2018-06-11 v67

樽びらき。先日の酸膜酵母の写真が反響多かったのでこちらも是非見てもらった方がいいかと。

ここくの味噌樽を開けたばかりはいつもこんな感じです。

真ん中は重石をのせていたので空気が入りにくく色が明るい。外側は空気が入っているので空気が好きな菌の活動によりこうして黒くなります。

でも、これも少し掘るとすぐ明るい色が出てきて、表面だけなのが分かります。もちろん黒カビではありません^ ^

そして表面についている白い霜降りのようなもの。これは旨味成分のアミノ酸、チロシンが乾燥して凝固したもの。白カビどころか美味しい証拠ですので捨てずに混ぜ込んでくださいね。

#みそづくり #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ

2018-06-07 v89 12comments

カビだらけ!こんな写真見たくない!という方も多いのではないでしょうか?

こちらは先日お客さんから返品されたお味噌ですが、カビではないんです。空気が大好きな酵母菌が活動することによってできる「酸膜酵母」と呼ばれるもの。

かなり温かな場所で保管されていたのかな?もちろん害はないので混ぜ込んでしまってもいいです。気になる場合はスプーンですくっておけば何も問題ありません。

3月にみんなで仕込んだお味噌はそろそろ食べごろですね♪
ちなみに表面が黒くなるのも酵母菌の働きで、白く霜降りのようになるのも旨味成分のアミノ酸が空気に触れて凝固したもの。

カビはもっと綿のようにフワッとしていますし、仮にカビが生えていてもそこだけ取り除けば問題ないです。

充分熟成されたなと思ったら冷蔵庫に。菌の活動が弱まります。菌の性格をよく知って、発酵ライフを楽しんでください^ ^

#発酵 #発酵ライフ #麦味噌 #無添加 #自然栽培

仕込んだ手作り味噌、一昨日「いまかな‼️」と冷蔵庫に入れたところです。気にしない私はサラッと取って混ぜちゃってました(笑)

うちに到着分も発酵していますよ〜

良い感じに発酵されてますねー!

ハイ❗️質問ですっwお味噌がアンモニア臭がするのですが何故でしょうか?

3月に仕込んだお味噌、近い状態になりました☺味は問題なし!5月から冷蔵庫に移し、少しずつ美味しくいただいております♥

3月に仕込んだお味噌、近い状態になりました☺味は問題なし!5月から冷蔵庫に移し、少しずつ美味しくいただいております♥

2018-02-02 v91 7comments

左は白いから麦味噌。右は赤いけれどこちらも麦味噌。なんと3年熟成です。

賞味期限検査のために冷蔵庫で三年寝かしていましたが、無添加でもカビることはありませんでした。

麦味噌も米味噌のように熟成すればコクが出ます。短い熟成期間で出すのはあの品のある甘い香りが落ちてしまうから。

本物の麦味噌は、この香りが圧倒的に違います。色だけでは判断できないのが麦味噌の面白いところです。

#麦味噌 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ

我が家は、、、毎年使い切らなくて…。熟成し続け、、まだ7年ものがあります。…😣真っ黒です。

2018-01-25 v51 2comments

賞味期限検査のために冷蔵庫で低温熟成させていた麦味噌。3年ものです。ここまで乾燥が進むともう味以前の問題、検査には出しません。
見事にカビでもないですが、あの麦の香りは何処へやら。今晩の味噌汁で解禁してみようと思います。

#麦味噌 #発酵 #発酵ライフ

味気になります!

@cmkrei めちゃくちゃコクが半端じゃなかったです!

2018-01-06 v66

【新年早々のお知らせ・その1】

ここくの手前味噌セットのお知らせです。今月の発送は1月13日(月)。ご希望の方はプロフィール欄のWebサイトから商品ページへどうぞ。明日1月7日(日)に締め切らせていただきます。 ※来月にもご提供する予定

#手前味噌 #麦味噌 #自然栽培 #発酵

2017-08-23 v41 1comments

6ヶ月熟成した米味噌。麦味噌は香りを大切にするので2、3ヶ月で樽からあげますが、米味噌はコクを出すために長期熟成が基本です。
#米味噌 #発酵 #発酵ライフ #熟成

美味しそうですね(*´꒳`*)

2016-12-01 v11

雨の中必死で選別したB品大豆。自然発酵してしまいました。犯人は間違いなくコウジカビ。立派な豆麹のめちゃくちゃいい匂い…嬉しいやら悲しいやら…
#大豆 #発酵

2016-08-02 v24 7comments

いつもアート作品に見えてしまう。牛の飼料です。このあとビニールで蒔いて発酵させるそうです
#畑の風景 #発酵

すごく分かります。

@ettchan これ本当は白いビニールで覆うんだけどまだ覆ってない貴重なバージョン

ビニール張るときも良くできてるなあて思いますwやりたくなりますw

なんだかたのしげ。

Hipgnosisのアルバムジャケットデザインかと思いましたw

@nana7kuroda 子供が喜びそうです

@opeth777 確かにジャケっぽい

2016-01-06 v15

製造後一年2ヶ月後の細菌検査合格。晴れて公式に賞味期限表示が認められることになりました。普通の菌では死滅してしまう塩の環境下でも生きられる細菌の力を使って味噌は発酵され、菌の数は増えていくのが普通なのでこの検査自体無意味なんです。合格して当たり前。アジア圏は菌とともにある食生活なのに「滅菌」に囚われすぎている日本の衛生指導の矛盾。

#麦味噌 #大切なこと #発酵 #発酵ライフ