#発酵
本日は月一開催の十日みその会。6名の新米さんと1名のリピーターさんで賑わいました。次回十日みその会は11月5日（金）開催、すでに満員御礼となっております。
そしてお話ししてびっくり、こちらは北九州から来られた自然栽培農家のお二人でした。
来週北九州行くタイミングでこの出会い。今度は私がそちらにいきますね^ ^ 遠くからご参加くださりありがとうございました。
次の味噌づくりは大阪市内。ひよこ豆で作るフムスみその会となってます。10月28日（木）は満員御礼、10月29日（金）は残席わずかとなりました。
詳しくはアトリエヒュッゲさんまで
@amakojicyan_yoomi
・Facebookイベントページ
https://fb.me/e/egYQg2nWG
—-
★参加ボタンだけでは、参加になりません★
必ずキャンセルポリシー、その他事項を確認の上、申し込みフォームよりお願いします。
クラファンからのご縁のここくさん
https://cococu.jp/
今回は、ひよこ豆を使ったお味噌作りワークショップ、お味噌のお話し会を開催致します^ ^
ひよこ豆を茹でてつぶした中東の「フムス」
このフムスでお味噌を仕込んでみましょう。
オリーブオイルやレモン、ニンニクなどと相性のいいフムスで仕込んだお味噌は、パンにつける味噌ディップ、ポテトサラダに混ぜてみるなど、これまでにないお味噌の使い方ができそうです♪
お味噌をよく仕込む方だけでなく、はじめてお味噌を仕込む方もぜひご参加ください。
大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃い〜みそ講座もあります。
市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ！そうなの！？」というお味噌の話を、米味噌・麦味噌・合わせ味噌・フムス味噌の味比べをしながら学んでいきましょう。
大豆・麦・塩についてもなんでも質問にお答えいたします。
ぜひこの機会にご参加ください。
★開催日時
2021年10月28日（木）29日(金)
13時～15時半
★参加費7500円
作ったお味噌2.5k持ち帰り。
ここくさんより手ぬぐいプレゼント
hyggeよりエンバランスチャック袋プレゼント（エンバランス容器利用の方へは2枚）
※応募〆切10月21日（木）からキャンセルは全額頂きます。→お振込み（手数料御負担下さい）
★希望者の方には鮮度保持容器エンバランス別途ご用意します。
・ロック式2.6ℓ→2860円
エンバランス加工
→鮮度保持、BPA（ビスフェノールA）フリー
（容器持込はご遠慮下さい。エンバランス不要な方は、ここくさんが用意します）
★持ち物
エプロン・手拭きタオル・できたお味噌持ち帰る袋
★定員
→各日8名
→最低開催人数2日合わせて12名（満たない場合は延期となります）
→10月6日開催決定⭐️
お越し頂いた方より手洗いお願い致します。
★開催場所
アトリエhygge （ひゅっげ）
（大阪市鴫野（しぎの）駅徒歩5分）
新型コロナ安全対策ご一読下さい。
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http://athygge.com/
プライベートアトリエの為、参加者の方にお知らせ致します。
★お申込み方法
◉件名「希望日&ここく」件名は守って下さい。
◉本文にエンバランスの有無を記載ください。
◉メール内容本文は消さずにそのままリターンでお願い致します。
️申し込みフォーム️
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http://athygge.com/top/contact/
★その他イベント一覧★
︎︎
http://athygge.com/event/
※お子様づれはご遠慮下さい。
※初めてお越しの方へは、プライベートアトリエの為、前日に場所の詳細はお知らせします。
迷惑メールフォルダー等、ご注意下さい。
※予期せぬ事情（新型コロナ、天候、災害、体調不良、不幸など）で、開催が延期になる場合もございます。
#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活
本日は年末に向けての味噌仕込み。そして来年に向けて、合わせ味噌のテストを仕込みました。
宮崎産ひのひかり玄米麹+椎葉村在来裸麦麹。
合わせ味噌、九州では多いと思いますが、麦麹と米麹1:1と思ってる方多いはず。でも市販のものは見る限り米麹の割合がほとんどです。見る限り1:9か2:8なんじゃないかな？
米麹の量が多いほど甘くなりますので、合わせが好きな方は甘い味噌汁が好きな方ということになります。
おもしろいのは、関東に行くと同じ合わせ味噌でも、熟成が終わってから混ぜる「調合味噌」となります。九州のように仕込みの段階から混ぜたりしません。
それはなぜなのか？
そんなお味噌の話もおはなし会で。来週土曜日、福岡・平尾のムーンテーブルさん @moon.table.bakeryshop で行いますよ^ ^ 午後の部13時からは残席あると思います。
参加費4000円なのに、3000円のここくお試しギフトセット付、さらに味噌の食べ比べもあり。ぜひ遊びにきてください。
#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活
先日よりフムス味噌関連でご紹介しているDukkah（デュカ）。
フムスみそとオリーブオイル、デュカを混ぜたディップは、ローストしたナッツの香りと、オリーブや麦麹の香りが絡まって…香りだけでも美味しいのに味噌の旨味も加わって、幸せな気分になります。
クラッカーにのせたり野菜の付け合わせにしたり、いろいろお試しくださいませ。
フムスみそづくりのリクエストが増えてきてますが、大阪の方は10月にやりますのでチェックです。
10月28日（木）29日（金）
13:00〜15:30ごろ
座学と2.5キロのフムス味噌持ち帰り
場所：アトリエヒュッゲ
大阪市内の鴫野（しぎの）です
お申し込み、お問い合わせなど詳細はアトリエヒュッゲさんまで→
@amakojicyan_yoomi
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本日のナチュ村千早店での味噌づくりにご参加いただいたみなさん、大変お疲れさまでした^ ^
麹、酵素、酵母、いろんな言葉が出てきましたが、しっかり味噌ができる仕組みについて知っていただき、体に優しい本来の発酵食品を選んでいってもらえたらと思います。
自分で育てたお味噌ほど、格別なものはありません^ ^ お味噌汁に限らず、色々楽しんでみてくださいね。
次回の開催は12月を予定しています。詳しくはこちらのInstagramか、ナチュ村さんのアカウントをチェックしてみてくださいませ。
→ @natumula_chihaya
長かった福岡巡業は今日で終わり。今から宮崎に戻ります〜
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ナチゅ村PARCO店さん主催で行われた昨晩のお得すぎるおはなし会。ご参加いただいたみなさんありがとうございました。
麦、豆、塩、味噌、種
食の基本になるようなこれらのテーマ、どれをとっても30分は話せる内容を、かいつまんで全速力で1時間で喋りました。
しかも味噌の飲み比べあり、全商品入りの欲張りギフトセット付き。
途中参加者の方が持ってきてくれた、半年以上熟成されたここくの麦味噌。もう黒に近くなっていて、白味噌赤味噌のいいサンプルになりました^ ^
また機会があれば開催したいと思います。企画してくださったナチゅ村さん @natumula_parcoありがとうございました。
福岡最終日の本日は千早店 @natumula_chihayaに移り味噌づくりとなっております。のちほど、みなさんにお会いできるのを楽しみにしています^ ^
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ここくの麦麹は全国的にもなかなか手に入らない在来種・自然栽培の生麦麹。操業80年の地元醸造所で製麴（せいきく）していただいてます。
そんな麹で仕込む手前味噌づくり、欠員ひとり出ました！
来週の月曜日に福岡のナチゅ村千早店さんで行われる味噌づくり教室、あと一名いけます。
9月27日（月）13:00〜15:30ごろ
参加費 5,000円
麦味噌2.5kg持ち帰り（容器つき）
<みそに詳しくなれる座学1時間>
大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃いみそ講座。市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ！そうなの！？」というお味噌の話をたくさんお伝えしています。味噌について詳しくなれるほか、お料理で味噌を使い分けられるようになりますよ^ ^
締め切りを過ぎていますがご参加される方は @natumula_chihayaまでどうぞ！
#麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #福岡 #千早 #みそづくり #みそ仕込み #手前味噌
今週末は糸島の発酵フェス @hakko_fesに参加！一番の目玉、3.5キロ米味噌造りセットは限定5セットのご紹介です。
普段米味噌は作っていませんが、実は私は米味噌育ち。あの辛さとコクがないと、どうにもキリッとしないことがあります。
今回は麹をあえて少なめ、辛めの味噌が好きな方向けの配合にしました。辛いといっても塩分はかなり控えめ9%。その方が、お料理でコクを足したいときに使いやすいのです。辛味は塩ではなく、長期に熟成されたコクに宿ります。
米麹は糸島の麹の母 @awauta_brownriceさん手づくり。大豆は高千穂に伝わってきた極小黄大豆。米も大豆も自然栽培です。
塩は宮崎県日南市の漁師町、油津沖の美しい黒潮を汲み上げ、平釜で炊きあげた沖の潮。
これ以上ないくらいエネルギーが沢山詰まった、正真正銘九州の米味噌。米味噌好きな発酵エキスパートの方はぜひどうぞ。
#発酵 #米味噌 #イベント #福岡 #糸島 #沖の潮 #麻尻大豆 #宮崎 #高千穂 #在来種 #自然栽培 #発酵フェス糸島
カビだらけ！こんな写真見たくない！という方も多いのではないでしょうか？
こちらは先日お客さんから返品されたお味噌ですが、カビではないんです。空気が大好きな酵母菌が活動することによってできる「酸膜酵母」と呼ばれるもの。
かなり温かな場所で保管されていたのかな？もちろん害はないので混ぜ込んでしまってもいいです。気になる場合はスプーンですくっておけば何も問題ありません。
3月にみんなで仕込んだお味噌はそろそろ食べごろですね♪
ちなみに表面が黒くなるのも酵母菌の働きで、白く霜降りのようになるのも旨味成分のアミノ酸が空気に触れて凝固したもの。
カビはもっと綿のようにフワッとしていますし、仮にカビが生えていてもそこだけ取り除けば問題ないです。
充分熟成されたなと思ったら冷蔵庫に。菌の活動が弱まります。菌の性格をよく知って、発酵ライフを楽しんでください^ ^
左は白いから麦味噌。右は赤いけれどこちらも麦味噌。なんと3年熟成です。
賞味期限検査のために冷蔵庫で三年寝かしていましたが、無添加でもカビることはありませんでした。
麦味噌も米味噌のように熟成すればコクが出ます。短い熟成期間で出すのはあの品のある甘い香りが落ちてしまうから。
本物の麦味噌は、この香りが圧倒的に違います。色だけでは判断できないのが麦味噌の面白いところです。
我が家は、、、毎年使い切らなくて…。熟成し続け、、まだ7年ものがあります。…😣真っ黒です。
賞味期限検査のために冷蔵庫で低温熟成させていた麦味噌。3年ものです。ここまで乾燥が進むともう味以前の問題、検査には出しません。
見事にカビでもないですが、あの麦の香りは何処へやら。今晩の味噌汁で解禁してみようと思います。
@cmkrei めちゃくちゃコクが半端じゃなかったです！
味気になります！
美味しそうですね(*´꒳`*)
@opeth777 確かにジャケっぽい
@nana7kuroda 子供が喜びそうです
Hipgnosisのアルバムジャケットデザインかと思いましたｗ
なんだかたのしげ。
ビニール張るときも良くできてるなあて思いますwやりたくなりますw
@ettchan これ本当は白いビニールで覆うんだけどまだ覆ってない貴重なバージョン
すごく分かります。
3月に仕込んだお味噌、近い状態になりました☺味は問題なし！5月から冷蔵庫に移し、少しずつ美味しくいただいております♥
3月に仕込んだお味噌、近い状態になりました☺味は問題なし！5月から冷蔵庫に移し、少しずつ美味しくいただいております♥
ハイ❗️質問ですっwお味噌がアンモニア臭がするのですが何故でしょうか？
良い感じに発酵されてますねー！
うちに到着分も発酵していますよ〜
仕込んだ手作り味噌、一昨日「いまかな‼️」と冷蔵庫に入れたところです。気にしない私はサラッと取って混ぜちゃってました(笑)