椎葉大麦ワッフルに使用している大麦粉、麦味噌の麦、むかし麦茶の麦、ごはん麦、潮麹。それら全ては畑からはじまります。

ここくの畑はこの大きさの畑が全部で7枚ぐらい。密植せず風通しをよくすることで、防カビ剤を巻くことなく無農薬で育てています。

こうして畝の間を耕し、土を被せることで雑草の発生を抑えているのも除草剤を撒かないため。

その代わり手間は増えるし収穫量は半分近くになりますが、誰もそんなこと分かってくれないもの…と、あきらめてるところがありました。

この写真はカメラマンさんがドローンで撮ってくれたもの。ちょっと上から撮るだけでこんなに面積が伝わるのかと思ったし、なにより自分でもこんなに広いのか！と驚きました。

少し視点を変えるだけで見えてくる新しい価値。

それはきっと無数に存在しているけれど、日々に追われながら見過ごして、いつしかあきらめてしまっている気がします。

時に立ち止まり俯瞰して見ることで、大切なものを大切にできるような気がしました。

photo by Ken Shimizu

#椎葉大麦ワッフル #大麦粉 #むかし麦茶 #麦味噌 #潮麹 #ごはん麦 #無農薬 #無肥料 #自然栽培 #在来種 #裸麦

昨日は合わせみその会でした。

九州のあわせ味噌は米糀と麦麹を仕込みの段階から合わせる合わせ麹。一般的に売られているものは8:2や9:1でほとんど米糀で仕込まれているので甘い味噌になります。

自分で仕込むから自分の好きな割合で仕込めるのが面白いところ。5:5や7:3など、みな悩みながら決められていました^ ^

どんなお味噌になるか、できあがりが楽しみですね。

次回は4月10日（月）麦みその会です。

４月10日（月）13時から14時過ぎ⁣
・麦味噌2.5キロ 仕込み　3,980円⁣
・みんなでワイワイみそを詰めるだけ⁣
・初めての方のみ14時半から座学⁣ +1,000円
・場所:ここくショップ（清武町船引）⁣
⁣・容器込みの場合＋200円⁣
⁣⁣
＜みそ講座＞14:30〜15:30
※初めての方向け
お味噌をはじめて仕込む方に受けていただいています。カビの見分け方、処理の仕方の他、大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃いみそ講座。市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ！そうなの！？」というお味噌の話をたくさんお伝えしています。味噌について詳しくなれるほか、お料理で味噌を使い分けられるようになりますよ

ここくショップ
〒889-1604 宮崎県宮崎市清武町船引３９９６−１
https://goo.gl/maps/am6hmyHCEZ32

ご希望の方はDMで人数とご連絡先をお知らせください。

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #調味料は良いものを

関東に50店舗近く展開しているこだわりやさんにて、ここくの麦味噌・フムスみその取り扱いがはじまりました！

なかなか近くで買えるところがなかったというみなさまは是非ご利用くださいませ。

最近は「無添加」や「無農薬」「自然栽培」などは表示としては書けなくなっていますが、ここくの味噌は酒精などの化学調味料無添加なのはもちろん、無農薬・無肥料の自然栽培の「在来種」の自社原料を使用しています。

もちろん加熱殺菌もしていませんので酵母も酵素もいきた味噌です。

さらに塩は、船で沖に出て汲み上げた黒潮をじんわり結晶化した自社海塩を使用。

書くことが多すぎて伝わりにくいですが、美味しい！が一番の売りなのは言うまでもありません。

九州は赤味噌ではないのでコクは少なめですが、その分香り高く甘めの麦味噌をお楽しみください。

こだわりやさんは以下の場所にあります。
@kodawariya

東京都
ISP店(池袋ショッピングパーク店)、西武池袋店、新宿店、三軒茶屋店、錦糸町店、田無店、調布店、狛江店、三鷹店、昭島店、永福町店、国分寺店、金町店、八王子店、吉祥寺店、自由が丘店、上野店

埼玉県
東松山店、上尾店、所沢店、新所沢店、丸広川越店、大宮店、浦和店

神奈川県
溝口店、三ツ境店、辻堂店、海老名店、小田急相模原店

横浜店
川崎アゼリア店、新横浜店、相模大野店、橋本店、港南台店、戸塚店、東戸塚店、藤沢店
本厚木ミロード店、横須賀店、センター北店

千葉県
市川店、流山おおたかの森店、稲毛店、千葉店、津田沼店、船橋店

#麦味噌 #フムスみそ #沖の潮 #自然栽培 #在来種 #自家採種 #宮崎 #腸活 #菌活 #発酵食品 #発酵調味料 #調味料はよいものを

自分でお味噌を仕込んだことがある方ならわかると思いますが、これはカビじゃないんです。

添加物として酒精やエタノールが入っていない味噌は酵母菌が生きているので、熟成により色や味が変化したりするのは至極当然のこと。

菌の活動により、こうしてアミノ酸（旨み）が作られ続け、空気に触れて乾燥すると白く凝固するのが普通ですが、発酵ブームの裏でクレームも増えました。

「前の味噌は無添加で常温で売ってたけれど、こんなの出ないよ⁉︎」

はい、それは酒精で殺菌しているのではなく、加熱することで殺菌しているからなんです…

昨今の「無添加」志向により、加熱殺菌することで酵母菌だけでなく酵素も不活性化してしまったお味噌が主流になってしまいました。

メーカーが悪い、ということではなく、みんながこれをカビと勘違いするために起こっている現象です。

…ちなみに今年中に単に「無添加」と書かれたお味噌は法規制によりなくなります。ここくのパッケージからも無添加の文字は近日中に無くなる予定です。

---

自分でお味噌を仕込む良さは、こうした味噌の変化を仕込んだ時から見ていけること。

自分の手で捏ねたものが育っていく様子はとても愛らしいものです。

色が変わってきたよ
白いのが出てきたよ
香りが変わったよ

…と、観察して過ごす3ヶ月。そしてそんな大切に育てたものを食べてしまうこと。

とても小さな贅沢ですが、手をかけたからおいしいし、それこそが本来の「食べる」こと、毎日幸せを重ねていくこと、なのかもしれません。

---

味噌づくり教室はそんな小さな幸せのお手伝い。今年もたくさんの場所で行います。ぜひご参加ください。

1.23（月）鹿児島 地球畑荒田店
@chikyubatake_arata満員御礼

2.3（金）那珂川 花と珈琲ホキ
@hokiflower締め切り間近

2.4（土）千代 ダイスプロジェクト
@anabana_edit募集中

2.10（金）宮崎 ここく十日みその会
@cococujp募集中（3名残席あり）

2.13（月）表参道 ビオマートコロリエ
@biomart.colorier 募集中

3.10（金）宮崎 十日みその会
@cococujp合わせ味噌仕込み募集中

3.20（月）直方 えこわいず
@ecowise.nogata

※詳細は各店舗様にお問い合わせください

今年もたくさんの方と日々をおいしく過ごしていきたいと思います。

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #調味料は良いものを

明後日、1月10日（火）は新年最初の十日みその会。今月仕込むと春には食べられるお味噌になります。

花見のおにぎりに手前味噌。「おいしい」以上の幸せな春をこの寒仕込みでどうぞ。

明日の午前中までにご連絡いただければ参加間に合いますよ^ ^
詳細は以下をご覧ください。

1月10日（火）13時から14時過ぎ⁣
・麦味噌2.5キロ 仕込み　3,980円⁣
・みんなでワイワイみそを詰めるだけ⁣
・初めての方のみ14時半から座学⁣ +1,000円
・場所:ここくショップ（清武町船引）⁣
⁣・容器込みの場合＋200円⁣
⁣⁣
＜みそ講座＞14:30〜15:30
※初めての方向け
お味噌をはじめて仕込む方に受けていただいています。カビの見分け方、処理の仕方の他、大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃いみそ講座。市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ！そうなの！？」というお味噌の話をたくさんお伝えしています。味噌について詳しくなれるほか、お料理で味噌を使い分けられるようになりますよ

ここくショップ
〒889-1604 宮崎県宮崎市清武町船引３９９６−１
https://goo.gl/maps/am6hmyHCEZ32

ご希望の方はDMで人数とご連絡先をお知らせください。

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #調味料は良いものを

昨年夏からはじめた週末イートインカフェと味噌カレー、一旦終了します。

これからはちりめんだいこんの季節。店内が大根臭くなるのでさすがに難しいと判断しました。

味噌カレーやワッフル、アイスなど、楽しみにしてくださっているみなさんには申し訳ありませんが何卒ご容赦ください。

こちらの写真は大根を一本ずつおろしているところ。自分では撮れないので初公開^ ^

こうして形が不揃いな米良大根を一本ずつすりおろしていますが、今日みたいに風が強すぎる時は飛ばされて全部ダメになってしまうこともしばしば…

晴れの天気が続く今が勝負どころ。毎朝7時から作っています。水もどし不要でそのまま食べられる極細の切り干し大根。

自然の作り出す甘み・旨みをご堪能いただけたら幸いです。

#切り干し大根 #ちりめんだいこん #在来種 #米良大根 #自然栽培

たっぷりお正月休みをいただいて、ここく2023始動しました。

スタートは干し部女子から羨望の眼差しを浴びる大根棚から。

新年早々、いい切り干しができてきています。期間限定のちりめんだいこん、今年は少し数が少なくなりそうですが、きっと皆さんの元に届くはず。

極細だから水もどしなして食べられる甘くて美味くてちょっとだけ辛いちりめんだいこん。

明日から宮崎空港ではじまる大根櫓展にて販売スタートします。各店舗、オンラインショップはもう少しだけお待ちくださいませ。

今年は10周年の味わいを噛み締めていきますよ！それではどうぞよろしくお願い致します^ ^

#切り干し大根 #在来種 #自然栽培 #米良大根 #ちりめんだいこん #10周年

本日は仕事納めのみそみそ便。激動の2022年が終わろうとしています。

2021年にはクラウドファンディングで1000万の挑戦。念願だった汎用コンバインを迎えながら調整施設を建設しました。

今年2022年は加工場を改装し、味噌・醤油製造に加え、菓子・惣菜製造を取得。5月にたまり餡〼、6月に椎葉大麦ワッフル、8月末に潮meアイス。立て続けに砂糖不使用、乳・卵不使用のプラントベースなお菓子をリリースしました。

新しいことに挑戦する時は失敗はつきもので、今年は予定通りたくさんの失敗を繰り返しましたが、この年末にはしっかりとした足場ができたように思います。

来年はこの足場をさらに固めながら、より多くのみなさんに喜んでいただけるよう精進して参りたいと思います。

おはなしをつづけていくこと。

これが一番難しいテーマと気付いてから2年経ちました。

まだまだ挑戦ははじまったばかりですが、私たちが楽しいこと、おいしいと思うことをみなさんと楽しみながら、この「ここく」というコンセプトを次の世代へ繋いでいけたらと思います。

おいしいおはなしとどけます
滋味はこころの豊かさに
Delivering Tales of Deliciousness.
Whole Some Flavours Whole Heartedly.

みなさま良いお年をお迎えください。
年始は1月5日（木）から。

#在来種 #自然栽培 #沖の潮 #麦味噌 #沖醤油 #ごはん麦 #ごはん豆 #きょうははんなりお豆はん #大麦粉 #むかし麦茶 #フムスみそ #たまり餡 #椎葉大麦ワッフル #潮meアイス #発酵 #発酵調味料 #プラントベース #グルテンフリー

今週末の土曜日は十日みその会です。
正月事始めの12月13日を前に、来年のお味噌を仕込みましょう。

13時から、ここくのお店で行います。
（写真はホキさんからお借りしました！）

12月10日（土）13時から14時過ぎ⁣
・麦味噌2.5キロ 仕込み　3,980円⁣
・みんなでワイワイみそを詰めるだけ⁣
・初めての方のみ14時半から座学⁣ +1,000円
・場所:ここくショップ（清武町船引）⁣
⁣・容器込みの場合＋200円⁣
⁣⁣
＜みそ講座＞14:30〜15:30
※初めての方向け
お味噌をはじめて仕込む方に受けていただいています。カビの見分け方、処理の仕方の他、大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃いみそ講座。市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ！そうなの！？」というお味噌の話をたくさんお伝えしています。味噌について詳しくなれるほか、お料理で味噌を使い分けられるようになりますよ

ここくショップ
〒889-1604 宮崎県宮崎市清武町船引３９９６−１
https://goo.gl/maps/am6hmyHCEZ32

ご希望の方はDMで人数とご連絡先をお知らせください。

申し込み締め切り：12月9日正午まで

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #調味料は良いものを

いよいよはじまる大豆の収穫。

今年は天気が良く実がしっかり入っているので豊作の予感ですが、冷え込むのが遅かったために収穫が遅れているのが難点です。

また、台風の被害はないように思えましたが、特に風当たりの強かった畑では葉がちぎれ飛びすぎて、壊滅的に枯れてしまったところもありました。

あわせて麦の種まきも遅れるため、天気とタイミングを見計らう毎日です。

来年、みなさんのお味噌になるための大豆。畑担当として気を引き締めていきたいと思います。

#在来種 #麻尻大豆 #麦味噌 #無添加 #自然栽培

土日は週末限定のイートインカフェにたくさんお越しいただきありがとうございました^ ^

福岡ではたくさんの方のお味噌仕込みをしましたよ^ ^ 今週の土曜日、12日は宮崎で十日みその会です。

今仕込んでおくと一月には食べはじめられるお味噌になります。年末忙しくなる前に、今から来年の仕込みをしておきましょう。

オンラインショップからは味噌仕込セットもご注文いただけますのでご利用くださいませ。

12月12日（土）13時から14時過ぎ⁣
・麦味噌2.5キロ 仕込み　3,980円⁣
・みんなでワイワイみそを詰めるだけ⁣
・初めての方のみ14時半から座学⁣ +1,000円
・場所:ここくショップ（清武町船引）⁣
⁣・容器込みの場合＋200円⁣
⁣⁣
＜みそ講座＞14:30〜15:30
※初めての方向け
お味噌をはじめて仕込む方に受けていただいています。カビの見分け方、処理の仕方の他、大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃いみそ講座。市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ！そうなの！？」というお味噌の話をたくさんお伝えしています。味噌について詳しくなれるほか、お料理で味噌を使い分けられるようになりますよ

ここくカフェ
〒889-1604 宮崎県宮崎市清武町船引３９９６−１
https://goo.gl/maps/am6hmyHCEZ32

ご希望の方はDMで人数とご連絡先をお知らせください。

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #調味料は良いものを

いい麦麹ができてきました。毎月10日に行う「十日みその会」。今月は12日（土）の開催となります。

遠方の方はオンラインショップからどうぞ。

十日みその会　※今月は12日に開催
11月12日（土）13時から

・麦味噌2.5キロ 仕込み　3,980円⁣
・みんなでワイワイみそを詰めるだけ⁣
・初めての方のみ14時半から座学⁣ +1,000円
・場所:ここくカフェ（清武町船引）⁣
⁣・容器込みの場合＋200円⁣
⁣⁣
＜みそ講座＞14:30〜15:30
※初めての方向け
お味噌をはじめて仕込む方に受けていただいています。カビの見分け方、処理の仕方の他、大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃いみそ講座。市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ！そうなの！？」というお味噌の話をたくさんお伝えしています。味噌について詳しくなれるほか、お料理で味噌を使い分けられるようになりますよ

ここくカフェ
〒889-1604 宮崎県宮崎市清武町船引３９９６−１
https://goo.gl/maps/am6hmyHCEZ32

ご希望の方はDMで人数とご連絡先をお知らせください。

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #調味料は良いものを

今月のみそみそ便のオマケは在来枝豆でした。

ただ、宮崎市内配達の方で一件どこかに配り忘れてしまったようで…（宅配の方はもれなく入ってます）入ってなかったよ〜という方がいましたらお知らせくださいませ。

今年は10月の天気が良く、実がよく太っています。このまま豊作で終わりますように。

いよいよ大豆の収穫と麦の種まきが待つ繁忙期、11月に突入。ちょっと小休止して臨みます。

#みそみそ便 #在来種 #枝豆 #自然栽培 #麻尻大豆

博多大丸さんでの六日間の催事が終わり、ユラユラと下道で帰り着いた宮崎。

出る前に蒔いた大根が、しっかりおりこうさんで迎えてくれました。

ここまでの催事は初めての体験で、心細かったり楽しかったりの毎日でしたが、沢山の方に出会えたし、沢山の方に遊びに来ていただき本当に嬉しかったです。

一番感じたのは、普段いかに長い時間をかけてお客さんと話しているのかということ。最初からここくのことを知ってくださっている方といつも話していること。

改めて、多くの方に感謝しなければと思いました。

十日みその会は残席2名となりました。
ご希望の方は以前の投稿をご覧いただき、DMにてご連絡くださいませ。

#イベント出店 #米良大根 #在来種 #自然栽培

10月になり、そろそろ「寒仕込み」と呼ばれる季節に入ってきます。

10月10日（月・祝）は十日みその会。祝日に行うみその会は今年最後となりました。現在残席5名です。

＊10月7日に行う那珂川のホキさんで行う「みそホキ」は満員御礼となりました^ ^

---

10月10日（月・祝）13時から14時過ぎ⁣
・麦味噌2.5キロ 仕込み　3,980円⁣
・みんなでワイワイみそを詰めるだけ⁣
・初めての方のみ14時半から座学⁣ +1,000円
・場所:ここくショップ（清武町船引）⁣
⁣・容器込みの場合＋200円⁣
⁣⁣
＜みそ講座＞14:30〜15:30
※初めての方向け
お味噌をはじめて仕込む方に受けていただいています。カビの見分け方、処理の仕方の他、大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃いみそ講座。市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ！そうなの！？」というお味噌の話をたくさんお伝えしています。味噌について詳しくなれるほか、お料理で味噌を使い分けられるようになりますよ

ここくショップ
〒889-1604 宮崎県宮崎市清武町船引３９９６−１
https://goo.gl/maps/am6hmyHCEZ32

ご希望の方はDMで人数とご連絡先をお知らせください。

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #調味料は良いものを

宮崎は幸い台風の影響はそれほどでもなく、強いていえば大豆畑が少しくちゃくちゃになっていた部分があるぐらいで済みました。

そんなくちゃくちゃになりながらも、しっかり花を咲かせている大豆達。早くも秋を感じる瞬間です。

きっと年末まであっという間なんだろうな…

改めて、年内に食べ始めることができる麦味噌づくりのご案内を。

9月10日（土）13:00〜 十日みその会
@cococujp
→ 残席1

9月17日（土）西麻布MISO W.S.
@oizumi_kojo_nishiazabu
→ 残席あり。お申し込みは大泉工場さんのプロフィールリンクから。16日（金）と17日（土）でのおはなし会も同時開催します。

10月7日（金）ホキみそ
@hokiflower
→ 残席わずか。お申し込みはホキさんまで

10月10日（月・祝）十日みその会
@cococujp
今日から受け付けます。参加ご希望の方はお早めにどうぞ^ ^

＜西麻布おはなし会申込先＞

１）9/16 開催分
https://peatix.com/event/3349879/view

２）9/17 開催分
https://peatix.com/event/3349898/view

#十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #調味料は良いものを