#麻尻大豆
今年初めての十日みその会にご参加いただいたみなさん、おつかれさまでした。
本日はリピータさんが多く、隣の初めてさんに教えてくださるかと思いきや、、あら？なんだか初めて仕込むかの如く、真剣に説明に聞き入ってくださいました（まぁ、よくあることですがww）
そんな感じで、みんなでワイワイ楽しく仕込んでおります^_^
次回2月はすでに満席となっておりますが、今月22日（土）のフムスみその会はまだ残席が5ございます。
また、3月の会もまだ余裕がありますので気になる方はお早めにDMで。
今年もここくはみなさんの発酵生活を応援していきます。成人の日の気持ちのいい発酵年のスタート、ご参加いただきありがとうございました😊
#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活
【ふたつお知らせ】大人気のフムス味噌ですが、麦の原料が足らなくなってきたのもあり、一旦終了とさせていただきます。
代わりに宮崎産有機栽培ひのひかりの米麹を使用した米麹のフムス味噌が新しく誕生します。発売日は2月10日です。
そしてそして！
兼ねてから要望の多かったフムス味噌づくりを以下の日程で行います。ご希望の方はDMにてお名前とご連絡先をお知らせください♪
1月22日（土）13時から14時過ぎ
・フムス味噌2.5キロ 仕込み 4,800円
・みんなでワイワイみそを詰めるだけ
・初めての方のみ14時半から座学 +1,000円
・場所:ここくショップ（清武町船引）
・容器込みの場合＋200円
・フムス味噌の試食あり
材料：
オーガニックひよこ豆
宮崎産有機ひのひかり米麹
沖の潮
＜みそ講座＞14:30〜15:30
※初めての方向け
お味噌をはじめて仕込む方に受けていただいています。カビの見分け方、処理の仕方の他、大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃いみそ講座。市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ！そうなの！？」というお味噌の話をたくさんお伝えしています。味噌について詳しくなれるほか、お料理で味噌を使い分けられるようになりますよ
ここくショップ 兼 加工場
〒889-1604 宮崎県宮崎市清武町船引３９９６−１
https://goo.gl/maps/am6hmyHCEZ32
ご希望の方はDMで人数とご連絡先をお知らせください。
定員に達し次第締め切らせていただきます。
1月10日、2月10日の十日みその会は満席となっています。
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本日は十日みその会で13名のご予約いただいておりますが、遠方の方のためにも味噌づくりセットご用意してあります。
初めての方でも簡単に仕込める容器付きのはじめてセット、２回目の方のための替え玉セット。
どちらも大豆はとれたての新麻尻大豆、なかなか手に入らない生の麦麹、どちらも在来種のセットはここでしか手に入りません。
さらに塩も船で沖に出て汲み上げた、黒潮からつくったこだわりの沖の潮。
ピカピカの新年を迎えるべく、今からホクホクで準備しておきましょう。
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待望の選別機を購入！千葉まで行って採れたて新大豆でテストをしました。
これまでずっと、大豆を収穫した後はふるいでふるって、バットに拡げてハンドピックしていたのです。大豆の出来が悪かった年は、1日かけても3キロぐらいにしかならなかったり…
今年は1トン近い大豆を全て手作業で選別したことになりますが、今後はこれがあれば、汎用コンバインで沢山大豆を収穫しても大丈夫です^_^
実はこの機械、ちょうど四年前にもここにきてテストしていただいておりました。
在来種の麻尻大豆は粒が小さく平たいので、比較的量産されているメーカーの選別機ではうまく選別できず、探しに探して見つけた機械です。
この日までは本当に長い長い道のりで、30キロの大豆が目の前でキレイに選別されていくのを見ていたらさまざまな苦労が思い出されて…
5年越しに叶った小さな夢は、倉庫の完成を待って今月中旬に私の元へやってきます。もうすでに乾燥を終えた沢山の大豆が選別待ちをしています^_^
またご報告しますね。みそづくりセットや大豆待ちの方、まだ手作業なので時間がかかっております。もうしばらくだけお待ちくださいませ。
#在来種 #麻尻大豆 #新大豆 #機械たち #粗選機
終わったよー！
残り3枚の畑で大豆を刈り終えることができました。もちろん親方…汎用コンバインのおかげです（デカくて頼もしいので親方とこれから呼びます^_^）
去年の今頃は、収穫作業をしながら汗まみれ埃まみれでクラウドファンディングのことを考えていました。
1000万円なんて夢物語
…でもやらなくては何も始まらないし、体壊して終わってしまうよりずっといい…集まらなくてもいいから、やろうよ
そして映像ができて
年末に募集がはじまって
それに応えてくれたみなさんがいて
同じ想いの方が集まって
勇気や感動をたくさんもらって
本当にコンバインが現れて
…そんな一年を経て、今日があります。
こんな感動的な一年になったのはその前に認定農業者になれたからで、そうなれたのは積み重ねてきた7年の実績があったからで…
遡れば、ずっと積み重ねてきたからこそ、今があるんですね。そしてこれからも積み重なっていく壮大な「おはなし」
古代から紡がれてきた種とともに、次の世代へ紡いでいきましょう。私は畑担当で引き続きがんばります。
おいしいおはなし、これからもたーくさん届けます。滋味は心の豊かさに。
Delivering Tales of Deliciousness
Wholesome Flavours Whole Heartedly
#クラウドファンディング #大切なこと #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活
クラウドファンディングでみなさまにご購入いただいた汎用コンバイン。本日ようやくデビューしました。
今まで8年間、手刈りして脱穀機で収穫して…およそ1週間ぐらいかけていた作業がほんの数時間で終わってしまう。
体育会系の血が「こんなん簡単でいいのか？」と、私に問いかけますが、いいんです！だってあの大豆の産毛を肺に吸い込まなくて良いのだから。
体を壊して終わらない形、子供たちに引き継いでいける持続可能な農業。
まだはじまったばかりですが、みなさんのおかげで大きな大きな一歩を踏み出すことができました。改めて御礼申し上げます。
みんなで新しい形を作って行けたらと思います。どうか引き続きここくをよろしくお願いいたします。
#クラウドファンディング #大豆 #在来種 #自然栽培 #麻尻大豆 #機械たち #汎用コンバイン
先日大阪WSのふりかえり。ちょっと長くなるかも。
「フムスみそ仕込み」というマニアックな会だったのも手伝って、長年に渡り発酵ライフを送る方たちが集結。これまでになく濃い内容になり、私自身も勉強になりました。
アトリエhyggeさんでのWSは今回で２回目。前回もご参加くださったみなさんも来ていただけて本当に嬉しかった^ ^ 初めての方も面白い方ばかりでした。
食べ比べの企画もあるようですので手前味噌を持ち寄って味比べをしてみてくださいね。
実は本題はここからでしてw
二日目の終わり際、「大阪でおはなし会するっていうと『あんなとこで？！』って驚かれる」…なんて、中途半端なフリをしてしまった私。
これがみなさんの大阪愛に火をつけてしまいw、回収できないまま終わってしまったのが心残りで^ ^；
いまさらですが、正確に私が言いたかったことを伝えてみようと思います。
…寝屋川のパチンコ店員からはじまった大阪時代は3年半という短い間でしたが、それはそれは濃い時間でした。
「大阪はこわい」って言われることが多いです。私自身も、住む前や住んだばかりは怖い思いをしましたが、慣れればこんなに居心地のいいところはありません。
「アホ」が褒め言葉になるくらい、みんなアホであろうとする。
だから人と人との壁がないし、なんでも分かち合うことができて情に熱い＝愛があります。土足でプライベートに踏み込むけど（割と）冷やかしじゃない。みんな口が達者だけど、同じくらい聞くのも上手い。
どんな土地に住んでもいいところは悪いところであったりもするけれど、これだけは言えます。大阪はひときわ愛に溢れた街！だから怖くなんてないのになぁって、いつも思うんです（こんな話が本当はしたかった）
今回は一度離れた大阪にまた迎え入れてもらえた気になって、とてもホッコリしたのでした。
とりあつかい店も増えましたし、大阪に行ける機会が増えるように、これからも元気でがんばります。
ゆみさん @amakojicyan_yoomiこんなステキな時間をありがとう。改めての御礼申し上げます。
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大豆畑が黄色く色づきはじめました。今月のみそみそ便のオマケは在来大豆の枝豆です。
以前は枝豆と大豆が同じと知らなかった私。実際に大豆を育てはじめて、逆に品種が違うことを知りました。
普通の大豆は来月が収穫ですので、枝豆で食べられるのは今。夏のビールのお供にはちょっと間に合わないようです^ ^
極小黄大豆の枝豆は、粒が小さくてあんまり食べた気がしないのですがw、保存食としての大豆を青いうちに食べてしまうなんて贅沢なことですよね。
一粒ずつありがたくいただくのも乙なものです。ごはんと混ぜてもいいかもしれません。来年のお味噌になるはずだった大豆の味、楽しんでもらえたら幸いです。
#大豆 #麻尻大豆 #在来種 #枝豆 #枝豆ごはん #自然栽培 #自家採種 #みそみそ便 #麦味噌 #みそみそ便のおまけ
先日あっという間に売り切れてしまったフムス味噌。昨日ようやく次のものを仕込みましたのでギリギリ年末には間に合うかなと思います。
今回で２回目の仕込みですが、やっぱりひよこ豆は普通の大豆と全然違うので興味津々。ホクホクしているのに固まらない。油分が少ないんでしょうか。
煮汁も本当にクリーミーで癖が全くなくて…これは捨てたらもったいない！ということで、ここく発酵研究所は煮汁で潮麹を作ってみることにしました。
結果をお楽しみに^ ^
11月5日（金）の十日みその会、1名キャンセルが出ました。ご希望の方はDMでお知らせくださいませ。
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本日は月一開催の十日みその会。6名の新米さんと1名のリピーターさんで賑わいました。次回十日みその会は11月5日（金）開催、すでに満員御礼となっております。
そしてお話ししてびっくり、こちらは北九州から来られた自然栽培農家のお二人でした。
来週北九州行くタイミングでこの出会い。今度は私がそちらにいきますね^ ^ 遠くからご参加くださりありがとうございました。
次の味噌づくりは大阪市内。ひよこ豆で作るフムスみその会となってます。10月28日（木）は満員御礼、10月29日（金）は残席わずかとなりました。
詳しくはアトリエヒュッゲさんまで
@amakojicyan_yoomi
・Facebookイベントページ
https://fb.me/e/egYQg2nWG
—-
★参加ボタンだけでは、参加になりません★
必ずキャンセルポリシー、その他事項を確認の上、申し込みフォームよりお願いします。
クラファンからのご縁のここくさん
https://cococu.jp/
今回は、ひよこ豆を使ったお味噌作りワークショップ、お味噌のお話し会を開催致します^ ^
ひよこ豆を茹でてつぶした中東の「フムス」
このフムスでお味噌を仕込んでみましょう。
オリーブオイルやレモン、ニンニクなどと相性のいいフムスで仕込んだお味噌は、パンにつける味噌ディップ、ポテトサラダに混ぜてみるなど、これまでにないお味噌の使い方ができそうです♪
お味噌をよく仕込む方だけでなく、はじめてお味噌を仕込む方もぜひご参加ください。
大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃い〜みそ講座もあります。
市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ！そうなの！？」というお味噌の話を、米味噌・麦味噌・合わせ味噌・フムス味噌の味比べをしながら学んでいきましょう。
大豆・麦・塩についてもなんでも質問にお答えいたします。
ぜひこの機会にご参加ください。
★開催日時
2021年10月28日（木）29日(金)
13時～15時半
★参加費7500円
作ったお味噌2.5k持ち帰り。
ここくさんより手ぬぐいプレゼント
hyggeよりエンバランスチャック袋プレゼント（エンバランス容器利用の方へは2枚）
※応募〆切10月21日（木）からキャンセルは全額頂きます。→お振込み（手数料御負担下さい）
★希望者の方には鮮度保持容器エンバランス別途ご用意します。
・ロック式2.6ℓ→2860円
エンバランス加工
→鮮度保持、BPA（ビスフェノールA）フリー
（容器持込はご遠慮下さい。エンバランス不要な方は、ここくさんが用意します）
★持ち物
エプロン・手拭きタオル・できたお味噌持ち帰る袋
★定員
→各日8名
→最低開催人数2日合わせて12名（満たない場合は延期となります）
→10月6日開催決定⭐️
お越し頂いた方より手洗いお願い致します。
★開催場所
アトリエhygge （ひゅっげ）
（大阪市鴫野（しぎの）駅徒歩5分）
新型コロナ安全対策ご一読下さい。
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http://athygge.com/
プライベートアトリエの為、参加者の方にお知らせ致します。
★お申込み方法
◉件名「希望日&ここく」件名は守って下さい。
◉本文にエンバランスの有無を記載ください。
◉メール内容本文は消さずにそのままリターンでお願い致します。
️申し込みフォーム️
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http://athygge.com/top/contact/
★その他イベント一覧★
︎︎
http://athygge.com/event/
※お子様づれはご遠慮下さい。
※初めてお越しの方へは、プライベートアトリエの為、前日に場所の詳細はお知らせします。
迷惑メールフォルダー等、ご注意下さい。
※予期せぬ事情（新型コロナ、天候、災害、体調不良、不幸など）で、開催が延期になる場合もございます。
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本日は年末に向けての味噌仕込み。そして来年に向けて、合わせ味噌のテストを仕込みました。
宮崎産ひのひかり玄米麹+椎葉村在来裸麦麹。
合わせ味噌、九州では多いと思いますが、麦麹と米麹1:1と思ってる方多いはず。でも市販のものは見る限り米麹の割合がほとんどです。見る限り1:9か2:8なんじゃないかな？
米麹の量が多いほど甘くなりますので、合わせが好きな方は甘い味噌汁が好きな方ということになります。
おもしろいのは、関東に行くと同じ合わせ味噌でも、熟成が終わってから混ぜる「調合味噌」となります。九州のように仕込みの段階から混ぜたりしません。
それはなぜなのか？
そんなお味噌の話もおはなし会で。来週土曜日、福岡・平尾のムーンテーブルさん @moon.table.bakeryshop で行いますよ^ ^ 午後の部13時からは残席あると思います。
参加費4000円なのに、3000円のここくお試しギフトセット付、さらに味噌の食べ比べもあり。ぜひ遊びにきてください。
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先日よりフムス味噌関連でご紹介しているDukkah（デュカ）。
フムスみそとオリーブオイル、デュカを混ぜたディップは、ローストしたナッツの香りと、オリーブや麦麹の香りが絡まって…香りだけでも美味しいのに味噌の旨味も加わって、幸せな気分になります。
クラッカーにのせたり野菜の付け合わせにしたり、いろいろお試しくださいませ。
フムスみそづくりのリクエストが増えてきてますが、大阪の方は10月にやりますのでチェックです。
10月28日（木）29日（金）
13:00〜15:30ごろ
座学と2.5キロのフムス味噌持ち帰り
場所：アトリエヒュッゲ
大阪市内の鴫野（しぎの）です
お申し込み、お問い合わせなど詳細はアトリエヒュッゲさんまで→
@amakojicyan_yoomi
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本日のナチュ村千早店での味噌づくりにご参加いただいたみなさん、大変お疲れさまでした^ ^
麹、酵素、酵母、いろんな言葉が出てきましたが、しっかり味噌ができる仕組みについて知っていただき、体に優しい本来の発酵食品を選んでいってもらえたらと思います。
自分で育てたお味噌ほど、格別なものはありません^ ^ お味噌汁に限らず、色々楽しんでみてくださいね。
次回の開催は12月を予定しています。詳しくはこちらのInstagramか、ナチュ村さんのアカウントをチェックしてみてくださいませ。
→ @natumula_chihaya
長かった福岡巡業は今日で終わり。今から宮崎に戻ります〜
#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活
ナチゅ村PARCO店さん主催で行われた昨晩のお得すぎるおはなし会。ご参加いただいたみなさんありがとうございました。
麦、豆、塩、味噌、種
食の基本になるようなこれらのテーマ、どれをとっても30分は話せる内容を、かいつまんで全速力で1時間で喋りました。
しかも味噌の飲み比べあり、全商品入りの欲張りギフトセット付き。
途中参加者の方が持ってきてくれた、半年以上熟成されたここくの麦味噌。もう黒に近くなっていて、白味噌赤味噌のいいサンプルになりました^ ^
また機会があれば開催したいと思います。企画してくださったナチゅ村さん @natumula_parcoありがとうございました。
福岡最終日の本日は千早店 @natumula_chihayaに移り味噌づくりとなっております。のちほど、みなさんにお会いできるのを楽しみにしています^ ^
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ここくの麦麹は全国的にもなかなか手に入らない在来種・自然栽培の生麦麹。操業80年の地元醸造所で製麴（せいきく）していただいてます。
そんな麹で仕込む手前味噌づくり、欠員ひとり出ました！
来週の月曜日に福岡のナチゅ村千早店さんで行われる味噌づくり教室、あと一名いけます。
9月27日（月）13:00〜15:30ごろ
参加費 5,000円
麦味噌2.5kg持ち帰り（容器つき）
<みそに詳しくなれる座学1時間>
大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃いみそ講座。市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ！そうなの！？」というお味噌の話をたくさんお伝えしています。味噌について詳しくなれるほか、お料理で味噌を使い分けられるようになりますよ^ ^
締め切りを過ぎていますがご参加される方は @natumula_chihayaまでどうぞ！
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