本日は年末に向けての味噌仕込み。そして来年に向けて、合わせ味噌のテストを仕込みました。

宮崎産ひのひかり玄米麹+椎葉村在来裸麦麹。

合わせ味噌、九州では多いと思いますが、麦麹と米麹1:1と思ってる方多いはず。でも市販のものは見る限り米麹の割合がほとんどです。見る限り1:9か2:8なんじゃないかな？

米麹の量が多いほど甘くなりますので、合わせが好きな方は甘い味噌汁が好きな方ということになります。

おもしろいのは、関東に行くと同じ合わせ味噌でも、熟成が終わってから混ぜる「調合味噌」となります。九州のように仕込みの段階から混ぜたりしません。

それはなぜなのか？

そんなお味噌の話もおはなし会で。来週土曜日、福岡・平尾のムーンテーブルさん @moon.table.bakeryshop で行いますよ^ ^ 午後の部13時からは残席あると思います。

参加費4000円なのに、3000円のここくお試しギフトセット付、さらに味噌の食べ比べもあり。ぜひ遊びにきてください。

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今月のFRAU内の「Good Food Catalogue」にて、PAPER SKY @papersky_jp編集長ルーカスさんのおすすめとして、ここくの麦味噌ご紹介いただいております^ ^

SDGsが大きなテーマになっている食の特集。持続可能な調味料としてご紹介いただきました。

まだまだ坂の途中でフガフガしてるけど、ちゃんと登りきって頂に広がる未来の景色を仰げますように。

遠いような近いようなそんな夢を見て、午後も草刈りに行ってきます。

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先日よりフムス味噌関連でご紹介しているDukkah（デュカ）。

フムスみそとオリーブオイル、デュカを混ぜたディップは、ローストしたナッツの香りと、オリーブや麦麹の香りが絡まって…香りだけでも美味しいのに味噌の旨味も加わって、幸せな気分になります。

クラッカーにのせたり野菜の付け合わせにしたり、いろいろお試しくださいませ。

フムスみそづくりのリクエストが増えてきてますが、大阪の方は10月にやりますのでチェックです。

10月28日（木）29日（金）
13:00〜15:30ごろ
座学と2.5キロのフムス味噌持ち帰り
場所：アトリエヒュッゲ
大阪市内の鴫野（しぎの）です
お申し込み、お問い合わせなど詳細はアトリエヒュッゲさんまで→
@amakojicyan_yoomi

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本日のナチュ村千早店での味噌づくりにご参加いただいたみなさん、大変お疲れさまでした^ ^

麹、酵素、酵母、いろんな言葉が出てきましたが、しっかり味噌ができる仕組みについて知っていただき、体に優しい本来の発酵食品を選んでいってもらえたらと思います。

自分で育てたお味噌ほど、格別なものはありません^ ^ お味噌汁に限らず、色々楽しんでみてくださいね。

次回の開催は12月を予定しています。詳しくはこちらのInstagramか、ナチュ村さんのアカウントをチェックしてみてくださいませ。
→ @natumula_chihaya

長かった福岡巡業は今日で終わり。今から宮崎に戻ります〜

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ナチゅ村PARCO店さん主催で行われた昨晩のお得すぎるおはなし会。ご参加いただいたみなさんありがとうございました。

麦、豆、塩、味噌、種

食の基本になるようなこれらのテーマ、どれをとっても30分は話せる内容を、かいつまんで全速力で1時間で喋りました。

しかも味噌の飲み比べあり、全商品入りの欲張りギフトセット付き。

途中参加者の方が持ってきてくれた、半年以上熟成されたここくの麦味噌。もう黒に近くなっていて、白味噌赤味噌のいいサンプルになりました^ ^

また機会があれば開催したいと思います。企画してくださったナチゅ村さん　 @natumula_parcoありがとうございました。

福岡最終日の本日は千早店 @natumula_chihayaに移り味噌づくりとなっております。のちほど、みなさんにお会いできるのを楽しみにしています^ ^

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ここく発酵関連食品揃いぶみ！

秋分とともに、明日からはいよいよ福岡市六本松の蔦屋書店にて発酵フェス vol.3 @hakko_fes がはじまります。

ここくは初日のみの参加ですが、これら全て持っていくのはもちろん、15時からは発酵塩トークと題して @kamoterraさんとのトークセッションも^ ^

かなり久しぶりの出店だからか、少し緊張してる自分がいて楽しみです^ ^ 気軽にお声がけください！

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ここくの麦麹は全国的にもなかなか手に入らない在来種・自然栽培の生麦麹。操業80年の地元醸造所で製麴（せいきく）していただいてます。

そんな麹で仕込む手前味噌づくり、欠員ひとり出ました！

来週の月曜日に福岡のナチゅ村千早店さんで行われる味噌づくり教室、あと一名いけます。

9月27日（月）13:00〜15:30ごろ
参加費 5,000円
麦味噌2.5kg持ち帰り（容器つき）

<みそに詳しくなれる座学1時間>
大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃いみそ講座。市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ！そうなの！？」というお味噌の話をたくさんお伝えしています。味噌について詳しくなれるほか、お料理で味噌を使い分けられるようになりますよ^ ^

締め切りを過ぎていますがご参加される方は @natumula_chihayaまでどうぞ！

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この雨が止んだらもう秋でしょうか？
おかげさまで10月10日（日）の十日みその会は満員御礼となりました。

その次の予約がもうはじまっているんですが、汗

再来月は諸事情により11月5日（金）の開催となります。十日の開催ではありませんのでご注意くださいませ。

みその仕込みは年末に向けてもう逆算がはじまって、はやくも年の瀬を感じはじめています。

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大変お待たせいたしました。

前回10日で売り切れてしまった沖醤油、まだ瓶詰めしていなかった蔵出し分について、残りわずかですが再度オンラインショップから販売いたします。

7月20日（火）昼12:00〜

次回は一年後になります。売り切れの際は何卒ご容赦ください。

#沖醤油 #沖の潮 #自然栽培 #在来種 #麻尻大豆 #無添加 #天然醸造 #淡口醤油 #丸大豆醤油 #宮崎 #清武町

先日ご紹介の沖の潮、販売中です。

さらにその沖の潮を使用した宮崎の老舗素麺x2、出涸らしも食べられるピンク色のむかし麦茶、冷や汁に最適なごはん麦と麦味噌100gが入ったさらさらの夏セット。

素麺は天日干しで自然乾燥のため、天気が良くないとつくれないそうで…このセットは在庫限りとなりますのでご了承ください。

60サイズいっぱいに敷き詰めてお送りいたします。

早いものでそろそろ子供たちは夏休みですね^ ^；

今朝アレの抜け殻を見つけました。ということはアレがはじまるということです、、まだ鳴き声は聞こえてこないですけれど…

#むかし麦茶 #ごはん麦 #麦味噌 #沖の潮素麺 #沖の潮

夏の必需品、塩について。
たまには全力で語らせていただきます。

一昨年からついに製塩業にもなったここくですが、私たちが塩づくりで大切にしているのは、一言でいうなら「ミネラルバランス」です。

血液や体液のミネラルバランスと海水のミネラルバランスがとてもよく似ているのはご存知でしょうか？

これは太古の昔、海から陸に生物が上がった名残とも言われますが、「血潮」という言葉の通り、私たちの体の中にも海水=潮が流れていると言うのは決して過言ではありません。

対して、戦後に開発されたイオン交換膜法で塩化ナトリウムだけを抽出した「食塩」。塩分の過剰摂取は良くないと言うときはこの「食塩」のことを指しています。

塩化ナトリウムばかりをとることで、血中のミネラルバランスが塩化ナトリウムに大きく傾き、さまざまな弊害が起きるからです。

そのため、正確には「塩分の取りすぎがよくない」ではなく、「塩化ナトリウムばかりの食塩が良くない」ということ。

塩分の取りすぎが良くないということで、塩を使わないで仕込んだ味噌が開発されたと先日ニュースになっていましたが、こんな大きな誤解から産まれたものと言わざるを得ません。塩は摂らないと生きていけません。

逆に「ミネラルたっぷり」という売り文句もたくさん目にするようになりました。

夏場は特に「汗をかくからミネラルが失われる」と言われたりします。

でも本当は、ミネラルが足らないのではなく、潮が足らないのです。体中を巡っている体液が汗として失われる分を、補給しなくてはならない。

ミネラルは自分で作ることができません。そのためミネラルをとることは間違いではありませんが、その時一番大切なのは海水そのままのミネラルバランスのもの、潮を摂ること。

面白いのはその潮のミネラルバランスを科学的に検査しなくても、私たちの舌が知っていることです。

塩化ナトリウムが多いほど尖りが産まれ、それ以外のミネラルが多いほどえぐみが強くなる。おいしくないのはもちろん、素材の味を引き立てるどころか主張しすぎて潰してしまいます。

塩と潮。漢字は違いますが、海に囲まれている私たちはそれを言葉として区別していないくらい、海そのもののことを指しています。

その海そのものの潮を塩にするために、私たちはわざわざ船で沖に出ています。

なぜなら沿岸部は川から様々なものが流れ出し、山からのミネラルと共に循環することなく淀んでいるから。

大海を流れてきた黒潮を、そのままこの平釜に入れて二日間薪で炊き上げて塩にする。

これは実はもっとも効率の悪い方法です。炊き上げるコストを削減するために、浜に撒いたり風で乾かしたりして塩分濃度を高めてから炊き上げるのが一般的ですが、この過程で様々な余分なものが入り込んでいき、「潮」からは遠ざかってしまいます。

ただ炊き上げるだけ。シンプルですが、これ以上に海水のミネラルバランスをそのまま塩にする方法はないでしょう。

味噌にしろ醤油にしろ、この本来のミネラルバランスである潮がベースにあることで味が活きてきます。

決して主張することなく、体にスッと馴染んでいく塩。おいしい塩はそのまま体の潮になります。

その潮とともに、菌が分解してくれた発酵食品を食べることがどれだけ身体に馴染みやすく、おいしくて優しい食事になることは言うまでもないでしょう。

この夏からは、ぜひ塩を見直してみてください。自分の舌を信じて、様々な塩の味比べをしてみるのもいいと思いますよ^ ^

長々と書きましたが、こんな難しい話より食において大切にしたいのは風景。海水を採水する風景をIGTVでも公開していますので是非ご覧ください。

#沖の潮 #麦味噌 #沖醤油 #沖の潮素麺

そろそろ梅雨明けも見えてきて、あの暑い夏がまたやってきます。期間限定、夏のお得なセット（300円OFF）を企画いたしました。

出がらしも食べられるやさしい味、ピンク色のむかし麦茶。

サラダや冷製パスタ、冷汁などに重宝する、プチプチ食感でサラサラ食べられるごはん麦。

沖に流れる海水をシンプルな製法で製塩した沖の潮は、ミネラル組成がそのまま生かされているので汗をかく夏には必需品です。

さらにその沖の潮を使用し、自然栽培で育てた在来種の大豆・麦を使用して仕込んだお味噌は体力が消耗しやすい夏にしっかりと体を整えてくれることでしょう。

沖の潮そうめんは、昭和一桁からひっそりと製麺業を営む崎田製麺さん製造。ここくの沖の潮を使って素麺を作ってくれています。やわらかな塩味が、麺のコシとともに熱った体に染み込みます。

暑い夏も、滋味深くおいしく、サラサラ食べて元気に過ごしましょう＾＾

#むかし麦茶 #沖の潮 #沖の潮そうめん #崎田製麺 #麦味噌 #ごはん麦

クラウドファンディングのリターンのために開発したギフトパック。ご要望にお応えして正式にリリースとなりました。

ここくの醤油以外の全ての商品が楽しめる、ギフトにも最適なよくばりパックです。

巻紙の印刷は角度によって文字が浮かび上がる高級感のある仕上がり。受け取った方が楽しめるように、各商品の使い方が書かれた商品カタログもつけています。

また、ここくのコンセプトが描かれた鳥獣戯画の和風手拭いと、読み応えのある16Pのコンセプトブックまで入っているので、ここくを知らない方にも種のおはなしとともにお楽しみいただける内容です。

8周年記念で作成したミニトートやお醤油と一緒にプレゼントするのもいいかもしれません。たくさんの方に楽しんでもらえたらと思います。

【セット内容】
・コンセプトブック（12p）と商品カタログ
・本染手拭い
・ごはん豆（コリコリ香ばし豆ごはん：２合分）
・ごはん麦（プチプチ麦ごはん：２合分）
・きょうははんなりお豆はん（ほんのりピンクの古代黒豆ごはん：２合分）
・むかし麦茶（出がらしも食べられるピンク色麦茶：２リッター分）
・古代大豆で仕込んだ麦味噌（全て自社原料・無添加仕込：100g）
・沖の潮 （自社製造・沖の海水→平釜薪炊き：30g）
・大麦粉（ホワイトソースの素：30g）

楽しい・おいしいのはもちろん、心が豊かになる贈り物。自分へのご褒美に、体だけでなくこころも整えるようなセットです。

#麦味噌 #沖の潮 #ごはん麦 #ごはん豆 #むかし麦茶 #大麦粉 #きょうははんなりお豆はん #沖醤油 #在来種 #無農薬 #無肥料 #自然栽培 #宮崎 #清武 #ギフト

6月になりました。

待望の醤油の予約販売を開始します。発送は今月20日以降。

味噌と同じく、畑も海も見ているここくならではの逸品です。

詳しくはオンラインショップへどうぞ。

https://cococu.stores.jp/items/60b44b167c42ee0d18785fc6

#沖醤油 #沖の潮 #自然栽培 #在来種 #麻尻大豆

人のためにいいものを作っていたように見えて、実は自分が満足するためだったことに気づいたのは昨年のこと。

体を酷使しつづけて、いつか突然終わりが訪れた時はパタリと消えてしまう。それでは未来につながらないから、苦手だったクラファンを選択したのでした。

つづいていく農業を目指します。

味噌、塩につづき、ついに待望の醤油ができました。これまで味わったことがないような、そのまま飲めてしまうほどのやわらかさ。

こんなワクワクなおいしさや幸せを、これからもずっと届けていきます。

未来のこどもたちへ。

この想いにクラファンで心を寄せてくださったみなさんに、先行して明日発送です。

醤油粕は残り少なくなってきました。取り置きもできますのでお早めにどうぞ。横綱コーンのご注文も受け付けています^ ^

#沖醤油 #沖の潮 #麻尻大豆 #裸麦 #クラウドファンディング #醤油粕 #横綱コーン

ここくのお店がオープンしてから2ヶ月が経とうとしていますが、麦を収穫したので初めて全商品が出揃いました。

また、先日は急すぎたのですが明日から三日間、横綱コーンの巡業もやってきます^ ^

私は小結コーンを頼みましたが、全然普通のサイズで食べ応えがあり、これまで廃棄していたとは思えない味でした。こんなに沢山入って2,000円なんて、、

横綱コーンは予約殺到につき現在受付ストップ中とのことですが、大関サイズでも充分横綱級と思われます。

ご予約はDMまたはお電話（0985-72-7256）にて、お名前・ご連絡先・数量をお知らせくださいませ。ご連絡いただいた翌日に取りにきていただく形になります。

横綱サイズ　4,000円　10本入り
　一割しかとれない大モノがゴロゴロ！
　※予約殺到につき現在注文ストップ中

大関サイズ　3,000円　10本入り
　糖度は負けなし！ごっつぁんサイズ

小結サイズ　2,000円　10本+α
　小さいけど糖度は横綱級、数で勝負！

遠方の方はここくのオンラインショップからご予約ください。クール便で収穫次第発送いたします。

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横綱コーンを作るのは近所の若手農家のどすこいファームさん　 @dosukoifarm相撲が大好きなご夫婦です。慣行農法でも除草剤を使わずにがんばっています。

https://dosukoifarm.jp/

おいしいものを笑顔でつなげたいというコンセプトも素敵。もらった人が笑顔になるパッケージやリーフレットを作らせていただきました。

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