昨日発売したmy醤油キット、たくさんのご注文もいただきましたがたくさんの質問もいただいてしまいました^ ^

そう…ですよね。そもそも醤油ってどうやってできるのか皆目見当がつかない。わからないことだらけだと思います。

まず醤油はどうやってできるのか。

蒸した大豆と、小麦を焙煎して粉砕したもの、醤油の種麹（カビの元）を混ぜ合わせて、室で二日間温度管理して大豆に麹カビを沢山生やします。

室から出して、出来上がった醤油麹をもろぶたからはがしているのがこの写真。米麹と醤油を混ぜ合わせた醤油麹とは全然違います。

このカビだらけの大豆麹を塩水に混ぜ合わせ、1年間攪拌し続けて発酵・熟成させていくと醤油になります。

my醤油キットは味噌と違って混ぜるだけ。ポイントになるのは1年間の管理の仕方や、その後の処理について。

この一連の工程がわかるようになると、次の言葉の意味がわかります。

もろみ、きあげ、きなり、醤油粕、脱脂大豆、丸大豆、淡口・濃口、たまり醤油、生醤油

そして今回my醤油キットがスペシャルなのは、小麦ではなく在来種の裸麦を使用しているところ。

私はグルテンフリー醤油というものは懐疑的に見ていますが、小麦を裸麦に変えた時、どんな味と風味に変わるのだろうとワクワクするのです。

しかも全て在来種の醤油なんて。こんなに味わい深い醤油があるでしょうか！…そんな興奮と共にリリースした唯一無二の醤油キットでしたが、かなりマニアックで誰もついてきていない気がしたので基本中の基本をお伝えしました。

まだご注文受け付けています。一年に一度だけですのでぜひオンライン座学と共にご参加くださいませ。店頭での購入も可能です。

#醤油 #沖の潮 #在来種 #麻尻大豆 #裸麦 #椎葉村 #宮崎 #清武町 #my醤油キット #発酵食品 #菌活 #腸活 #調味料はいいものを

業務拡大につき、ここくでは一緒に働いてくれる女性パートスタッフさんを募集しています。

仕事内容：主に商品のパック詰め作業、店頭レジ
場所：清武町船引3996-1（ここくショップ）
時間：平日13:00〜17:00 土曜9:00〜17:00 の中でご都合の良い時間
募集人員：1、2名
年齢不問、交通費支給なし（近隣の方希望）.時給、シフト制

発酵やオーガニックに興味のある方、接客が好きな方のご応募をお待ちしております。まずはお気軽にDMにてご連絡くださいませ^ ^

#お知らせ #オーガニック #宮崎 #清武町 #求人募集

my醤油キット、ついにリリースとなりました！

塩は船出して製塩した沖の潮、大豆も麦も在来種の無農薬でグルテンフリー、こんな素材どこを探してもないと思います。

そして今回は新たな試みとしてzoomでのオンライン座学を開催。

仕込みの関係で一年に一度だけしか開催しませんのでこの機会に奮ってご参加くださいませ。

座学の内容、日時など詳しくはオンラインショップへ

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6月になりました。本日よりたまり餡〼、および沖醤油の販売を開始いたします。

餡〼は店頭でもご注文可能ですが、先にお電話いただくとお待ちいただくことなくお渡しできます。

沖醤油の方は絞りながらのご提供となりますので少しお待ちいただくかもしれません。（実はすでに注文に追いつかれております…）

また、本日夕方にMRTさんのCheck!にて、ここくのむかし麦もご紹介いただけるようです。

実は我が家にはテレビがないので見れずw、どなたかシェアしていただけるのを期待しております^ ^

6月もおいしくたのしく。

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ここく醸造、本日は来年の醤油仕込みでした。

創業80年以上になる地元の老舗、金子醸造さんに自家製の大豆と小麦を持ち込んで麹づけ。

この木造の柱ひとつひとつに沢山のおいしい菌が住み着いています。

6月10日（金）の醤油WSは残席1名となりました。気になる方は前回の投稿をご確認くださいませ。

沖醤油は現在搾りの作業中。搾りかすも残り少なくなっています。気になる方はオンラインショップからどうぞ。

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おかげさまでここくは九周年を迎えることができました。

ふりかえれば毎年がジェットコースターのようです。

畑を借りて麦を収穫し、大豆を収穫し、味噌をつくるようになり、塩までつくるようになり、クラウドファンディングに挑戦して、醤油をつくりだし、果てはあんこをつくるようにまでなりました。

こうして次々とあたらしいものが産まれていくのは、多くの方がここくの食を愛してくださり、みなさんのワクワクがあるからです。

畑の担当、田んぼの担当、海の担当、食べる担当。そんな同じ想いの繋がりでここくは成り立っています。

そんなご愛顧に感謝して、今年はノベルティ制作ではなく、これまで頑なにやらなかった「5,000円以上お買い上げで送料無料」キャンペーンを企画しました。

ここくの店頭ではちょっとした景品をお渡しいたします。ぜひこの機会にご利用くださいませ。

目指しているのは続いていくことができる農業。まだまだ道半ばでやるべきことはたくさんあります。

そんな苦労も全てお楽しみに。今後ともここくをどうぞよろしくおねがいいたします。

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宮崎の隠れたソウルフード、もちきび。ようやく食べごろになりました^ ^

一年を通してこの時期にしか味わえないこのフニフニ食感。ぜんぜん甘くないのに何故かバクバク食べてしまいます。

明日は十日みその会。明後日の11日から17日までは夏季休業とさせていただきます。明日はお店を開けていますので入り用の方はぜひどうぞ。

そしてしばらく欠品していた麦味噌もオンラインショップでの購入が可能になりました。今晩ご注文いただければ明日発送いたしますのでご利用くださいませ。

#宮崎 #ソウルフード #もちきび

クラウドファンディングのリターンのために開発したギフトパック。ご要望にお応えして正式にリリースとなりました。

ここくの醤油以外の全ての商品が楽しめる、ギフトにも最適なよくばりパックです。

巻紙の印刷は角度によって文字が浮かび上がる高級感のある仕上がり。受け取った方が楽しめるように、各商品の使い方が書かれた商品カタログもつけています。

また、ここくのコンセプトが描かれた鳥獣戯画の和風手拭いと、読み応えのある16Pのコンセプトブックまで入っているので、ここくを知らない方にも種のおはなしとともにお楽しみいただける内容です。

8周年記念で作成したミニトートやお醤油と一緒にプレゼントするのもいいかもしれません。たくさんの方に楽しんでもらえたらと思います。

【セット内容】
・コンセプトブック（12p）と商品カタログ
・本染手拭い
・ごはん豆（コリコリ香ばし豆ごはん：２合分）
・ごはん麦（プチプチ麦ごはん：２合分）
・きょうははんなりお豆はん（ほんのりピンクの古代黒豆ごはん：２合分）
・むかし麦茶（出がらしも食べられるピンク色麦茶：２リッター分）
・古代大豆で仕込んだ麦味噌（全て自社原料・無添加仕込：100g）
・沖の潮 （自社製造・沖の海水→平釜薪炊き：30g）
・大麦粉（ホワイトソースの素：30g）

楽しい・おいしいのはもちろん、心が豊かになる贈り物。自分へのご褒美に、体だけでなくこころも整えるようなセットです。

#麦味噌 #沖の潮 #ごはん麦 #ごはん豆 #むかし麦茶 #大麦粉 #きょうははんなりお豆はん #沖醤油 #在来種 #無農薬 #無肥料 #自然栽培 #宮崎 #清武 #ギフト

新年明けましておめでとうございます。

昨年は災害の多い年でしたが、学ぶことも多々ありました。6年目に入ってもなお、みなさまには多数ご迷惑をおかけしておりますが、今年はより一層みなさんのご期待に添えるよう精進してまいります。

地元船引神社へ初詣の折、船引かぐらを見てまいりました。樹齢およそ900年の大楠の前で静かに営まれる奉納の舞を見ていると、自然に対して謙虚な気持ちにならずにはいられません。

今年も謙虚に、多様な自然と向き合いたいと思います。本年もどうぞよろしくお願い致します。

#神楽 #清武 #宮崎

ずっと欠品していた麦味噌と沖の潮、例によって在庫わずかですがオンラインショップでご購入できるようにしました。

年末年始、おいしく体を整えて新年をお迎えいただければ幸いです。早い者勝ちですのでお早めにどうぞ！

#麦味噌 #沖の潮 #無添加 #無農薬 #無肥料 #自然栽培 #在来種 #宮崎 #自家採種

4年間同じラベルでやってきた麦味噌ですが、そろそろ変えようと思います。 【特撰の削除】特に品質の良い大豆のみを使用しているという意味ですが、全てにおいてよい品質しか使用していないこと、あまり認知がないことなどの理由で削除しました 【減塩の削除】意外にも「何かおかしなことをしている」と、あまりよいイメージを持たれない方がおり「低塩仕込9%」と小さく表記することに。代わりに岩塩ではなく海塩を使用していること、先日より販売している沖の潮を贅沢に使用していることを盛り込みました。 【無農薬・無化学肥料の削除】みなさん驚かれるのですが、こちらはそもそも禁止されている表記です（個々の信頼関係においてのみ可）。「自然栽培」も禁止、代わりに用意されている「特別栽培」という言葉も減農薬の規格でしかなく、認知も広まっていないため思い切って取ることにしました。みなさんの口コミに期待したいです。【無添加・非加熱・生】無添加表記があっても加熱処理で殺菌してある場合が多くなり、これまで「生」とだけしていましたが、「非加熱」を加えました。【生きた酵母、活きた酵素】酵母と酵素をうまくすり替えた表記と区別するために、殺菌していないために「生きた酵母」非加熱のため「活きた酵素」と明確に表記することにしました

そのほかも色々細かく修正しますが、何より大切なのは「おいしい」こと。現在生産量が追いついていない状況でみなさまにはご迷惑をおかけしておりますが、来年にはしっかりお届けできる体制を整えたいと思います。

今後もここくの麦味噌をよろしくお願いいたします。

#麦味噌 #お知らせ #無添加 #自然栽培 #在来種 #沖の潮 #麻尻大豆 #自家採種 #宮崎

福岡からのお客様を綾へ。アポなしだったので行くところ行くところ不在。それでも吊り橋からの雄大な森はいつもと変わらずありました。動画は空撮のようですが、吊り橋の上から撮ったもの。
このあと、いまここ自然農園の日高さんと連絡がとれて田んぼと畑の見学に。突然のお願いに快く対応してくれました。日高さんありがとう😊
#宮崎

明後日の冷汁イベントの仕込みで青島ビーチパーク。観光客でもないのにこんな時間にここにいられるのはきっとズルい。
#宮崎

来週末も福岡に。金曜の夕方は千代でのこんなステキな会に参加させていただきます。

麦の収穫は秋と思っている方がほとんどですが、麦の収穫は5月末。つまり今はとれたての新麦の季節なんです。

その麦を食材に、イタリアンで修行されたお二人が楽しいごはんを提供してくださいます。ほかにも麦みその食べ比べやタネの展示など盛りだくさん。

私も少しだけお話しさせていただきます。一緒にとれたての麦を楽しみましょう！

お申し込みは @anabana_editのプロフィールリンクからどうぞ〜

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おかげさまでここくは5周年を迎えることができました。ここまで支えてくださったみなさんに感謝の気持ちを込め、5周年にかけて、500円もお得になるここく特性のバッグセットの登場です。
今月末発売の新商品、塩もこっそり入ってます。バッグがなくなり次第終了しますのでお申し込みはお早めにどうぞ。

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麦雪洞（むぎぼんぼり）
↑こんな言葉はないけど、ぼんやりと光る麦の穂は本当にぼんぼりのような穏やかな気持ちにさせてくれます。
#麦 #麦雪洞 #自然栽培 #宮崎