2016.9.26

早くも自分で汲んできた海水の塩で仕込んだ味噌の樽開けです。2ヶ月熟成。

白いのはカビじゃなく、旨味成分が乾燥して凝固した、いわば霜降りのようなもの。

現代はなんでも「抗菌・滅菌」なので、カビ→毒となってしまい必要以上にカビを恐れていますが、麹菌もカビです。

味噌はカビと酵母菌の働きを利用した食べもの。添加物なしの菌が生きているお味噌を選ばれる方、これから味噌づくりをされる方はこの壁をぜひ超えてください。

日々からの品々

麦みそ

みそみそ便



2016.09.27二十日大根の記録

ひよこ豆の芽が!2016.09.21