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夏の養生〜麦味噌ひやしる会
＠みくり食堂

宮崎の郷土料理「冷や汁（ひやしる）」。味噌汁を米にかけて食べる「ねこまんま」と思っている方も多く、味噌汁があったかくない時点で「まずそう」と感じている方も多いと思います。

関東をはじめ、寒い地域では、体をあたためる味噌汁のイメージがありコクのある赤味噌が好まれますが、九州の南に位置する宮崎は気候も温暖なため、コクよりも麦の香りやプチプチとした食感を楽しみながら、さらりさらりと食べるのが味噌の楽しみ方。

いりこ粉末・麦味噌をすり鉢で練り、それをさらにあぶって香ばしさを加え、冷水を混ぜて練り込んだところに冷たい絹ごしどうふを投入。それを炊き立てのプチプチ麦ご飯にかけて、薄くスライスしたきゅうりや、青紫蘇などの薬味をかけ、あたたかさと冷たさの饗宴を楽しみながら夏に不足しがちなミネラルを補給する体にやさしい発酵食。

九州でも宮崎でしか食べられていないこの冷や汁を楽しみながら夏に最適な麦味噌を仕込みましょう。

ついでに酸味が美味しい季節ですから、糠漬けなんかも出てきたり、とにかく暑い夏に体をいたわることができる養生の会を企画しました。