ご支援いただきありがとうございました!クラウドファンディングについてはこちらから
2021-07-14 v0

大変お待たせいたしました。

前回10日で売り切れてしまった沖醤油、まだ瓶詰めしていなかった蔵出し分について、残りわずかですが再度オンラインショップから販売いたします。

7月20日(火)昼12:00〜

次回は一年後になります。売り切れの際は何卒ご容赦ください。

#沖醤油 #沖の潮 #自然栽培 #在来種 #麻尻大豆 #無添加 #天然醸造 #淡口醤油 #丸大豆醤油 #宮崎 #清武町

2021-07-01 v0

みなさんの手前味噌ばかり作っていた先月。
ようやく自分の味噌(といってもこれもみなさんの味噌になるのですがw)を仕込みました。

麹が少し余りましたので、オンラインショップで麦麹を購入できるようにしています。

自然栽培で、生の麦麹は全国的にもなかなか手に入らないようで、北海道から問い合わせが来るぐらい。

塩麹といえば米麹ですが、麦麹で作る塩麹にこだわる方もいるようですよ。ぜひお試しくださいませ。*甘酒にはなりません

#麦麹 #自然栽培

2021-06-17 v0

クラウドファンディングのリターンのために開発したギフトパック。ご要望にお応えして正式にリリースとなりました。

ここくの醤油以外の全ての商品が楽しめる、ギフトにも最適なよくばりパックです。

巻紙の印刷は角度によって文字が浮かび上がる高級感のある仕上がり。受け取った方が楽しめるように、各商品の使い方が書かれた商品カタログもつけています。

また、ここくのコンセプトが描かれた鳥獣戯画の和風手拭いと、読み応えのある16Pのコンセプトブックまで入っているので、ここくを知らない方にも種のおはなしとともにお楽しみいただける内容です。

8周年記念で作成したミニトートやお醤油と一緒にプレゼントするのもいいかもしれません。たくさんの方に楽しんでもらえたらと思います。

【セット内容】
・コンセプトブック(12p)と商品カタログ
・本染手拭い
・ごはん豆(コリコリ香ばし豆ごはん:2合分)
・ごはん麦(プチプチ麦ごはん:2合分)
・きょうははんなりお豆はん(ほんのりピンクの古代黒豆ごはん:2合分)
・むかし麦茶(出がらしも食べられるピンク色麦茶:2リッター分)
・古代大豆で仕込んだ麦味噌(全て自社原料・無添加仕込:100g)
・沖の潮 (自社製造・沖の海水→平釜薪炊き:30g)
・大麦粉(ホワイトソースの素:30g)

楽しい・おいしいのはもちろん、心が豊かになる贈り物。自分へのご褒美に、体だけでなくこころも整えるようなセットです。

#麦味噌 #沖の潮 #ごはん麦 #ごはん豆 #むかし麦茶 #大麦粉 #きょうははんなりお豆はん #沖醤油 #在来種 #無農薬 #無肥料 #自然栽培 #宮崎 #清武 #ギフト

2021-06-01 v0

6月になりました。

待望の醤油の予約販売を開始します。発送は今月20日以降。

味噌と同じく、畑も海も見ているここくならではの逸品です。

詳しくはオンラインショップへどうぞ。

https://cococu.stores.jp/items/60b44b167c42ee0d18785fc6

#沖醤油 #沖の潮 #自然栽培 #在来種 #麻尻大豆

2021-05-30 v0

ズッキーニさん達、今日も元気に咲きました。

ミツバチさんは働き者です。もう雌花に受粉してくれてるかもしれないけど、念のためこの雄花を切り取って受粉させていきます。

今日は配達の日。文句なく快晴なので気持ちよくまわれそうです。宅配の方は昨日発送しているので関西以西の方は今日届くと思いますよ。

ズッキーニや茄子は6月の間はここくの店頭で販売してみようと思います。

#自然栽培 #ズッキーニ #ミツバチ

2021-05-23 v0

畑担当からご報告です。
本日、無事に全ての麦を借り終えました!

まさかの梅雨入りで本当に大変な年でした。
でも、今までで一番多い量の収穫となりました。

ここくの場合は稲刈り用の小さなコンバインで収穫しています。

コンバイン袋、およそ3tをコンバインから軽トラに積み、それを乾燥機に入れて…という力技をしていますが、、来年はきっと汎用コンバインが活躍してくれることでしょう。

とにもかくにも、本当にお疲れ様でした!現場からは以上です!

しばらく供給ストップしていたむかし麦茶、大麦粉、ごはん麦は来週から再びお届けできるようになります。

オンラインショップからもご注文いただけるようにしましたのでぜひご利用ください。

#麦 #大麦粉 #むかし麦茶 #ごはん麦 #自然栽培 #在来種

2019-05-12 v0

麦の収穫が今日からはじまります。この畑は自然栽培6年目。肥料がない分茂っていないので風通しが良い、だから乾燥も早い(収穫量は慣行栽培の半分近く)。
それでは今日も1人でいってきます^_^

#自然栽培 #麦 #裸麦 #収穫

2019-03-27 v0

おはよう麦畑。はじめまして麦の穂さん。出穂(しゅっすい)一番のりさんに挨拶をして、今日も草を抜いていきます。

#麦 #裸麦 #在来種 #自然栽培 #出穂

2019-02-04 v0

昨日お味噌作り教室にご参加いただいたみなさんありがとうございました^_^
初めての遠方への出張味噌仕込み。肝心の大豆と塩を忘れてしまう大失態もありましたが!福岡の優しいみなさんのおかげで無事開催することができました。

手が筋肉痛になった方も多いと思いますが、お金では買えない作る喜び、おいしさを感じていただけたら幸いです。

普段お金を払って購入している食べもの。そこには本当は沢山のおはなしがあります。

春風に揺れる黄金の麦の穂。酷暑の中の大豆の種まき。青く雄大な海から授かった塩の結晶。種さえも、古来から誰かが毎年植えてきたからここにあります。

お味噌を自分で仕込むことは、その長い長いおはなしの最後に加わること。熟成とともに深まる味わいを楽しんでください。

#味噌仕込み #ワークショップ #麦味噌 #福岡 #自家採種 #在来種 #自然栽培 #麻尻大豆 #沖の潮
@hokiflower

2018-12-22 v69

ずっと欠品していた麦味噌と沖の潮、例によって在庫わずかですがオンラインショップでご購入できるようにしました。

年末年始、おいしく体を整えて新年をお迎えいただければ幸いです。早い者勝ちですのでお早めにどうぞ!

#麦味噌 #沖の潮 #無添加 #無農薬 #無肥料 #自然栽培 #在来種 #宮崎 #自家採種

2018-12-03 v97

欠品中の沖の潮ですが、来週末に船出が決まりました!それに伴い味噌作りセットの予約販売開始してます。 *こちらは麹をおこす関係で予約商品となっています。締め切りは12月9日(日)です。12月20日前後に発送の予定です。締め切りを過ぎた場合は来月までお待ちください。

昔はどの家庭でもお味噌をつくっていましたが、今では大豆を育てる人も麦を育てる人もいなくなり、すっかり廃れてしまいました。

それでもご自分でお味噌を仕込みたい!という方は最近とても多く、ここくは今後もお味噌づくりを応援していきたいと思います。 「お味噌は寒仕込み」

どこかでそんな風に聞いて冬に大量に仕込む方が多くみられます。しかし実際は管理が大変。一般的なお味噌ユーザーなら2キロぐらい、お味噌ヘビーユーザーなら4キロぐらいを年何回かに分けて仕込むのがおすすめです。

自分で仕込むんだから安く作りたい!というのはとっても矛盾しています。安く済ませたい方は大量生産のお味噌をお求めくださいね^^;; ここくのお味噌セットはせっかくつくるならどこにも売ってない厳選した材料でおいしく食べたい!という方にオススメです。初めての方でも作れるように、お味噌の仕込み方テキストもおつけいたします。

実はもっとも大切なのはアフターフォロー。これはカビ?それともアミノ酸の塊?どうしたらいい?など、お気軽にご質問お受けしています。インスタグラム@cococujpでも情報発信していますのでお気軽にお声がけください。

麦味噌は仕込み当日から熟成2ヶ月〜3ヶ月で食べられますが、寒仕込みの場合は春や5月の連休明けごろが香りもコクもよい食べごろになります。 *麹が生麹のため、発送は冷蔵便で送らせていただきます。常温で保管していると麹が発酵しはじめて焼け麹となり、せっかくの酵素が台無しになってしまいます。商品受け取り後は仕込み当日まで冷蔵庫にて保管してください(保存は2週間ぐらいまで)。 お味噌2キロ超できあがりセット:
乾燥大豆:宮崎県在来種:麻尻大豆:500g
麦麹:宮崎県在来種:ハダカムギ:1kg
沖の潮:宮崎沖の黒潮を船で採取、平釜薪炊き製法:200g

https://cococu.stores.jp/items/5c04e9252a2862192957b7cb

#味噌仕込み #オンラインショップ #沖の潮 #自然栽培 #在来種 #手前味噌 #麦味噌

2018-11-23 v83 5comments

火はいつだって人の手に負えないから怖い。
炎が地を伝って森に向かわないよう、燃えるものを排除して、風向きを見て、燃え上がる炎の高さを想像して…そんな環境を整えてから火を放つ。

空気を伝ってくるものすごい熱気。押し寄せる煙りの海。一度燃え始めた炎を制することなんて人にはできないんだ。

人は環境を整えることで自然と関わっているだけ。土も制御できるわけもなく、人の作った環境の中で、動物や虫、微生物や菌たちが、多様な命の炎を燃やしている。

おそれや戒めを、こんな大きな火を見れば多くの人が思い出すのだろうか。

#自然栽培 #畑の風景 #大切なこと

畑で落ち葉焼き、脱穀後のすくも(籾殻)焼き、基盤整備前は田んぼの畔焼きと私も懐かしさが蘇ります。 おそれや戒めを知らない人が多いのでは…「思い出す」ことはないでしょうが、心に留めてほしいですね❗

子どもの頃おばあちゃんとやっていた畑焼きを思い出しました。

2018-11-23 v86 2comments

4年間同じラベルでやってきた麦味噌ですが、そろそろ変えようと思います。 【特撰の削除】特に品質の良い大豆のみを使用しているという意味ですが、全てにおいてよい品質しか使用していないこと、あまり認知がないことなどの理由で削除しました 【減塩の削除】意外にも「何かおかしなことをしている」と、あまりよいイメージを持たれない方がおり「低塩仕込9%」と小さく表記することに。代わりに岩塩ではなく海塩を使用していること、先日より販売している沖の潮を贅沢に使用していることを盛り込みました。 【無農薬・無化学肥料の削除】みなさん驚かれるのですが、こちらはそもそも禁止されている表記です(個々の信頼関係においてのみ可)。「自然栽培」も禁止、代わりに用意されている「特別栽培」という言葉も減農薬の規格でしかなく、認知も広まっていないため思い切って取ることにしました。みなさんの口コミに期待したいです。【無添加・非加熱・生】無添加表記があっても加熱処理で殺菌してある場合が多くなり、これまで「生」とだけしていましたが、「非加熱」を加えました。【生きた酵母、活きた酵素】酵母と酵素をうまくすり替えた表記と区別するために、殺菌していないために「生きた酵母」非加熱のため「活きた酵素」と明確に表記することにしました

そのほかも色々細かく修正しますが、何より大切なのは「おいしい」こと。現在生産量が追いついていない状況でみなさまにはご迷惑をおかけしておりますが、来年にはしっかりお届けできる体制を整えたいと思います。

今後もここくの麦味噌をよろしくお願いいたします。

#麦味噌 #お知らせ #無添加 #自然栽培 #在来種 #沖の潮 #麻尻大豆 #自家採種 #宮崎

本来あるべき様子が強調されなくてはならなくなっている現在、ここくさんのように取り組んでいらっしゃる方々には葛藤も沢山おありでしょうね。これからも応援していますよ~✊‼️

2018-11-15 v108

麦播きのあと、午後過ぎにようやく機械が治り脱穀を。かなりいい大豆がとれています。

傍で今日は3人の方に畑を手伝っていただきました。すばらしい個性をもったそれぞれは互いに面識はなく。

どんな個性も、ここでは自然の一部。汗をかき互いを刺激し合い、次第に立ち位置が決まり夕暮れ時には調和がとれていく。

まるで土の中を見ているようでした。

#大豆 #自然栽培 #人々

2018-11-14 v77

白菜も大根も、もう待ち切れないから食べちゃおう!今晩はクリームシチュー?鍋?
しばらく自家用野菜がなかったからうれしいうれしい^_^

#米良大根 #白菜 #お父さんごはん #自家採種 #在来種 #自然栽培

2018-10-29 v49

明日はみそみそ便!オマケは古代大豆の枝豆です。

左がフクユタカなど一般的に栽培されている大粒大豆。右がここくが育てている極小大豆、高千穂在来麻尻大豆。

ちなみに、きょうははんなりお豆はんに入っている極小黒大豆も右側の姿をしている古代種です。

こんなに大きくなるので必ずといっていいほど倒れてしまいます。管理、収穫、調整と、全てにおいて大変なのでおそらく誰も作らなくなったんでしょう。

古来からの贈り物、おいしく大切にいただきます。

#みそみそ便 #きょうははんなりお豆はん #大豆 #在来種 #自家採種 #自然栽培

2018-07-16 v60 2comments

ついに朝日が…すでに汗びっしょり。最後までいけるかな…
#自然栽培 #在来種 #大豆 #種まき #麻尻大豆

無理しすぎないように~❗です

2018-06-11 v67

樽びらき。先日の酸膜酵母の写真が反響多かったのでこちらも是非見てもらった方がいいかと。

ここくの味噌樽を開けたばかりはいつもこんな感じです。

真ん中は重石をのせていたので空気が入りにくく色が明るい。外側は空気が入っているので空気が好きな菌の活動によりこうして黒くなります。

でも、これも少し掘るとすぐ明るい色が出てきて、表面だけなのが分かります。もちろん黒カビではありません^ ^

そして表面についている白い霜降りのようなもの。これは旨味成分のアミノ酸、チロシンが乾燥して凝固したもの。白カビどころか美味しい証拠ですので捨てずに混ぜ込んでくださいね。

#みそづくり #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ

2018-06-07 v75

来週末も福岡に。金曜の夕方は千代でのこんなステキな会に参加させていただきます。

麦の収穫は秋と思っている方がほとんどですが、麦の収穫は5月末。つまり今はとれたての新麦の季節なんです。

その麦を食材に、イタリアンで修行されたお二人が楽しいごはんを提供してくださいます。ほかにも麦みその食べ比べやタネの展示など盛りだくさん。

私も少しだけお話しさせていただきます。一緒にとれたての麦を楽しみましょう!

お申し込みは @anabana_editのプロフィールリンクからどうぞ〜

#イベント #福岡 #アナバナ #穴バー #宮崎 #清武 #自然栽培 #麦 #大豆 #在来種

2018-06-07 v89 12comments

カビだらけ!こんな写真見たくない!という方も多いのではないでしょうか?

こちらは先日お客さんから返品されたお味噌ですが、カビではないんです。空気が大好きな酵母菌が活動することによってできる「酸膜酵母」と呼ばれるもの。

かなり温かな場所で保管されていたのかな?もちろん害はないので混ぜ込んでしまってもいいです。気になる場合はスプーンですくっておけば何も問題ありません。

3月にみんなで仕込んだお味噌はそろそろ食べごろですね♪
ちなみに表面が黒くなるのも酵母菌の働きで、白く霜降りのようになるのも旨味成分のアミノ酸が空気に触れて凝固したもの。

カビはもっと綿のようにフワッとしていますし、仮にカビが生えていてもそこだけ取り除けば問題ないです。

充分熟成されたなと思ったら冷蔵庫に。菌の活動が弱まります。菌の性格をよく知って、発酵ライフを楽しんでください^ ^

#発酵 #発酵ライフ #麦味噌 #無添加 #自然栽培

3月に仕込んだお味噌、近い状態になりました☺味は問題なし!5月から冷蔵庫に移し、少しずつ美味しくいただいております♥

3月に仕込んだお味噌、近い状態になりました☺味は問題なし!5月から冷蔵庫に移し、少しずつ美味しくいただいております♥

ハイ❗️質問ですっwお味噌がアンモニア臭がするのですが何故でしょうか?

良い感じに発酵されてますねー!

うちに到着分も発酵していますよ〜

仕込んだ手作り味噌、一昨日「いまかな‼️」と冷蔵庫に入れたところです。気にしない私はサラッと取って混ぜちゃってました(笑)