2018-12-06 v3

潮とりから無事に帰り着きました。今日はうねりは多少高かったものの、強い風もなくとてもいい黒潮に出会えました。

この後2トンの海水を積んで4トン車で運搬するのが実は一番怖かったり…安全運転で帰ります。

#沖の潮 #麦味噌

2018-12-03 v11

欠品中の沖の潮ですが、来週末に船出が決まりました!それに伴い味噌作りセットの予約販売開始してます。 *こちらは麹をおこす関係で予約商品となっています。締め切りは12月9日(日)です。12月20日前後に発送の予定です。締め切りを過ぎた場合は来月までお待ちください。

昔はどの家庭でもお味噌をつくっていましたが、今では大豆を育てる人も麦を育てる人もいなくなり、すっかり廃れてしまいました。

それでもご自分でお味噌を仕込みたい!という方は最近とても多く、ここくは今後もお味噌づくりを応援していきたいと思います。 「お味噌は寒仕込み」

どこかでそんな風に聞いて冬に大量に仕込む方が多くみられます。しかし実際は管理が大変。一般的なお味噌ユーザーなら2キロぐらい、お味噌ヘビーユーザーなら4キロぐらいを年何回かに分けて仕込むのがおすすめです。

自分で仕込むんだから安く作りたい!というのはとっても矛盾しています。安く済ませたい方は大量生産のお味噌をお求めくださいね^^;; ここくのお味噌セットはせっかくつくるならどこにも売ってない厳選した材料でおいしく食べたい!という方にオススメです。初めての方でも作れるように、お味噌の仕込み方テキストもおつけいたします。

実はもっとも大切なのはアフターフォロー。これはカビ?それともアミノ酸の塊?どうしたらいい?など、お気軽にご質問お受けしています。インスタグラム@cococujpでも情報発信していますのでお気軽にお声がけください。

麦味噌は仕込み当日から熟成2ヶ月〜3ヶ月で食べられますが、寒仕込みの場合は春や5月の連休明けごろが香りもコクもよい食べごろになります。 *麹が生麹のため、発送は冷蔵便で送らせていただきます。常温で保管していると麹が発酵しはじめて焼け麹となり、せっかくの酵素が台無しになってしまいます。商品受け取り後は仕込み当日まで冷蔵庫にて保管してください(保存は2週間ぐらいまで)。 お味噌2キロ超できあがりセット:
乾燥大豆:宮崎県在来種:麻尻大豆:500g
麦麹:宮崎県在来種:ハダカムギ:1kg
沖の潮:宮崎沖の黒潮を船で採取、平釜薪炊き製法:200g

https://cococu.stores.jp/items/5c04e9252a2862192957b7cb

#味噌仕込み #オンラインショップ #沖の潮 #自然栽培 #在来種 #手前味噌 #麦味噌

2018-11-23 v33 2comments

4年間同じラベルでやってきた麦味噌ですが、そろそろ変えようと思います。 【特撰の削除】特に品質の良い大豆のみを使用しているという意味ですが、全てにおいてよい品質しか使用していないこと、あまり認知がないことなどの理由で削除しました 【減塩の削除】意外にも「何かおかしなことをしている」と、あまりよいイメージを持たれない方がおり「低塩仕込9%」と小さく表記することに。代わりに岩塩ではなく海塩を使用していること、先日より販売している沖の潮を贅沢に使用していることを盛り込みました。 【無農薬・無化学肥料の削除】みなさん驚かれるのですが、こちらはそもそも禁止されている表記です(個々の信頼関係においてのみ可)。「自然栽培」も禁止、代わりに用意されている「特別栽培」という言葉も減農薬の規格でしかなく、認知も広まっていないため思い切って取ることにしました。みなさんの口コミに期待したいです。【無添加・非加熱・生】無添加表記があっても加熱処理で殺菌してある場合が多くなり、これまで「生」とだけしていましたが、「非加熱」を加えました。【生きた酵母、活きた酵素】酵母と酵素をうまくすり替えた表記と区別するために、殺菌していないために「生きた酵母」非加熱のため「活きた酵素」と明確に表記することにしました

そのほかも色々細かく修正しますが、何より大切なのは「おいしい」こと。現在生産量が追いついていない状況でみなさまにはご迷惑をおかけしておりますが、来年にはしっかりお届けできる体制を整えたいと思います。

今後もここくの麦味噌をよろしくお願いいたします。

#麦味噌 #お知らせ #無添加 #自然栽培 #在来種 #沖の潮 #麻尻大豆 #自家採種 #宮崎

本来あるべき様子が強調されなくてはならなくなっている現在、ここくさんのように取り組んでいらっしゃる方々には葛藤も沢山おありでしょうね。これからも応援していますよ~✊‼️

2018-11-12 v17

今日はとれたて新大豆での味噌仕込み。加工場向かいのチズちゃんに、久しぶりに会ってこんなものもらいました。

カシの実を塩で炊いた「しいのみ」。昔はみんなこれをなぜか「コウジ」と呼んで食べていたそうです。

びっくりするほど柔らかくてホクホク。今はカシがないので熊本でとってきたとか。 「今度はイチジクを炊いたのをあげるわ!」
「また麦の種を分けてね」

そんなことを言いながら、また忙しそうに出かけていきました。

#昔話 #人々 #味噌仕込み #麦味噌

2018-11-07 v16 3comments

新聞で在来種の紹介などもあり、今年早々に品切れになってしまった #ごはん豆 さん。ずっと1人で頑張ってきた #ごはん麦 さんと久しぶりのツーショット^_^

この在来種の夫婦に #沖の潮 が加わって、ここくの #麦味噌 は熟成されます。

ごはん豆はごはん麦と同じく、ごはんと一緒に食べる古代種の小さな小さな黄大豆。浸水する必要もなく手軽に大豆が食べられます。

さっと乾煎りしてきな粉の風味を出してから、少量の塩と酒(またはみりん)で炊いた豆ごはんは格別ですよ♪

今週の日曜に福岡の舞鶴公園で行われる九州VeganFestival @kyusyuveganfestから販売再開いたします。ネットショップの方はもう少しだけお待ちくださいませ。

#ごはん豆 #お知らせ

九州veganフェス出展されるんですね! その日にお豆ちゃん連れて帰りたいです❤

2018-10-19 v0

新入りを交えて久々の集合!しばらくはこのラインナップでお届けします。

#麦味噌 #ごはん麦 #ごはん豆 #大麦粉 #沖の潮 #きょうははんなりお豆はん #麦穂 #パッケージ

2018-10-08 v1

先日の豪華な試食販売の写真です。

麦茶の出がらし炊きごはん、きょうははんなりお豆はん、プチプチ麦ごはん、そしてお店の方が考えてくれたピーナッツバターとお味噌を和えた味噌がのっているおやき。どれも本当に美味しかった!ピーナッツバターの組み合わせ、豆の味が活きていて感動です。

写真は撮らなかったけど、各社のお味噌の食べ比べもあり。初めてこうして食べ比べてみて、ここくの味噌の美味しさが分かりました。見た目は悪いけど味が深いし豆の味がしっかりある。

やっぱり他社さんのは色を白くするために熟成がされてなかったり、コストダウンのために塩が辛かったり、殺菌のために酒精を入れてるものは生ではとても食べれず。

そのまま食べて美味しいお味噌ってなかなかないのかも?もっと微妙な差かと思いましたが、それはもう全然違いました。もっとたくさんの人にこの美味しさを分かってほしいなぁ

#麦味噌 #むかし麦茶 #ごはん麦 #きょうははんなりお豆はん

2018-10-02 v3

まだ台風の爪痕がそこかしこにありますが、気を取りなおして10月のお知らせです!

10月6日(土)
DEAN&DELUCA福岡 店頭販売
福岡天神ソラリアプラザB2F、エスカレーターを降りてすぐの場所でここくのお味噌を中心としたおいしいごはんの提案をさせていただきます。新発売の商品も持って行きますよ。沢山のおいしい試食でお待ちしております^ ^

10月21日(日)
ここく おはなし会
ババくさいのにかわいい、都城のチームババくさの娘達が企画してくださいました。ありがたいことに既に予約が沢山入ってますがまだ大丈夫と思いますよ!日本茶専門店、日向時間さんにて開催。ここくの素材を活かしたお茶菓子も楽しみです!
https://www.facebook.com/events/1904513556258736/

10月27日(土)
DESIGN WORKSHOP
前回日程が悪く今月末に延期になりました。糸島の伊藤 都亜蔵里さんで行うデザインワークショップの第2弾です。公開のカウンセリングも行われます。自分でデザインをどう組み立てていけば良いか分からない方、デザインをこれから頼もうと思っている方などは是非ともご参加くださいませ。
https://www.facebook.com/events/253797095468961/

10月28日(日)
第10回 お寺de風土市 @fuudoichi
ずっと遠くからいいなぁと眺めていたかわいくてホッコリした風土市に参加させていただけることになりました。いろんな素敵なお店が福岡の渡辺通りにある専立寺に集まります。ぜひぜひ遊びに来てくださいね

#イベント #ワークショップ #お知らせ #福岡 #とりあつかい店 #麦味噌

2018-09-25 v57

これから一ヶ月、どれだけお日様が顔を出してくれるかで収穫量が大きく変わります。今年はたくさん取れますように。
#ごはん豆 #麦味噌 #大豆

2018-09-13 v87 10comments

先程「無事に」潮とりから帰ってきました。
今日は天気が良かったものの、台風の影響でウネリが大きく、いつもより危険な海のはずでした。

しかしもう5回目ぐらいの出航になると随分慣れたもの。あんなに怖かった4トントラックの運転も余裕にこなし、段取りよく1回目をタンクにくみ上げ、「今日はいつもより早く終わりそうだね」なんて話をしていた30秒後…

ゴトッ!

大きなウネリの中、港に帰るために船を旋回させている時、2つのタンクのうちの1つが船の傾きによりズルッと横にズレてしまったのです。

1つのタンクには水が500リッター。真ん中にあったはずの500キロの重りが船の片側に大きくのしかかり、船が大きく傾いてしまいました。

水を一度こぼそうとしても、中からの水圧で蓋が開かない…もちろん500キロですから動かすこともできませんし、男2人が傾いた側に移動したら確実に転覆するぐらい傾いていました。

周りはどんどんウネリが高くなっています。

仕方なく、傾いた反対側に大きく身を乗り出してバランスをとりながらゆっくり帰り、なんとか入港。今日ほど自分の体重が欲しいと思ったことはありません。

そして港に入ると、ちょうど自衛隊の大きな船が出港するところ…もう少し遅ければ、あの船が立てた波で確実にやられていたと思います。

無事に帰ってこれてよかった…今日は本当に良い勉強になりました。

#沖の潮 #麦味噌

ご無事で良かったです!

😱😱😱😱読んでてこわくなりました、

無事、帰られて、よかったですね、、、

ご無事で何よりでした!!命懸けの潮とりですね😭

ご無事で本当によかったです!

2018-09-06 v71

お味噌が11月末ぐらいまでかなりの品薄になります。原因はやっぱり塩不足。欲しいと言ってくれる人がいるのにお渡しできない歯がゆさ。来年は解決できると信じて。めげずにがんばろう。
※写真の塩は先月のもの。もう全部手元にはありません。今月中旬に出航予定です #沖の潮 #麦味噌

2018-09-02 v75 3comments

大豆を煮ると出てくる泡はとってもクリーミー。苦味につながるので丁寧に取り除いていきます。
#麦味噌 #味噌仕込み

これ、アクアファバです!ヴィーガンのマカロンが作れるそうです!

2018-08-17 v64
2018-08-11 v61

樽開き。春の仕込み味噌はこれでおしまい。4ヶ月でかなり熟成されてます。この樽が来月末までもってくれると嬉しいんだけど、、
#麦味噌

2018-07-13 v46

涼やかな真白の麦麹。夏が本気を出したころ、味噌屋は冬を仕込みはじめます。今仕込んだ麦味噌は秋や冬の食卓を夢を見て眠るでしょう。
季節を超えた自分に、少し想いを馳せてみます。
#麦味噌 #味噌仕込み

2018-06-07 v89 12comments

カビだらけ!こんな写真見たくない!という方も多いのではないでしょうか?

こちらは先日お客さんから返品されたお味噌ですが、カビではないんです。空気が大好きな酵母菌が活動することによってできる「酸膜酵母」と呼ばれるもの。

かなり温かな場所で保管されていたのかな?もちろん害はないので混ぜ込んでしまってもいいです。気になる場合はスプーンですくっておけば何も問題ありません。

3月にみんなで仕込んだお味噌はそろそろ食べごろですね♪
ちなみに表面が黒くなるのも酵母菌の働きで、白く霜降りのようになるのも旨味成分のアミノ酸が空気に触れて凝固したもの。

カビはもっと綿のようにフワッとしていますし、仮にカビが生えていてもそこだけ取り除けば問題ないです。

充分熟成されたなと思ったら冷蔵庫に。菌の活動が弱まります。菌の性格をよく知って、発酵ライフを楽しんでください^ ^

#発酵 #発酵ライフ #麦味噌 #無添加 #自然栽培

仕込んだ手作り味噌、一昨日「いまかな‼️」と冷蔵庫に入れたところです。気にしない私はサラッと取って混ぜちゃってました(笑)

うちに到着分も発酵していますよ〜

良い感じに発酵されてますねー!

ハイ❗️質問ですっwお味噌がアンモニア臭がするのですが何故でしょうか?

3月に仕込んだお味噌、近い状態になりました☺味は問題なし!5月から冷蔵庫に移し、少しずつ美味しくいただいております♥

3月に仕込んだお味噌、近い状態になりました☺味は問題なし!5月から冷蔵庫に移し、少しずつ美味しくいただいております♥

2018-05-25 v44

ニンニク、トマトを使っても味噌投入でコクとまろやかさを。麦味噌の香りが飛んでしまうので贅沢な使い方だけど、毎日お味噌だけは食べておきたいです^ ^
#麦味噌 #お父さんごはん

2018-03-21 v60

雨の日を狙って、本日も味噌仕込みDAY。この段階になると手が離せなくなるので写真とったことなかった。大豆を潰すのは機械を使いますが、捏ねるのは変わらず手です。写真は12.5キロの味噌。よく捏ねて樽に詰めていく作業x4です。

#味噌仕込み #麦味噌

2018-03-11 v66 2comments

今日は3.11だけど味噌造り教室。ようやく体調戻ってきました。
今期最後の味噌造りセットも申し込み受付中です。プロフィールのリンクからオンラインショップへどうぞ。
#味噌造り #自然栽培 #自家製塩 #麦味噌

楽しみにしています💓

2018-02-20 v59 2comments

大豆が煮上がりました。今年4回目の味噌づくりDAY。来月初旬、ここくの工房で味噌づくり教室企画します。詳細は追って。
#味噌仕込み #麦味噌

お豆は沸々と煮れば良いのですよね? 楽しみです🎵