フムスみそを仕込む時に出るひよこ豆の煮汁。これが本当にクリーミーで癖がなくておいしくて・・・ここく発酵研究所としては捨てるのがもったいないので沖の潮と米糀を混ぜ合わせて塩糀を作りました。 まず色がひよこみたいに黄色くて、麦麹で仕込んだ潮麹と比べると本当に色鮮やか。味は旨味がぎゅーっと凝縮されたような、じわーっと口の中に広がる味わいです。 お肉などの炒め物はもちろん、鍋やスープ、パスタソースの隠し味として少し入れるだけで深みのある味わいに仕上がります。オリーブオイルとあわせてドレッシングにしてもいいですね。

もうひとつの楽しみは、「育てる」塩糀ということ。殺菌処理をしていないので冷蔵庫の中でも育っていくのも愛着が湧きます＾＾ 菌の活動による発酵ガスで袋が膨らむので、「もうっ、元気なんだから〜」と、時々ガスを抜き、揉んだりしてお世話してあげてください。ケチケチ使いたい方は少し水を足してあげてもいいと思います（できれば塩水）。

塩はもちろん！自社製造でこだわりの「沖の潮」を使用。沖に流れる美しい海水、黒潮を船で汲み上げ、平釜で２日間、薪だけで炊き上げた潮。美しいと定評のある清武の地下水に溶かし込んで熟成させました。

米糀は宮崎で有機栽培されたひのひかりを使用。操業八十年の老舗醸造所にて仕込んだ味わい深い米糀です。深みのある味わいと米糀の甘みを楽しんでください。

＊こちらの商品は冷蔵での発送になります。＊オンラインショップ限定販売