした!!命懸けの潮とりですね😭

ご無事で本当によかったです!

2018-09-06 v71

お味噌が11月末ぐらいまでかなりの品薄になります。原因はやっぱり塩不足。欲しいと言ってくれる人がいるのにお渡しできない歯がゆさ。来年は解決できると信じて。めげずにがんばろう。
※写真の塩は先月のもの。もう全部手元にはありません。今月中旬に出航予定です #沖の潮 #麦味噌

2018-09-02 v75 3comments

大豆を煮ると出てくる泡はとってもクリーミー。苦味につながるので丁寧に取り除いていきます。
#麦味噌 #味噌仕込み

これ、アクアファバです!ヴィーガンのマカロンが作れるそうです!

2018-08-17 v64
2018-08-11 v61

樽開き。春の仕込み味噌はこれでおしまい。4ヶ月でかなり熟成されてます。この樽が来月末までもってくれると嬉しいんだけど、、
#麦味噌

2018-07-13 v46

涼やかな真白の麦麹。夏が本気を出したころ、味噌屋は冬を仕込みはじめます。今仕込んだ麦味噌は秋や冬の食卓を夢を見て眠るでしょう。
季節を超えた自分に、少し想いを馳せてみます。
#麦味噌 #味噌仕込み

2018-06-07 v89 12comments

カビだらけ!こんな写真見たくない!という方も多いのではないでしょうか?

こちらは先日お客さんから返品されたお味噌ですが、カビではないんです。空気が大好きな酵母菌が活動することによってできる「酸膜酵母」と呼ばれるもの。

かなり温かな場所で保管されていたのかな?もちろん害はないので混ぜ込んでしまってもいいです。気になる場合はスプーンですくっておけば何も問題ありません。

3月にみんなで仕込んだお味噌はそろそろ食べごろですね♪
ちなみに表面が黒くなるのも酵母菌の働きで、白く霜降りのようになるのも旨味成分のアミノ酸が空気に触れて凝固したもの。

カビはもっと綿のようにフワッとしていますし、仮にカビが生えていてもそこだけ取り除けば問題ないです。

充分熟成されたなと思ったら冷蔵庫に。菌の活動が弱まります。菌の性格をよく知って、発酵ライフを楽しんでください^ ^

#発酵 #発酵ライフ #麦味噌 #無添加 #自然栽培

仕込んだ手作り味噌、一昨日「いまかな‼️」と冷蔵庫に入れたところです。気にしない私はサラッと取って混ぜちゃってました(笑)

うちに到着分も発酵していますよ〜

良い感じに発酵されてますねー!

ハイ❗️質問ですっwお味噌がアンモニア臭がするのですが何故でしょうか?

3月に仕込んだお味噌、近い状態になりました☺味は問題なし!5月から冷蔵庫に移し、少しずつ美味しくいただいております♥

3月に仕込んだお味噌、近い状態になりました☺味は問題なし!5月から冷蔵庫に移し、少しずつ美味しくいただいております♥

2018-05-25 v44

ニンニク、トマトを使っても味噌投入でコクとまろやかさを。麦味噌の香りが飛んでしまうので贅沢な使い方だけど、毎日お味噌だけは食べておきたいです^ ^
#麦味噌 #お父さんごはん

2018-03-21 v60

雨の日を狙って、本日も味噌仕込みDAY。この段階になると手が離せなくなるので写真とったことなかった。大豆を潰すのは機械を使いますが、捏ねるのは変わらず手です。写真は12.5キロの味噌。よく捏ねて樽に詰めていく作業x4です。

#味噌仕込み #麦味噌

2018-03-11 v66 2comments

今日は3.11だけど味噌造り教室。ようやく体調戻ってきました。
今期最後の味噌造りセットも申し込み受付中です。プロフィールのリンクからオンラインショップへどうぞ。
#味噌造り #自然栽培 #自家製塩 #麦味噌

楽しみにしています💓

2018-02-20 v59 2comments

大豆が煮上がりました。今年4回目の味噌づくりDAY。来月初旬、ここくの工房で味噌づくり教室企画します。詳細は追って。
#味噌仕込み #麦味噌

お豆は沸々と煮れば良いのですよね? 楽しみです🎵

2018-02-02 v91 7comments

左は白いから麦味噌。右は赤いけれどこちらも麦味噌。なんと3年熟成です。

賞味期限検査のために冷蔵庫で三年寝かしていましたが、無添加でもカビることはありませんでした。

麦味噌も米味噌のように熟成すればコクが出ます。短い熟成期間で出すのはあの品のある甘い香りが落ちてしまうから。

本物の麦味噌は、この香りが圧倒的に違います。色だけでは判断できないのが麦味噌の面白いところです。

#麦味噌 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ

我が家は、、、毎年使い切らなくて…。熟成し続け、、まだ7年ものがあります。…😣真っ黒です。

2018-01-25 v51 2comments

賞味期限検査のために冷蔵庫で低温熟成させていた麦味噌。3年ものです。ここまで乾燥が進むともう味以前の問題、検査には出しません。
見事にカビでもないですが、あの麦の香りは何処へやら。今晩の味噌汁で解禁してみようと思います。

#麦味噌 #発酵 #発酵ライフ

味気になります!

@cmkrei めちゃくちゃコクが半端じゃなかったです!

2018-01-15 v60 2comments

30日(みそか)にお味噌とごはん麦、旬のお野菜をご自宅までお届けする、とってもお得なみそみそ便、今年も募集開始しました。
ご希望の方はプロフィールのリンクからどうぞ。

#みそみそ便 #自然栽培 #無添加 #麦味噌 #雑穀

あ、すみませんフォームすっかり忘れてました😨 ちゃんと書いて送ります!!

2018-01-06 v66

【新年早々のお知らせ・その1】

ここくの手前味噌セットのお知らせです。今月の発送は1月13日(月)。ご希望の方はプロフィール欄のWebサイトから商品ページへどうぞ。明日1月7日(日)に締め切らせていただきます。 ※来月にもご提供する予定

#手前味噌 #麦味噌 #自然栽培 #発酵

2017-11-06 v50 2comments

実は初登場、創業80年以上になる清武の老舗、金子味噌醸造所の金子さんです。

商工会をきっかけに麹づくりをお願いすることになりましたが、だいぶ後になって加工場として借りているお店の大家さんが妹さんと判明してビックリ。

その妹さんの息子は釣り船を営み、塩にするための海水を汲みに行く時に船を出してくれています。

その息子とは農業を始めるずっと前、保育園の親父会で知り合っていました。

別々の縁がつながり、さらに味噌に繋がる不思議。人から人へ、それは体に染み入る味になって、日々を豊かにしてくれています。

#人々 #麦味噌

引き寄せられふ感じのそういうのって、必然的な縁なんだろうなと思います。

2017-11-04 v53

本日は味噌仕込みDAY。大豆のいい匂いが漂っている加工場からお知らせです。

来週の土日は宮崎では久しぶりの出店。清武商工会からありがたいご推薦をいただきました。場所は市役所下の大淀河川敷です。

久しぶりにみなさんにお会いできるのを楽しみにしております。

第5回 商工会自慢!
みやざきよかもん市
http://www.discover-miyazaki.jp/event/item_11460.html

#麦味噌 #みそ仕込み