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2019-04-11 v0

今週末は糸島の発酵フェス @hakko_fesに参加!一番の目玉、3.5キロ米味噌造りセットは限定5セットのご紹介です。

普段米味噌は作っていませんが、実は私は米味噌育ち。あの辛さとコクがないと、どうにもキリッとしないことがあります。

今回は麹をあえて少なめ、辛めの味噌が好きな方向けの配合にしました。辛いといっても塩分はかなり控えめ9%。その方が、お料理でコクを足したいときに使いやすいのです。辛味は塩ではなく、長期に熟成されたコクに宿ります。

米麹は糸島の麹の母 @awauta_brownriceさん手づくり。大豆は高千穂に伝わってきた極小黄大豆。米も大豆も自然栽培です。

塩は宮崎県日南市の漁師町、油津沖の美しい黒潮を汲み上げ、平釜で炊きあげた沖の潮。

これ以上ないくらいエネルギーが沢山詰まった、正真正銘九州の米味噌。米味噌好きな発酵エキスパートの方はぜひどうぞ。

#発酵 #米味噌 #イベント #福岡 #糸島 #沖の潮 #麻尻大豆 #宮崎 #高千穂 #在来種 #自然栽培 #発酵フェス糸島

2017-09-10 v37 3comments

ついにやってしまった合わせ味噌。
米味噌のコクと麦味噌の香りのいいところどりで絶対に美味しいと思ったのに!

なんだかそれぞれ別の味が入ってる感じ。美味しいんだけど、なんだかまとまりがない…

意外な結果になりました。
やっぱりそれぞれはそれぞれで使うのがいいかもしれない。

#麦味噌 #米味噌 #合わせ味噌 #お父さんごはん

@325_t 麦味噌のコクと米味噌のコクが違う気がしてきました。麦味噌おいしいです!

しっかりコクが出て合いますー😋

我家は今晩ここくさんの麦味噌で麻婆茄子🍆です。

2017-09-04 v41

牛とじ、豚と採れ始めたばかりの四角豆しゃぶしゃぶ+米みそマヨ。肉ばっかりになっちゃった。まあたまにはいいよね?
#お父さんごはん #タマネギ #シカクマメ #米味噌

2017-08-24 v49 3comments

やっぱり自分は東の生まれだと再認識させられた。米味噌、辛くて旨い…

#米味噌

大豆農家の三年米味噌三倍麹以前買ったのですが米味噌美味しいです。ジェラシーでした。

2017-08-23 v41 1comments

6ヶ月熟成した米味噌。麦味噌は香りを大切にするので2、3ヶ月で樽からあげますが、米味噌はコクを出すために長期熟成が基本です。
#米味噌 #発酵 #発酵ライフ #熟成

美味しそうですね(*´꒳`*)

2017-08-23 v51 2comments

待ちに待ったここく初の米味噌はとても優しい味わい。子供の頃を思い出させる味わいでした。

限定生産なのでパッケージも楽しいものに。

#米味噌 #パッケージ #限定生産

美味しそ~❤です☺

2017-02-02 v14 2comments

自家用米と自分で汲んできた海水の塩ミックス。米味噌仕込み終わり。楽しみ楽しみ
#米味噌 #味噌仕込み

@ettchan いやこれは去年のよ。海水くんだだけ。2トンだけど…でもそれもあと三回仕込んだらなくなるからやばい

とうとう塩も作り出したんですか!

2017-01-27 v23

自家用米で米麹ができました。これで米味噌を仕込むのです。楽しみ〜
#米味噌 #味噌仕込み