カビだらけ！こんな写真見たくない！という方も多いのではないでしょうか？
こちらは先日お客さんから返品されたお味噌ですが、カビではないんです。空気が大好きな酵母菌が活動することによってできる「酸膜酵母」と呼ばれるもの。
かなり温かな場所で保管されていたのかな？もちろん害はないので混ぜ込んでしまってもいいです。気になる場合はスプーンですくっておけば何も問題ありません。
3月にみんなで仕込んだお味噌はそろそろ食べごろですね♪
ちなみに表面が黒くなるのも酵母菌の働きで、白く霜降りのようになるのも旨味成分のアミノ酸が空気に触れて凝固したもの。
カビはもっと綿のようにフワッとしていますし、仮にカビが生えていてもそこだけ取り除けば問題ないです。
充分熟成されたなと思ったら冷蔵庫に。菌の活動が弱まります。菌の性格をよく知って、発酵ライフを楽しんでください^ ^
左は白いから麦味噌。右は赤いけれどこちらも麦味噌。なんと3年熟成です。
賞味期限検査のために冷蔵庫で三年寝かしていましたが、無添加でもカビることはありませんでした。
麦味噌も米味噌のように熟成すればコクが出ます。短い熟成期間で出すのはあの品のある甘い香りが落ちてしまうから。
本物の麦味噌は、この香りが圧倒的に違います。色だけでは判断できないのが麦味噌の面白いところです。
我が家は、、、毎年使い切らなくて…。熟成し続け、、まだ7年ものがあります。…😣真っ黒です。
賞味期限検査のために冷蔵庫で低温熟成させていた麦味噌。3年ものです。ここまで乾燥が進むともう味以前の問題、検査には出しません。
見事にカビでもないですが、あの麦の香りは何処へやら。今晩の味噌汁で解禁してみようと思います。
味気になります！
@cmkrei めちゃくちゃコクが半端じゃなかったです！
美味しそうですね(*´꒳`*)
すごく分かります。
@ettchan これ本当は白いビニールで覆うんだけどまだ覆ってない貴重なバージョン
ビニール張るときも良くできてるなあて思いますwやりたくなりますw
なんだかたのしげ。
Hipgnosisのアルバムジャケットデザインかと思いましたｗ
@nana7kuroda 子供が喜びそうです
@opeth777 確かにジャケっぽい
仕込んだ手作り味噌、一昨日「いまかな‼️」と冷蔵庫に入れたところです。気にしない私はサラッと取って混ぜちゃってました(笑)
うちに到着分も発酵していますよ〜
良い感じに発酵されてますねー！
ハイ❗️質問ですっwお味噌がアンモニア臭がするのですが何故でしょうか？
3月に仕込んだお味噌、近い状態になりました☺味は問題なし！5月から冷蔵庫に移し、少しずつ美味しくいただいております♥
3月に仕込んだお味噌、近い状態になりました☺味は問題なし！5月から冷蔵庫に移し、少しずつ美味しくいただいております♥