無農薬・無肥料で育てた「在来種」の裸麦を、創業80年の老舗醸造所にて製麴した、貴重な生の麦麹です。自社製麦しているため、８分付きで麦を精麦しています。栄養素はもちろん風味も豊か。おそらくここまでこだわった「生」の麦麹を変えるのはここだけでしょう。麦麹は九州で愛される麹で、品のある香りが特徴です。澱粉質が少ないため甘酒には不向きですが、塩麹にすると風味が抜群。味噌仕込みでも少し入れると風味が豊かになります。

なんと2,400年前から米作りが行われていることがわかっている、大規模な古墳群があることで知られる宮崎の生目地区。ここで有機栽培により育てられたひのひかりを、創業80年の老舗醸造所にて製麴した生の米糀です。米糀は甘いのが特徴。甘酒のほか、塩麹・醤油麹・たまねぎ麹などなど様々な調味麹に使えます。

地元で愛され操業八十年の老舗醸造所にて仕込んだ味わい深い麹です。昔ながらのモロブタ製法で仕込んでるので、長年蔵に住んでいる菌が住みついて、味わい深いお味噌や潮麹になることでしょう。

生の麹は常温で置いておくと再び発酵がはじまり、発酵熱によりさらに発酵が進むことで「焼け麹」と言われるべちゃべちゃの麹になってしまいます。冷蔵で保存しておくか、塩切りをして発酵が起こらないようにしておきましょう。冷凍しても大丈夫です。