2022-08-06 v0

昨日お越しいただいたみなさんありがとうございました😊 特に混雑することもなく、いい感じでゆっくりした時間が流れていました。

本日もスペシャルイートインカフェはオープンします。ゆったりとした時間とここくスイーツをお楽しみください。

写真は潮meきなこのダブルです^ ^

ここくは11日から17日までお休みをいただきます。

10日は十日味噌の会。こちらまだ残席ありますので、夏休みの宿題や今から初秋の麦味噌を仕込んでおきたいしっかりものはぜひどうぞ^ ^ ※参加希望の方はDMで。

8月10日(水)13時から14時過ぎ⁣
・麦味噌2.5キロ 仕込み 3,980円⁣
・みんなでワイワイみそを詰めるだけ⁣
・初めての方のみ14時半から座学⁣ +1,000円
・場所:ここくショップ(清武町船引)⁣
⁣・容器込みの場合+200円⁣
⁣⁣
<みそ講座>14:30〜15:30
※初めての方向け
お味噌をはじめて仕込む方に受けていただいています。カビの見分け方、処理の仕方の他、大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃いみそ講座。市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ!そうなの!?」というお味噌の話をたくさんお伝えしています。味噌について詳しくなれるほか、お料理で味噌を使い分けられるようになりますよ

ここくショップ
〒889-1604 宮崎県宮崎市清武町船引3996−1
https://goo.gl/maps/am6hmyHCEZ32

ご希望の方はDMで人数とご連絡先をお知らせください。

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #調味料は良いものを

2022-07-11 v0

手前味噌にめちゃくちゃ興味あるけど、、時間がないし大豆を煮るのが面倒なんです。。

いつ時間がとれるかなぁといつも手前味噌づくりの機会を眺めては通り過ぎていく日々。。

でもでもおいしい手前味噌が食べたい!時間をかけずに手前味噌を仕込みたい!

そんなズボラーのみなさま、大変お待たせしました。

こちらの味噌セットは大豆が煮てあるだけでなく、もう「つぶして」あります。そう、塩と麹と混ぜて詰めるだけ!

しかも「はじめての手引き」までついてるなんて、甘やかしすぎでしょうか。。いえ!ズボラーには時間がないから仕方がないのです!

7月18日(月・祝日)海の日に、ナチゅ村千早店まで取りに来られるズボラーのみなさまはぜひ水曜日までに @natumula_chihaya@natumula_parcoまでご連絡ください。

<ズボラみそセット>4,400円
・つぶした大豆 1kg
・大豆の煮汁
・麦麹(生) 1kg
・沖の潮 200g
・みその手引き

*全て無農薬無肥料の自然栽培で育てた在来種を使用
*塩は沖の黒潮を平釜で2日炊いた極上の海塩
*できあがり味噌約2.5kg
*海の日に14-19時の間にナチュ村千早店に取りに来れる方のみ

話を聞きながら仕込みたい方はおはなし味噌の会へ。こちら13時から、まだ残席あるようですよ。

暑いから味噌なんて…と思うかもしれませんが、初秋の味噌は今仕込むべし。ぜひこの機会に季節をシレッと先取りしてください^ ^

ズボラーのみなさまのお申し込みをお待ちしております。

反響が大きければネット販売もするかもしれませんので、そんなズボラーの方はリアクションをお願いしますw

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2022-07-10 v0

お味噌が品薄につき、みなさまにはご迷惑をおかけしております。麦味噌はただいま熟成中のため8月中旬までお待ちください。

フムス味噌は来週末からご提供可能となりました。

最初で最後の赤味噌合わせ、現在残り3つとなっております。オンラインショップよりお得な黒潮セットとしてご提供しておりますのでぜひご利用くださいませ。

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2022-07-09 v0

本日は味噌仕込みDAY。朝からモクモク大豆を炊いて、いい匂いをさせながらお店を開けました。

明日は久しぶりの十日みその会。満員御礼となっていますが、8月10日はまだ残席余裕ございます。

8月10日(水)13時から14時過ぎ⁣
・麦味噌2.5キロ 仕込み 3,980円⁣
・みんなでワイワイみそを詰めるだけ⁣
・初めての方のみ14時半から座学⁣ +1,000円
・場所:ここくショップ(清武町船引)⁣
⁣・容器込みの場合+200円⁣
⁣⁣
<みそ講座>14:30〜15:30
※初めての方向け
お味噌をはじめて仕込む方に受けていただいています。カビの見分け方、処理の仕方の他、大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃いみそ講座。市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ!そうなの!?」というお味噌の話をたくさんお伝えしています。味噌について詳しくなれるほか、お料理で味噌を使い分けられるようになりますよ

ここくショップ
〒889-1604 宮崎県宮崎市清武町船引3996−1
https://goo.gl/maps/am6hmyHCEZ32

ご希望の方はDMで人数とご連絡先をお知らせください。

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #調味料は良いものを

2022-07-05 v0

ようやく麦麹が復活!しばらくお休みしていたみそづくりが今月から再開となります。

7月10日(日)十日みその会
会場:ここくショップ
→満員御礼
---

7月 16日(土)13時~16時頃
会場:アナバナ編集部(福岡市博多区千代)
参加費:5500円
※たまり餡のお菓子とピンクの麦茶付!
お申し込みはアナバナ編集部のWebから

https://anaba-na.com/

@anabana_edit
〆切:7月12日(火)

---

7月 18日(月)14時〜16時半
会場:ナチゅ村千早店(福岡市東区)
参加費:5000円(容器付)
※初の試み!潰した大豆のテイクアウトみそづくりも!
お申し込みは @natumula_parco @natumula_chihaya
〆切:7月13日(水)

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2022-05-18 v0

おかげさまでここくは九周年を迎えることができました。

ふりかえれば毎年がジェットコースターのようです。

畑を借りて麦を収穫し、大豆を収穫し、味噌をつくるようになり、塩までつくるようになり、クラウドファンディングに挑戦して、醤油をつくりだし、果てはあんこをつくるようにまでなりました。

こうして次々とあたらしいものが産まれていくのは、多くの方がここくの食を愛してくださり、みなさんのワクワクがあるからです。

畑の担当、田んぼの担当、海の担当、食べる担当。そんな同じ想いの繋がりでここくは成り立っています。

そんなご愛顧に感謝して、今年はノベルティ制作ではなく、これまで頑なにやらなかった「5,000円以上お買い上げで送料無料」キャンペーンを企画しました。

ここくの店頭ではちょっとした景品をお渡しいたします。ぜひこの機会にご利用くださいませ。

目指しているのは続いていくことができる農業。まだまだ道半ばでやるべきことはたくさんあります。

そんな苦労も全てお楽しみに。今後ともここくをどうぞよろしくおねがいいたします。

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2022-03-22 v0

連日のお味噌づくりにご参加いただいた福岡のみなさん、お疲れさまでした。

味噌は身礎と言われるほどに、私たち日本人にとっては体の一部のようになっている発酵食品です。

カビや菌と共に生きるために大切なのは塩。塩が効いていれば腐らないし、私たちの体は塩なしでは生きられない。

発酵と腐敗の違い、体に馴染むミネラルバランスは、私たちの舌や鼻がしっかり知っていること。

昔の人は誰もが知っていたこと、それを思い出すだけで、いろんな誤解や摩擦がなくなっていくような気がします。

今回少し麹が余りましたので、オンラインショップでのみそづくりセットも少しお出しできるようです。

まず手に入らない在来種の麦麹(生)。夏までしばらく欠品となりますので必要な方は是非どうぞ。

*写真はホキさんからお借りしています

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2022-02-27 v0

沖の潮が形になる時。

黒潮を船で汲み上げ、二日間寝むることなく薪で炊き続けると、それは美しい白い結晶に閉じ込められます。

仕上げはゆっくり弱火でじんわりと。

逆に最後まで火力を落とすことなくグツグツ炊き続けるとサラサラの塩が出来上がります。

それはミネラルごとにバラバラに結晶化しているということ。味のないざらつくような感覚を覚え、時に苦味すら感じることになってしまいます。

一粒の結晶の中に全てのミネラルを閉じ込める。そうすることであの海流そのままのミネラルバランスになり、おいしいと私たちが感じる塩になると考えています。

先日、大手の食品会社のバイヤーさんに「これまで色々な塩を舐めてきましたが、これ、ナンバーワンです」と言っていただきました。

塩なんてどれも同じで辛いだけ。かつて私もそう思っていましたが、この味の違いを一度知ると、抜けられなくなってしまうのです。

非常に奥が深い塩の世界。まだ足を踏み入れていない方は是非、沖の潮と他の塩の味比べをしてみてください。

ここくの味噌、醤油、潮麹はこの沖の潮を贅沢に使用した発酵食品です。

#麦味噌 #沖の潮 #フムスみそ #潮麹 #ひよ糀 #平釜 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #調味料は良いものを

2022-02-20 v0

子供たちのはしゃぎ声の中で仕込んだお味噌。

その晩から食べられると思われていた若い保育士さんもいたり(献立まで考えていました^ ^)、心洗われるような時間でした。

保育の現場にものすごくリスペクトしてしまうのは、子供が保育園の頃に難病になり、当時の先生方にかけがえのないものをいただいたからです(詳しくはホームページに)

機会をいただけるならまたお邪魔させていただきたいです。味噌づくり、そしてその後のお話し会にご参加いただいたみなさん、ありがとうございました^ ^

明日はナチュ村千早店さんでの味噌づくりです。  @natumula_chihaya 皆さんにお会いできるのを楽しみにしています。

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #調味料は良いものを

2022-02-18 v0

フムスみそを仕込む時に出るひよこ豆の煮汁。

これが本当にクリーミーで癖がなくておいしくて・・・ここく発酵研究所としては捨てるのがもったいないので沖の潮と米糀を混ぜ合わせて塩糀を作りました。

まず色がひよこみたいに黄色くて、麦麹で仕込んだ潮麹と比べると本当に色鮮やか。

味は旨味がぎゅーっと凝縮されたような、じわーっと口の中に広がる味わいです。

お肉などの炒め物はもちろん、鍋やスープ、パスタソースの隠し味として少し入れるだけで深みのある味わいに仕上がります。オリーブオイルとあわせてドレッシングにしてもいいですね。

ひよこ豆は日本では大きく栽培できないため、アメリカ産オーガニックひよこ豆を使用しています。

潮は弊社製造の沖の潮を使用。宮崎県日南市の油津港から出港し、沖合を流れる美しい海流、黒潮を採水して、薪で2日間炊き続けたこだわりの塩です。

米糀は有機栽培で育てられたひのひかりを、操業80年の老舗、金子醸造さんにて、昔ながらのもろぶた製法で製麴しました。

お手軽価格ですが、かなり素材にはこだわり抜いた逸品です。

潮麹との味比べも面白いですし、発酵セットとしてお味噌と一緒にプレゼントしても喜ばれると思います。ネットショップ、ここくショップ店頭限定の商品です。

*潮麹と同じく、殺菌していないため酵素が活きています。また、発酵が進むとガスが発生し、容器が膨らんでくるため定期的に栓を開け、ガス抜きをしてあげてください。冷蔵庫に入れておくと発酵のスピードが遅くなります。

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2022-02-10 v0

本日は十日みその会。8名のリピートさんと2名の初めてさんでした。ご参加のみなさんおつかれさまでした^ ^

来月の十日みその会は既に満席となっております。そして、4.5月の会は麹の仕込みの関係でお休み。6月以降の十日みその会にご参加希望の方は随時受け付けます。

DMにてご連絡くださいませ。初めての方はお名前とご連絡先をお願いいたします。

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2022-01-10 v0

今年初めての十日みその会にご参加いただいたみなさん、おつかれさまでした。

本日はリピータさんが多く、隣の初めてさんに教えてくださるかと思いきや、、あら?なんだか初めて仕込むかの如く、真剣に説明に聞き入ってくださいました(まぁ、よくあることですがww)

そんな感じで、みんなでワイワイ楽しく仕込んでおります^_^

次回2月はすでに満席となっておりますが、今月22日(土)のフムスみその会はまだ残席が5ございます。

また、3月の会もまだ余裕がありますので気になる方はお早めにDMで。

今年もここくはみなさんの発酵生活を応援していきます。成人の日の気持ちのいい発酵年のスタート、ご参加いただきありがとうございました😊

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活

2022-01-07 v0

【ふたつお知らせ】大人気のフムス味噌ですが、麦の原料が足らなくなってきたのもあり、一旦終了とさせていただきます。

代わりに宮崎産有機栽培ひのひかりの米麹を使用した米麹のフムス味噌が新しく誕生します。発売日は2月10日です。

そしてそして!

兼ねてから要望の多かったフムス味噌づくりを以下の日程で行います。ご希望の方はDMにてお名前とご連絡先をお知らせください♪

1月22日(土)13時から14時過ぎ⁣
・フムス味噌2.5キロ 仕込み 4,800円⁣
・みんなでワイワイみそを詰めるだけ⁣
・初めての方のみ14時半から座学⁣ +1,000円
・場所:ここくショップ(清武町船引)⁣
⁣・容器込みの場合+200円⁣
・フムス味噌の試食あり
⁣⁣
材料:
オーガニックひよこ豆
宮崎産有機ひのひかり米麹
沖の潮

<みそ講座>14:30〜15:30
※初めての方向け
お味噌をはじめて仕込む方に受けていただいています。カビの見分け方、処理の仕方の他、大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃いみそ講座。市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ!そうなの!?」というお味噌の話をたくさんお伝えしています。味噌について詳しくなれるほか、お料理で味噌を使い分けられるようになりますよ

ここくショップ 兼 加工場
〒889-1604 宮崎県宮崎市清武町船引3996−1
https://goo.gl/maps/am6hmyHCEZ32

ご希望の方はDMで人数とご連絡先をお知らせください。

定員に達し次第締め切らせていただきます。
1月10日、2月10日の十日みその会は満席となっています。

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活

2021-12-17 v0

発酵ぷくぷくの楽しみ。先日仕込んだ潮麹、朝出勤すると沢山の泡で迎えてくれます。

酵素や菌は目に見えないけれど、こうして泡が出ているのを見ると彼らの存在がとても愛おしくなりますね。

歳末もりもり発酵セットに入っている潮麹はまだよちよち歩きの発酵盛り。みなさんの手元に着いた後も発酵は進むと思いますので、ぜひ育ててあげてください。

袋がガスで膨張しますので、たまに栓を開けてガス抜きしてあげてくださいね^ ^

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活

2021-12-10 v0

本日は十日みその会で13名のご予約いただいておりますが、遠方の方のためにも味噌づくりセットご用意してあります。

初めての方でも簡単に仕込める容器付きのはじめてセット、2回目の方のための替え玉セット。

どちらも大豆はとれたての新麻尻大豆、なかなか手に入らない生の麦麹、どちらも在来種のセットはここでしか手に入りません。

さらに塩も船で沖に出て汲み上げた、黒潮からつくったこだわりの沖の潮。

ピカピカの新年を迎えるべく、今からホクホクで準備しておきましょう。

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #調味料

2021-11-16 v0

もう〜お元気!発酵しまくりで泡だらけなのは試作中の「合わせ潮麹」。

毎日お世話でかき混ぜて、どんどん愛着が湧いてきます。

発売中の潮麹は「育てるぷくぷく」と書いてありますが、まさにこんな感じで発酵で袋が膨らんできますよ。

使っているうちに水分が減ってきたら、9%の塩水を足して、また熟成しても使えますよ。手軽に発酵生活が楽しめるのも潮麹の魅力ですね^ ^

少しの間品切れにしていた麦味噌、今日から解禁します!

#塩麹 #潮麹 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活

2021-11-02 v0

先日大阪WSのふりかえり。ちょっと長くなるかも。

「フムスみそ仕込み」というマニアックな会だったのも手伝って、長年に渡り発酵ライフを送る方たちが集結。これまでになく濃い内容になり、私自身も勉強になりました。

アトリエhyggeさんでのWSは今回で2回目。前回もご参加くださったみなさんも来ていただけて本当に嬉しかった^ ^ 初めての方も面白い方ばかりでした。

食べ比べの企画もあるようですので手前味噌を持ち寄って味比べをしてみてくださいね。

実は本題はここからでしてw

二日目の終わり際、「大阪でおはなし会するっていうと『あんなとこで?!』って驚かれる」…なんて、中途半端なフリをしてしまった私。

これがみなさんの大阪愛に火をつけてしまいw、回収できないまま終わってしまったのが心残りで^ ^;

いまさらですが、正確に私が言いたかったことを伝えてみようと思います。

…寝屋川のパチンコ店員からはじまった大阪時代は3年半という短い間でしたが、それはそれは濃い時間でした。

「大阪はこわい」って言われることが多いです。私自身も、住む前や住んだばかりは怖い思いをしましたが、慣れればこんなに居心地のいいところはありません。

「アホ」が褒め言葉になるくらい、みんなアホであろうとする。

だから人と人との壁がないし、なんでも分かち合うことができて情に熱い=愛があります。土足でプライベートに踏み込むけど(割と)冷やかしじゃない。みんな口が達者だけど、同じくらい聞くのも上手い。

どんな土地に住んでもいいところは悪いところであったりもするけれど、これだけは言えます。大阪はひときわ愛に溢れた街!だから怖くなんてないのになぁって、いつも思うんです(こんな話が本当はしたかった)

今回は一度離れた大阪にまた迎え入れてもらえた気になって、とてもホッコリしたのでした。

とりあつかい店も増えましたし、大阪に行ける機会が増えるように、これからも元気でがんばります。

ゆみさん @amakojicyan_yoomiこんなステキな時間をありがとう。改めての御礼申し上げます。

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活 #大阪 #鴫野

2021-10-24 v0

先日あっという間に売り切れてしまったフムス味噌。昨日ようやく次のものを仕込みましたのでギリギリ年末には間に合うかなと思います。

今回で2回目の仕込みですが、やっぱりひよこ豆は普通の大豆と全然違うので興味津々。ホクホクしているのに固まらない。油分が少ないんでしょうか。

煮汁も本当にクリーミーで癖が全くなくて…これは捨てたらもったいない!ということで、ここく発酵研究所は煮汁で潮麹を作ってみることにしました。

結果をお楽しみに^ ^

11月5日(金)の十日みその会、1名キャンセルが出ました。ご希望の方はDMでお知らせくださいませ。

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活

2021-10-10 v0

本日は月一開催の十日みその会。6名の新米さんと1名のリピーターさんで賑わいました。次回十日みその会は11月5日(金)開催、すでに満員御礼となっております。

そしてお話ししてびっくり、こちらは北九州から来られた自然栽培農家のお二人でした。

来週北九州行くタイミングでこの出会い。今度は私がそちらにいきますね^ ^ 遠くからご参加くださりありがとうございました。

次の味噌づくりは大阪市内。ひよこ豆で作るフムスみその会となってます。10月28日(木)は満員御礼、10月29日(金)は残席わずかとなりました。

詳しくはアトリエヒュッゲさんまで
@amakojicyan_yoomi

・Facebookイベントページ
https://fb.me/e/egYQg2nWG

—-

★参加ボタンだけでは、参加になりません★
必ずキャンセルポリシー、その他事項を確認の上、申し込みフォームよりお願いします。

クラファンからのご縁のここくさん
https://cococu.jp/
今回は、ひよこ豆を使ったお味噌作りワークショップ、お味噌のお話し会を開催致します^ ^

ひよこ豆を茹でてつぶした中東の「フムス」
このフムスでお味噌を仕込んでみましょう。
オリーブオイルやレモン、ニンニクなどと相性のいいフムスで仕込んだお味噌は、パンにつける味噌ディップ、ポテトサラダに混ぜてみるなど、これまでにないお味噌の使い方ができそうです♪

お味噌をよく仕込む方だけでなく、はじめてお味噌を仕込む方もぜひご参加ください。
大豆、麦、塩、すべて自社生産だから話せる内容の濃い〜みそ講座もあります。
市販のお味噌の表示のからくりや、自分で仕込む味噌との違いなど、「えっ!そうなの!?」というお味噌の話を、米味噌・麦味噌・合わせ味噌・フムス味噌の味比べをしながら学んでいきましょう。
大豆・麦・塩についてもなんでも質問にお答えいたします。
ぜひこの機会にご参加ください。

★開催日時 
2021年10月28日(木)29日(金)
13時~15時半

★参加費7500円 
作ったお味噌2.5k持ち帰り。
ここくさんより手ぬぐいプレゼント
hyggeよりエンバランスチャック袋プレゼント(エンバランス容器利用の方へは2枚)

※応募〆切10月21日(木)からキャンセルは全額頂きます。→お振込み(手数料御負担下さい)

★希望者の方には鮮度保持容器エンバランス別途ご用意します。
・ロック式2.6ℓ→2860円
エンバランス加工
→鮮度保持、BPA(ビスフェノールA)フリー
(容器持込はご遠慮下さい。エンバランス不要な方は、ここくさんが用意します)

★持ち物
エプロン・手拭きタオル・できたお味噌持ち帰る袋


★定員
→各日8名
→最低開催人数2日合わせて12名(満たない場合は延期となります) 
→10月6日開催決定⭐️
お越し頂いた方より手洗いお願い致します。

★開催場所
アトリエhygge (ひゅっげ)
(大阪市鴫野(しぎの)駅徒歩5分)
新型コロナ安全対策ご一読下さい。
︎︎
http://athygge.com/
プライベートアトリエの為、参加者の方にお知らせ致します。

★お申込み方法
◉件名「希望日&ここく」件名は守って下さい。
◉本文にエンバランスの有無を記載ください。
◉メール内容本文は消さずにそのままリターンでお願い致します。

️申し込みフォーム️
︎︎
http://athygge.com/top/contact/

★その他イベント一覧★
︎︎
http://athygge.com/event/

※お子様づれはご遠慮下さい。
※初めてお越しの方へは、プライベートアトリエの為、前日に場所の詳細はお知らせします。
迷惑メールフォルダー等、ご注意下さい。
※予期せぬ事情(新型コロナ、天候、災害、体調不良、不幸など)で、開催が延期になる場合もございます。

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活

2021-10-09 v0

本日は年末に向けての味噌仕込み。そして来年に向けて、合わせ味噌のテストを仕込みました。

宮崎産ひのひかり玄米麹+椎葉村在来裸麦麹。

合わせ味噌、九州では多いと思いますが、麦麹と米麹1:1と思ってる方多いはず。でも市販のものは見る限り米麹の割合がほとんどです。見る限り1:9か2:8なんじゃないかな?

米麹の量が多いほど甘くなりますので、合わせが好きな方は甘い味噌汁が好きな方ということになります。

おもしろいのは、関東に行くと同じ合わせ味噌でも、熟成が終わってから混ぜる「調合味噌」となります。九州のように仕込みの段階から混ぜたりしません。

それはなぜなのか?

そんなお味噌の話もおはなし会で。来週土曜日、福岡・平尾のムーンテーブルさん @moon.table.bakeryshop で行いますよ^ ^ 午後の部13時からは残席あると思います。

参加費4000円なのに、3000円のここくお試しギフトセット付、さらに味噌の食べ比べもあり。ぜひ遊びにきてください。

#麦味噌 #フムス味噌 #塩麹 #潮麹 #はじめてのみそづくりセット #十日みその会 #麻尻大豆 #沖の潮 #在来種 #自然栽培 #発酵 #発酵ライフ #熟成 #酵素 #酵母 #腸活 #菌活